Технологическая схема изготовления хлеба и ее описание

       Прием, хранение и подготовка сырья осуществляется аналогично пункту 4.1.1 

       4.3.2 Замес теста 

       Замес теста осуществляется в тестомесильной машине марки Г4-МТМ-330-01 с подкатными дежами, в которые помещаются ингредиенты по рецептуре, представленной в таблице 4.3

       Таблица 4.3  – Рецептура хлеба «Богатырский»

       4.3.3 Брожение теста 

       Брожение  происходит аналогично пункту 4.1.3 
 
 

       4.3.4 Порционирование, округление, формование

       Деление теста на куски производится в тестоделительной машине ТД-30.

        Округление  тестовых заготовок осуществляется сразу после деления теста на куски на тестоокруглительнойю машинею Т1-ХТН.

       В процессе формования округленным кускам теста придают форму изделия на тестозакаточной установке Т3-3М .  

       4.3.5 Расстойка 

       Аналогично  пункту 4.1.5 

       4.3.6 Выпечка

       Аналогично  пункту 4.1.6 

       4.3.7 Охлаждение

       Охлаждение  испеченного хлеба осуществляется в хлебохранилище естественной конвекцией воздуха при температуре от 15 до 18 °С. 

       4.3.8 Упаковывание, маркирование

       Осуществляется  вручную в полиэтиленовые пакеты. Этикетки заказываются в типографии. 

       4.3.9 Хранение, реализация 

       Хлеб  является продуктом кратковременного хранения. Срок реализации из пшеничной муки - 24 ч, упакованного - 72 часа при температуре от 20 до 25 °С и относительной влажности воздуха 75 %.