Немецкая кухня

 Небольшую дистанцию  следует соблюдать и стоя в  очереди. В немецких магазинах  и общественных учреждениях, в  отличие от большинства российских, принято здороваться. Войдя внутрь, обязательно следует ответить  на приветствие продавца и  не забыть при этом улыбнуться, ведь в Германии многие жесты  вежливости сопровождаются улыбкой.  Что касается телефонного этикета,  то в Германии не принято  звонить позже 9 часов вечера. Зато утром можно звонить начиная  с 8 часов, но только не в  выходные дни. В выходные следует  звонить начиная с 10 утра.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Основная часть

2.1. Особенности  продуктов, используемых в национальной  кухне

Страна обладает довольно разнообразной кухней, унаследованной от многочисленных народов, проживающих  или проживавших на этой территории.

Баварская кухня отличается огромными порциями и "деревенской" простотой. Самые известные блюда - жареная свинина с кислой капустой, знаменитые мюнхенские колбаски "вайсвюрштельн" и вкуснейшие соленые крендели "братце". Широко используются и кушанья, традиционно  считающиеся итальянскими.

На побережье Северного  и Балтийского морей большинство  традиционных блюд готовится из рыбы. Ее жарят, коптят, запекают и маринуют самыми разными способами, а также  готовят вкуснейшие супы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Сладкие блюда

Сладкие блюда в немецкой кухне представлены большей частью в виде многочисленных охлажденных  фруктовых салатов, заправленных разнообразными соусами, йогуртами, взбитыми сливками или сиропами. Широко распространены разнообразные муссы, желе, кисели и  варенья.

 

3.1. Фруктовый салат

Салат из фруктов

     Апельсины,  яблоки, абрикосы очищают от кожицы  и семян и нарезают ломтиками  одинакового размера. Фрукты посыпают  сахаром и поливают коньяком  или портвейном. Подают в креманках  или стеклянных салатниках.

     Набор фруктов  можно менять в зависимости  от сезона.

     Апельсины  67, яблоки 90, абрикосы 90, коньяк 10, песок  сахарный 20.

     Выход 215.

 

3.2. Блюда из теста

 

Яблоки в тесте  по-немецки

     На пиве  замешивают тесто, как на блины  (мука, соль, оливковое масло, сахар  20 г). Взбивают белок с добавлением  сахара, соединяют с тестом, перемешивают. Яблоки чистят, вынимают сердцевину  и нарезают кольцами толщиной  около 1 см. Затем яблоки опускают  в только что приготовленное  тесто и жарят во фритюре.  Жареные яблоки должны быть  слегка желтоватыми, почти белыми. Готовые яблоки вынимают и  посыпают сахаром с корицей.  Подают как сладкое к ужину.

     Пиво 500, мука  в/с 350, соль 5, яйцо (белок) 2, песок  сахарный 170, масло оливковое 30, яблоки  свежие 400, корица 8, масло топленое 150.

     Выход 1200 (10 порций).

 

Трубочки со сливками «Гаванна-ролен»

     Из мягкого  металла или картона готовится  шаблон с прямоугольным вырезом  в середине 9x12 см, подбирается скалка  с длиной окружности 8,5 см.

     Из муки, яиц,  сахарной пудры с добавлением  корицы замешивают тесто и  при помощи шаблона и лопаточки  наносят на кондитерский лист. Лист предварительно вытирают  насухо, слегка смазывают маслом  и припудривают мукой. Часть  теста смешивают с порошком  какао и при помощи бумажного  конвертика наносят рисунок или  надпись по прямоугольникам, находящимся  на листе. После этого лист  с тестом помещают в жарочный  шкаф для выпечки. Испеченные  прямоугольники при помощи скалки  сворачивают в трубочку (внахлест), края сжимают. Делать это надо  быстро, так как трубочки быстро  застывают и крошатся.

     Сливки взбивают  в пену с добавлением сахарной  пудры, в конце взбивания добавляют  раствор желатина. Готовые трубочки  наполняют сливками. Концы глазируют  или обсыпают тертым шоколадом.

     Для теста:  мука 200, яйцо 5, пудра сахарная 200, корица 3, порошок какао 10.

     Выход 25 шт  по 15 г.

     Для начинки:  сливки 750, пудра сахарная 80, желатин  2, шоколад (кувертюр) 300.

     Выход 25 шт. по 60 г.

 

Кребли

0,5 л сметаны; 1 ч. ложка  соды; 3 яйца; соль, сахар по вкусу;  мука; растительное масло.

Из указанных компонентов  замешивается не жидкое тесто. Раскатать, разрезать на квадратики. Каждый квадратик  разрезать в середине и один конец  вывернуть через разрез. Жарить в  раскаленном растительном масле. По желанию холодные изделия можно  обсыпать сахарной пудрой.

 

Булочки с начинкой

0,5 л молока; 3 яйца: 0,5 стакана  подсолнечного масла; 50 г. сливочного  масла; 0,5 стакана сахара: соль; мука: 40 г. дрожжей.

Размешать молоко с сахаром. Взбить яйца, добавить молоко с сахаром. Перемешать, добавить остальные компоненты и замесить тесто. Когда тесто 2 раза подойдет, сделать комочки (чуть больше яйца), положить на смазанный противень  и дать постоять 1 час. Затем поместить  в духовку.

С испеченных булочек срезать  верх, убрать все внутри и залить сметанным кремом.

Крем: 2 стакана сметаны  и 1 стакан сахара взбить.

 

Бисквитные розочки

1 1/4 стакана муки: 10 яичных  желтков; 1 стакан сахара для теста  и 1 стакан сахара для белкового  крема.

Бисквитное тесто разливают  на лист, выстланный бумагой и смазанный  маслом. Выпекают при температуре 200-220 °С. Остывший бисквит смазывают густо  взбитой белковой массой. Сворачивают  рулетом и нарезают. Выкладывают  на лист и выпекают еще 15-20 минут.

 

Пряники

Для теста: 0,5 л кефира; 3 яйца; 500 г. сахара; 4 cт. ложки растительного  масла: соль: сода; 1 ч. ложка уксуса; мука; 1 пачка ванильного сахара.

Для обливки: 1 стакан сахара; 8 cm. ложек воды; 1 яичный белок.

Из указанных выше компонентов  приготовить средней мягкости тесто, придав ему форму пряников. Выпекать 30 минут. Смазать горячие пряники  обливкой и оставить на листе подсохнуть.

 

 

 

 

 

 

3.3. Бюда из яиц

Омлет конфитюр

     В яичную  смесь добавляют растертую с  сахаром цедру лимона и жарят,  кладут конфитюр, сворачивают рулетом,  еще обжаривают. Готовый омлет  кладут на овальное блюдо, посыпают  сахарной пудрой и немедленно  прижигают раскаленным докрасна  толстым железным прутом так,  чтобы полоски на поверхности  омлета от карамелизированного  сахара получились в виде решетки.  Омлет подают в горячем виде.

     Яйцо 2, масло  сливочное 10, молоко 30, сахар 5, конфитюр  или варенье без косточек 25, пудра  сахарная 15, цедра лимонная 10.

     Выход 160.

 

Шарлот

     Сливки взбивают  с сахарной пудрой, соединяют  с желтками, растертыми с сахаром,  и добавляют распущенный в  сиропе желатин. Формы обкладывают  готовым бисквитом и наполняют  слоями из взбитых сливок, фруктов,  бисквита и т.д. Наполненные  формы выдерживают в холодильнике 6 - 8 ч. После охлаждения формы  вынимают. Шарлот оформляют взбитыми  сливками и поливают сладким  десертным вином.

    Бисквит 300, сливки 300, сахар 80, яйцо (желток) 3, желатин 10, клубника 207, абрикосы 203; для оформления: сливки 100, сахар 20, вино 30.

     Выход 1250 (10 порций).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4. Напитки

Традиционные  напитки Германии 

 

Пиво

 Веками в Баварии  варили пиво в соответствии  с законом о чистоте пива (Reinheitsgebot). Закон гласит, что пиво можно  варить только из ячменя, хмеля  и воды. После объединения Германии  в 1871 году этот закон стал  частью национальной политики  и сегодня, после европейской  интеграции, немецкие пивоварни  продолжают варить пиво согласно  национальному закону.

Удивительным покажется  тот факт, что по сравнению с  другими европейскими странами, на внутреннем пивном рынке Германии нет  общепризнанного лидера или нескольких главных пивоварен. Разнообразие видов  пива небольших региональных пивоварен  просто поразительно. В стране производством  пива занимаются более 1200 пивоварен. Чаще всего они небольшие и поставляют свою продукцию только на местный  рынок. Обычно в кафе и ресторанах подают именно местное пиво. В Баварии  чаще всего пьют Weizenbier («Вайценбиер»), на Юге любят Alt («Альт», разновидность  эля), а в Кёльне – Kölsch («Кельш»).

В северной части страны пиво обычно подают в 200-300 мл бокалах, а  вот на Юге – в пол-литровых (Halbe – «хальбе») и литровых бокалах (Maß – «мас»). Для немца пивная пена будет свидетельствовать о  качестве и свежести пива. В Германии не боятся смешивать пиво с другими  напитками. К примеру, популярным коктейлем  является микс из пива и газированного  лимонада – «велосипедист» (Radler), а  также смесь темного пива и  колы – Colaweizen («пшеничная кола»).

 

Сидр

Неоспоримая столица сидра  в Германии – Франкфурт. Местные  жители очень любят свой сидр, здесь  на этом напитке специализируется ни один бар.

 Сидр подают в  специальной пивной кружке –  Bembel («бембель»). В Сааре тоже пьют  сидр, но здесь его называют Viez. Этот напиток может быть сладким,  полусладким и кислым.

 Зимой пользуется  популярностью горячий сидр с  гвоздикой и сахаром.

 

Кофе

Немцы пьют много кофе. На сегодняшний день порт Гамбурга является самым оживленным рынком кофе во всем мире. Туристам, которые приехали из стран с развитой кофейной традицией, подача кофе в ресторане покажется  достаточно скучной. Но, вероятнее всего, им понравятся необычные немецкие вариации кофе. Так, к примеру, в Северной Фризии придумали Pharisäer – микс

  кофе со спиртным и сливками.

 

Чай

 Восточную Фризию  можно назвать единственным местом  во всей стране, где чай является  более популярным напитком, чем  кофе. По традиции здесь подают  чай, с кусковым сахаром и  сливками, в фаянсовых чашках.

 

 

Алкогольные напитки

Киршвассер (Kirschwasser – «вишневая  вода») – спиртное с вишневым ароматом. Его традиционно производят в  Бадене. Также в Германии варят  подобные напитки из малины (Himbeergeist – «химбергайст»), персика (Williamchrist – «вильямкрист») и яблока (Apfelkorn – «апфелькорн»).

"Korn" («зерно») –  спиртное, которое готовят из  зерна. Это самый распространенный  спиртной напиток в Германии, его главный производитель –  Berentzen, находится в Хазелюнне.  В городе проводят дегустации  напитка и организуют экскурсии  на ликероводочные предприятия.

В Северной Фризии популярен Köm («кем») – спиртной напиток на основе тмина. Если «кем» смешать  с чаем, получится «типунш» (Teepunsch).

 

 

4.1. Фруктовые  коктели

 

Снежный коктель с персиками или абрикосами

Необходимые продукты:

 молоко - 2 стакана

 сливки 10%-й жирности - 2 стакана

 персики или

 абрикосы - 1 кг

 сахар - 1,5 стакана 

 Способ приготовления  рецепта:

 Плоды очистите, удалите  косточки, сварите в небольшом  численности воды по мягкости. Откиньте на дуршлаг, протрите  чрез сито, перемешайте с сахаром,  прогрейте и охладите.  Молоко  вскипятите и охладите, затем  соедините со сливками, фруктовым  пюре, добавьте неглубоко срубленный  лед, перемешайте и охладите. Готовый  напиток перелейте в фужеры  и подавайте с сухими бисквитами  или печеньем.

 

Снежный коктель «Какао-вишня»

Необходимые продукты:

 сок вишневый - 1/2 стакана

 наливка вишневая - 1 ст. ложка

 сахар - 2 ст. ложки

 молоко - 3 стакана

 вишня - некоторое  количество ягод для оформления

 какао сухое растворимое  - 5 ч. ложек 

 Способ приготовления  рецепта:

 Какао соедините  с сахаром, влейте вишневый  сочок, наливку, холодное кипяченое  млеко и хорошо взбейте миксером. Перелейте коктель в бокалы, в  любой положите сообразно нескольку  кубиков пищевого льда. Оформите 2–3 ягодами спелой вишни.