Кухня Японии

    Для палочек в Японии существуют специальные  подставки: хасиоки. Это название образовано присоединением отглагольного существительного оки от глагола оку — класть. На хасиоки палочки нужно класть тонкими концами, так, чтобы они  смотрели влево. Если на столе нет  хасиоки — хаси можно положить рядом на край тарелки или на стол.

    Одноразовые палочки подают в специальном  бумажном чехле, который нередко  оказывается настоящим украшением и предметом коллекционирования. Он может быть раскрашен причудливыми рисунками, а может содержать  логотип ресторана.

    С помощью палочек можно не только держать еду и отправлять её в  рот, но и выполнять массу других более сложных операций: смешивать  соус, разделять куски, измельчать и  даже резать.

    Палочки — часть культуры и истории, пользование  ими окружено массой условностей  и церемоний. Существует множество  правил и хороших манер, имеющих  отношение к палочкам, причём этикет в разных странах имеет свои характерные  черты. Общая часть правил в целом  выглядит так:

    Палочки используются только для того, чтобы  взять еду и положить её в рот  или на свою тарелку. Любые другие манипуляции с помощью палочек  могут считаться не соответствующими этикету. В частности, не следует:

• стучать палочками по столу, тарелке или другим предметам, чтобы подозвать официанта;
• «рисовать» палочками на столе;
• «бродить» палочками вокруг еды;
• копаться палочками в миске в поисках лучшего куска — нужно брать еду сверху.
• Следует заранее выбирать кусок. Дотронувшись палочками до куска, нужно взять его и съесть.
• Нельзя накалывать еду на палочки.
• Нельзя трясти палочки, чтобы остудить кусок.
• Некрасиво облизывать палочки, и, вообще, держать палочки во рту просто так.
• Нельзя указывать палочками, не следует размахивать ими в воздухе.
• Не следует передвигать посуду с помощью палочек. Посуда берётся только руками.
• Прежде чем попросить ещё риса, палочки нужно положить на стол.
• Нельзя втыкать палочки в еду. Это считается дурным тоном, так как напоминает палочки с благовониями, которые ставят умершим родственникам.
• Не следует брать палочки в кулак – этот жест расценивается японцами как проявления  агрессии.

    Ложки

    Единственным  видом ложки, применяемой в традиционной японской кухне, является глубокая ложка, обычно керамическая (хотя встречаются  и из других материалов, но не из металла), с помощью которой едят суп  или бульон из супа. Ложка достаточно массивная, часто её подают на керамической же подставке.

    Соусники 

    Небольшие прямоугольные или округлые чаши высотой 2-3 см, с пологими краями. Предназначены  для наливания и смешивания соусов и последующего макания в них  кусочков пищи, например, суши, форма  подчинена именно этому назначению.

    Чайная  посуда

    Японские  чайники обычно имеют шаровидную, сплюснутую форму, либо форму сплюснутой сферы со срезанной нижней частью. Ручка у традиционного чайника  располагается сверху и крепится к чайнику за два уха, расположенных  по разные стороны от крышки (как  у европейских чайников для кипячения  воды), встречаются также чайники  с прямой ручкой из того же материала, что и весь чайник, выступающей  в сторону (не напротив носика, а  примерно на 90-120° от него, если смотреть сверху). Помимо традиционных материалов, японские чайники могут изготавливаться  из такого нехарактерного для чайной посуды материала, как чугун (традиционно  их использовали только для кипячения  воды при заваривании чая в  чашах, но сейчас чай иногда заваривают прямо в чугунном чайнике).

    У японских пиал высота и диаметр либо практически одинаковые, либо высота больше диаметра. Иногда чай пьют из очень маленьких пиал, вмещающих  не более 50 мл, но это не общее правило.

    Чашки имеют цилиндрическую или бочкообразную  форму, без ручек (то есть такая чашка  — просто высокая пиала с вертикальными  стенками, или, если угодно, европейская  кружка без ручки).

    Кувшины для сакэ

    Типичный  кувшин для сакэ имеет форму, напоминающую вазу — сначала сужается кверху, а в верхней части имеет  короткое конусовидное расширение.

    Рюмки для сакэ

    Рюмки для сакэ керамические или фарфоровые, объёмом не более 30 мл. Они делятся  на два основных типа: отёко и  гуиноми. Первые имеют форму раскрывающегося  бутона, могут быть очень широкими, почти плоскими; они используются в торжественных случаях. Вторые — обычная маленькая чашка  с вертикальными стенками, — считается  более повседневной.

    Подставки

    Подставки под осибори, а также хасиоки  — подставки под палочки для  еды.

    В качестве традиционных материалов для  посуды используются фарфор, керамика, дерево (часто покрытое высокостойким  лаком, предохраняющим от рассыхания и  растрескивания). В последние десятилетия  стала также широко использоваться пластмассовая посуда, в особенности  для контейнеров под бэнто. 
 

    Блюда, которые привлекают внимание

    «Съедобная» сакура

    Оказывается, что всем известную сакуру можно  употреблять в пищу. Самое распространенное блюдо – Сакура мочи. Интересно, что это блюдо в разных местах готовят по-разному, как у нас  борщ. Вот рецепт приготовления сакуры мочи в западном стиле.

• - 1/3 стакана сахара
• - 3/4 стакана клейкой рисовой муки
• - 1 стакан воды
• - 3/4 стакана – пасты из красных бобов
• - красный пищевой краситель (по желанию)
• - 8 листочков сакуры, замаринованных в соленой воде.

    Промыть маринованные листочки сакуры и высушить. В кастрюле довести воду до кипения. Смешать муку и воду и накрыть  кастрюлю на 5 мин.  Поместить мокрую ткань на пароварку и выложить на нее тесто. Включить пароварку  в умеренном режиме на 20 мин. Мешайте тесто, добавляя сахар. Добавьте разведенный в воде красный краситель. Перемешайте. Разделите тесто на 8 частей-пирожных.  Расплющите каждый кусочек и положите внутрь начинку их красных бобов. Накройте начинку тестом и скрутите в шарик. Сверху положите листочек сакуры. Готово!

      Рыба Фугу

      Все слышали о рыбе фугу, которая  считается деликатесом в Японии. Приготовленная по правилам порция  фугу стоит больше ста долларов, иногда намного больше (все зависит  от того, в каком ресторане  она готовится, и насколько  профессиональный шеф-повар готовит  фугу). Не каждый японец может  себе позволить обед из этой  рыбы.

      Говорят, что после блюда, приготовленного  из фугу, язык и губы немеют, из-за очень небольшого количества  нервно-паралитического яда, содержащегося  в мясе рыбы. Именно этот эффект  и привлекает японцев.

      Больше всего яда содержится  в особой железе, и если ее  повредить, то яд растечется  по мясу, вызывая отравление у  съевшего такую порцию. Чаще всего  медики не успевают спасти  человека, отравившегося ядом фугу, он очень силен. Но случаи  отравления не так уж и часто  встречаются.

    Одори Еби

      Название этого блюда переводится  с японского, как "танцующая  креветка". Сами одори еби - это молодые креветки, вида Pandalus Borealis. Их раскладывают на тарелке,  и к блюду подают специальный  соус, который хранится в большом  секрете. В чем привлекательность  такого блюда? Когда ешь такую  креветку, она щекочет язык усиками  и лапками. Это считается очень  приятным.