Автор: Пользователь скрыл имя, 25 Декабря 2011 в 10:29, реферат
Вступ
Актуальність теми. Практика показує, що чітка і злагоджена організація постачання торгової мережі товарами сприяє розвитку і закріпленню тривких ділових зв'язків з постачальниками, вчасному усуненню недоліків в їхній роботі, забезпеченню цілості матеріальних цінностей, відвертанню втрат.
Особливу актуальність набуває проблема підвищення ефективності системи товаропостачання, що припускає впровадження прогресивної технології доставки товарів в контейнерах і на піддонам.
1. Теоретико-методологічні аспекти постачання товарів в ресторанному господарстві.
1.1. Сутність та основні поняття поставки товару.
1.2. Джерела надходження і схеми завозу товару.
1.3. Визначення потреби у постачання продуктів у ресторанному господарстві.
1.3.1. Мета продовольчого забезпечення.
1.3.2. Форми постачання та вибір постачальника.
1.3.3. Управління складським господарством підприємства.
Крім основних існують й інші критерії. До них належать :
• віддаленість постачальника від споживача;
• терміни виконання поточних та екстрених заявок;
• наявність у постачальника резервних потужностей;
• система управління якістю продукції у постачальника;
• кредитоспроможність та фінансовий стан постачальника тощо.
Укладення договорів з постачальниками здійснюється на основі стандартного бланку "Замовлення на постачання", який вміщує: назву документа; порядковий номер; назву і адресу покупця; відповідальність і санкції за невиконання замовлення; дату; назву і адресу постачальника; терміни доставки і кількість доставлених товарів; адресу поставки; ціни товарів; банківські реквізити(див. Додатки 1, 2, 3, 4,)
Проблемою забезпечення підприємств громадського харчування сировиною та іншими ресурсами в середніх та великих підприємствах займається певна група працівників. У невеликих підприємствах ці функції виконують окремі працівники. У комплексних підприємствах громадського харчування (об'єднанні закладів громадського харчування) створюється централізована служба постачання. Управління постачанням на підприємстві покладено на заступника директора (комерційного директора) і завідувача складу.
Підрозділ підприємства, який займається постачанням, вирішує наступні завдання:
• аналізує і визначає потребу в ресурсах;
• визначає метод і форму постачання;
• вибирає постачальників ресурсів;
• узгоджує ціни на ресурси та укладає договори з постачальниками;
• організує контроль якості, кількості та термінів поставки ресурсів;
• організує розміщення ресурсів на складі підприємства;
• визначає витрати на постачання.
1.3.3. Управління складським господарством підприємства
Складське господарство підприємства виконує функції щодо зберігання, обліку і контролю руху продовольчих ресурсів, що надходять у підприємство, і готової продукції.
Ці функції складське господарство повинно виконувати якісно, в установлені терміни і з мінімальними витратами. Ці три показники і є критеріями функціонування складського господарства.
Складські приміщення підприємств громадського харчування використовуються для зберігання продовольчих товарів, напівфабрикатів, готової продукції, відходів виробництва, тари, спецодягу, столової білизни, столового та кухонного посуду, робочого інвентаря і т.п.
У просторі вони повинні
бути розміщені таким чином, щоб
забезпечувати прямоточність
У часі підсистема, що виконує вищезазначені функції, послідовно виконує комплекс операцій щодо замовлення сировини, напівфабрикатів та інших предметів постачальникам, їх доставку, прийом на складі за кількісними і якісними показниками, закладання на зберігання, видачу необхідної кількості на виробництво, прийом на тимчасове зберігання готової продукції та напівфабрикатів.
Для забезпечення своєчасного виконання комплексу робіт необхідно:
• розробляти оперативно-календарні плани роботи складського господарства;
• складати графіки прийому і видачі товарів зі складу протягом робочого дня;
• чітко дотримуватися графіка прийому і видачі товарів зі складу;
• постійно здійснювати облік і контроль руху матеріальних потоків через склад;
• свочасно перевіряти ваговимірювальні прилади;
• аналізувати ефективність роботи складського господарства, розробляти і впроваджувати пропозиції щодо покращання їх роботи;
• впроваджувати автоматизовану систему обліку товарно-матеріальних цінностей на складі.
В умовах ринкової економіки централізовані джерела надходження сировини та товарів утратили свою необхідність і реальність, вибір постачальників визначається комерційною службою підприємств ресторанного господарства.
Такими джерелами
можуть бути: підприємства харчової промисловості
України, імпортні поставки, підсобні
господарства об'єднань ресторанних підприємств,
продукція, що закуповується у населення
на ринках, а також кілька колективних
сільськогосподарських підприємств, фермерських
господарств, підприємств торгівлі різних
форм власності.
Організація постачання продовольчих товарів і предметів матеріально-технічного призначення предметів діючого закладу рестораного господарства