Приготовление блюд из рыбы и необходимый инвентарь

3. Требования  безопасности во время работы.

    Для предотвращения неблагоприятного  влияния инфракрасного излучения  на организации повар обязан:

- максимально  заполнять посудой рабочую поверхность  электрических плит, своевременно  выключать секции электроплит   или переключить их на меньшую  мощность;

- не допускать  включения конфорок на максимальную  и среднюю мощность без загрузки;

- не допускать  попадания жидкости на нагретые  конфорки плиты;

- не пользоваться  наплитными котлами, кастрюлями  и другой кухонной посудой,  имеющей деформированные дно  или края, непрочно закрепленные  ручки или без них;

- снимать  с плиты котёл с горячей  пищей без рывков, соблюдая осторожность, вдвоем, используя сухие полотенца  или рукавицы, крышка котла должна  быть снята.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

14. Используемая литература.

 1. 3.П. Матюхина «Основы физиологии питания человека, гигиена и санитария» Москва 2000г

 2. Левитский К.И. и др. «Организация, производства и управление предприятий общественного питания».

 3. В.П.Золен. «Технологическое оборудование предприятий общественного питания». Москва Профессиональное Образовательное Издательство. 2001.

 4. Т.Р.Парфеньева, З.А. Стародубцева «Мясные и рыбные товары овощи и фрукты».

    Товароведение

Москва. Экономика 1989.

5.Н.А.  Анфимова, Т.Н. Захарова, Л.Л. Татарская «Кулинария».

    Общественное питание

Москва. Экономика 1991.

 6.Н.Н. Ковалев, Л.К. Сальникова. «Технология приготовления пищи». Москва. Экономика 1988.

 7.Е.Д. Грановский, М.М. Аносова, Р.Ф. Лифанова. «Организация производства в общественном питании». Москва. Экономика 1990.

 8.А.Я. Вавилон. «Охрана труда на предприятиях общественного питания». Москва. Экономика 1988г.