Организация банкета с полным обслуживанием на 20 человек

СОДЕРЖАНИЕ 

ВВЕДЕНИЕ           2

1.ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА  ПРЕДПРИЯТИЯ     4

2.ТОРГОВЫЕ ПОМЕЩЕНИЯ, И ИХ ХАРАКТЕРИСТИКА И  
ОСНАЩЕНИЕ           5

3.МЕТОДЫ И  ФОРМА ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОЬРЕБИТЕЛЕЙ, И ИХ ХАРАКТЕРИСТИКА          11

4.АССОРТИМЕНТ  ПРОДУКЦИИ СОБСТВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА  
И ПОКУПНЫХ ТОВАРОВ         13

5.ПОДГОТОВКА ЗАЛА К ОБСЛУЖИВАНИЮ     16

6.ОРГАНИЗАЦИЯ  ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОСЕТИТЕЛЕЙ    19

7.ИСПОЛЬЗОВАНИЕ  РЕКЛАМНЫХ СРЕДСТВ В ПРЕДПРИЯТИИ  24

8.ОРГАНИЗАЦИЯ  ОБСЛУЖИВАНИЯ БАНКЕТА     26

9.ВЫВОДЫ И  ПРЕДЛОЖЕНИЯ        40

10.СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАНОЙ ЛИТЕРАТУРЫ     42

ПРИЛОЖЕНИЕ А

ПРИЛОЖЕНИЕ Б

ПРИЛОЖЕНИЕ В

ПРИЛОЖЕНИЕ Г

ПРИЛОЖЕНИЕ Д 

 

     ВВЕДЕНИЕ

      Общественное  питание представляет собой отрасль  народного хозяйства, основу которой  составляют предприятия, характеризующиеся  единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.

      Развитие  общественного питания:

• дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов;
• предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье;
• дает возможность организации сбалансированного рационального питания  в детских и учебных заведениях.

Общественное  питание одной из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения. Быстрыми темпами прошла приватизация предприятий, изменилась организационно-правовая форма предприятий общественного питания. Появилось большое количество частных малых предприятий. В 1995г. выходит закон РФ “ О государственной поддержке малого предпринимательства в Российской Федерации”. Этот закон – один из основополагающих для периода, когда резко меняется курс от стопроцентной государственной монополии в хозяйстве к рыночным отношениям. Он определяет, какие из них могут рассчитывать на поддержку государства. Поэтому специализированные предприятия, которые стали исчезать в первые годы приватизации, сейчас набирают темпы в своем развитии (шашлычные, пельменные, пиццерии, бистро и др.).

      Многие  предприятия общественного питания  являются чисто коммерческими, но наряду с этим развивается и социальное питание: столовые при производственных предприятиях, студенческие, школьные столовые. Появляются комбинаты питания, фирмы, которые берут на себя задачи организации социального питания.

   Предприятия общественного питания выполняют  три взаимосвязанные функции:

• производство кулинарной продукции;
• реализация кулинарной продукции;
• организация ее потребления.

 

1 Общая характеристика предприятия

    Ресторан  «Белая Русь» категории люкс располагается по адресу: г. Могилёв, ул.Первомайская. Режим работы с 12-00 до 5-00.

    Зал рассчитан на 75 посадочных мест.

    Ресторан  «Белая Русь» - это общедоступное предприятие общественного питания наценочной категории люкс, с банкетным залом на 25 человек, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд, в том числе широкий выбор соков, что является специализацией данного предприятия, а также вино-водочные, табачные и кондитерские изделия.  Высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей.

    Услуги  по организации досуга включают:

    - организацию музыкального обслуживания;

    - организацию проведения концертов, программ.

    В ресторане «Белая Русь» организуются обслуживание приемов, семейных торжеств, банкетов, проведение тематических вечеров. Основные посетители ресторана это жители близлежащих районов  и  работники находящихся рядом предприятий.

    Потребителей  обслуживают официанты, метрдотели, бармены, прошедшие специальную подготовку.

    Блюда и напитки приготовляют высококвалифицированные  повара. Обслуживающий персонал имеет  форменную одежду и обувь единого  образца.

    В ресторане «Белая Русь» потребителям предоставляются обеды (бизнес-ланч).

    В практику обслуживания входит устройство семейных обедов. Для этого составлено специальное меню в расчете на детей (детское меню), где предлагаются блюда, которые могут заинтересовать детей своим названием и оформлением, причем цены на блюда не очень высокие.

    К ресторану имеются удобные подъездные пути для транспорта, а также охраняемая автостоянка.

 

    2 Торговые помещения,  их характеристика  и оснащение

    В состав здания входят: производственные помещения, административные помещения, бытовые помещения для персонала,  торговый зал, фойе.

    В состав производственных помещений  входят; горячий цех, холодный цех, цех  доработки полуфабрикатов, овощной  цех, моечная кухонной посуды, моечная  столовой посуды, сервизная столовой посуды.

    К административным помещениям причисляют кабинет директора, бухгалтерию, кабинет завпроизводством.

    К бытовым помещениям относят раздевалку для персонала, душевую и туалетные  комнаты.

    При входе в ресторан «Белая Русь» расположено фойе. В фойе предусмотрены: гардероб, туалетные комнаты. Торговый зал ресторана «Белая Русь» разделен на 2 части, образуя при этом общий и банкетный зал. В общем зале предусмотрена барная стойка с высокими стульями для посетителей, здесь же располагается касса для расчета с клиентами, установка для диджея, сцена. В банкетном зале  находится стол на 25 мест, форму которого по желанию посетителей можно изменять.

    Интерьер  зала выдержан в белых тонах. При отделке зала были использованы материалы из дерева, камня. В большом зале располагается камин, наличие которого придает уют интерьеру.

    Для оформления залов  и помещений  для потребителей используются изысканные и оригинальные декоративные элементы (светильники, драпировки, картины и  т.д.).

    Для создания оптимального микроклимата в  торговом зале ресторана «Белая Русь» имеется система кондиционирования воздуха.

    Мебель  в ресторане «Белая Русь» повышенной комфортности, соответствует интерьеру.

        Для полноценной работы ресторана, его надо обеспечить столовой посудой и приборами, мебелью. Подбор посуды производится по Нормам оснащения предприятий общественного питания.

Таблица 1 – Подбор столовой посуды

  продолжение таблицы 1

 

  продолжение таблицы 1