Гігієна та її значення для виробництва продуктів харчування

         Основні напрямки роботи СЕС у проведенні запобіжного санітарного нагляду по розділу гігієни харчування включають: перспективне планування і розробку норм проектування харчових підприємств і пристосування наявних споруд під підприємства харчової промисловості, впровадження нових технологій, зміну асортименту і рецептури продуктів, застосування нових видів сировини, розробку стандартів і технічних умов на використання нових видів продукції, тари, упаковки, використання нових пестицидів та інших засобів.

Згідно  з "Інструкцією про роботу санітарно-епідемічної станції з розділу гігієни харчування" при проведенні поточного санітарного нагляду зобов'язані контролювати:

1. Відповідність  влаштування й утримання харчових  об'єктів діючим санітарним нормам.

2. Дотримання  гігієнічних і санітарно-протиепідемічних норм та правил при виготовленні, зберіганні, транспортуванні й реалізації продуктів харчування.

3. Відповідність  необхідного обладнання, тари, упаковок, посуду діючим санітарно-гігієнічним нормам.

4. Дотримання  встановлених санітарних вимог при використанні харчових добавок у виробництві продуктів харчування.

5. Контроль  за дотриманням допустимих залишкових  кількостей отрутохімікатів у харчових продуктах.

6. Проведення  заходів щодо попередження харчових  отруєнь та інфекційних хвороб аліментарного походження.

7. Впровадження  заходів щодо раціонального харчування  населення, контроль за дотриманням правил і норм вітамінізації готових страв та харчових продуктів.

8. Проведення  санітарно-освітньої роботи серед  працівників підприємств громадського харчування і торгівлі харчовими продуктами.

9. Дотримання  встановленого порядку проходження  медичних оглядів працівниками  харчових підприємств і проведення  профілактичних щеплень.

Працівники  санітарно-протиепідемічної служби перевіряють наявність особистих медичних книжок і регулярність проходження медичних оглядів робітниками підприємств громадського харчування, складають акти перевірки і порушення санітарних правил, а також дають пропозиції щодо їх усунення. При необхідності головним державним санітарним лікарем санепідстанції виноситься постанова про застосування адміністративно-запобіжних заходів щодо порушення санітарного законодавства. Він же має право складати гігієнічний висновок державної санітарно-гігієнічної експертизи на імпортовану продукцію. При необхідності лікарі-гігієністи та їх помічники здійснюють відбір продуктів для лабораторного аналізу. З даного приводу складається акт відбору проб встановленої форми.  
 
 
 

    Література 

1.Енциклопедія харчування. – К., 2000.

2. Загальна гігієна з основами екології: Підручник / За ред. В А. Кондратюка. - Тернопіль: Укрмедкнига, 2003.

3. www.bears.ua/encikl.php?&lng=UKR 

4. zakon.rada.gov.ua/cgi-bin/laws/main.cgi?...