Автор: Пользователь скрыл имя, 21 Ноября 2012 в 13:12, курсовая работа
Рыбные блюда богаты минеральными веществами ( натрия, калия, фосфора, йода, железа, меди и др. ) особенно блюда, приготовленные из морской рыбы. В большом количестве в рыбе содержится витамины D,А, а в некоторых видах рыб витамины В1 и В2. Среди экстрактивных веществ рыб имеются вещества, способствующие возбуждению аппетита. Рыбы представляют собой промежуточные продукты обмена белков. Они содержаться в небольшом количестве и легко растворяются в воде. Экстрактивные вещества придают рыбе специфический вкус и запах.
1.Введение.
2.Значение тепловой обработки.
3.Значение блюда в питании.
4.Схема тепловой обработки.
5.Описание Основного приготовления продукта.
6.Описание приготовления блюда.
7.Технологическая схема приготовления блюда.
8.Применяемые инструменты и инвентарь.
9.Нормы закладки на 1 и 100 порций.
10.Организация работы цеха.
11.Оборудование цеха.
12.Охпана труда и техника безопасности в цехе.
13.Калькуляционная карта.
14.Используемая литература.