Деятельность «КУП «Минскхлебпром» хлебозавод № 6»

-исследовательская лаборатория ГорЦГиЭ.

Ответственный за проведение бактериологического контроля:

- бактериолог.

Ответственный за проведение контроля технологических  операций:

-лаборант (химик);

-микробиолог;

-сменный  техник-технолог;

- производственно-технологическая  лаборатория. 
 
 

    4.3 Объекты и методы  контроля 

    Таблица 4.3 Схема лабораторного контроля хлебопекарного и кондитерского производства по хлебозаводу. 
 

    Продолжение таблицы 4.3. Подготовка сырья к пуску  в производство.

    4.4 Характеристика рабочей  документации 

    Производственная  лаборатория  для проведения лабораторных испытаний располагает действующими руководящими документами, методическими и нормативными документами Государственного комитета по стандартизации, метрологии и сертификации РБ, Минздрава и других организаций. Производственно-технологическая лаборатория оснащена всеми необходимыми средствами измерений, испытательным и вспомогательным оборудованием для проведения физико-химических и микробиологических анализов в соответствии с требованиями ТНПА. Проверка действующего оборудования проводится своевременно.

    Производственно-технологическая  лаборатория аттестована на техническую  компетентность в апреле 2007 года, микробиологическая лаборатория имеет разрешение Минской  городской режимной комиссии на проведение работ с микроорганизмами 3-4 групп  патогенности на 3 года с мая 2006 года.

    Для проведения исследований на соответствие МБТ заключен договор с ГорЦГиЭ, образцы отбираются и исследуются  в соответствии со схемой. Протоколы  испытаний имеются.

    По  данным лабораторных исследований, проведенных  специалистами ГорЦГиЭ за 2007 год, все образцы соответствуют ТНПА.

       В производственно-технологической лаборатории имеется комплект контрольных и рабочих, учтенных и зарегистрированных документов, устанавливающих требования к системе качества, к организационным и рабочим процедурам.

       Все документы определены тремя  уровнями:

       1-ый – руководство по качеству  и все документы, устанавливающие  процедуры системы качества.

       2-ой – организационные документы  (положения, должностные инструкции, приказы, распоряжения, материалы аттестации персонала, организационно распорядительные документы).

         3-ий – рабочие документы (стандарты, регламенты, ТУ, документы на измерительное оборудование, учетно-отчетные документы; документы по взаимодействию с Заказчиком – заявки, договора, претензии, переписка; документы по поддержанию лабораторных условий – журнал регистрации контрольных параметров, инструкции по обеспечению порядка в помещениях и техники безопасности;  документы на организацию и проведения испытаний – программы, рабочие журналы, протоколы, отчеты; документы по архиву – инструкция по ведению архива, журналы сдачи и выдачи материалов для архива).

    Перечень  НД на имеющиеся объекты контроля представлены в таблице 4.3 
 

                                               ЗАКЛЮЧЕНИЕ 

    В результате  прохождения производственной практики мной были приобретены практические знания по технологии производства хлебобулочных изделий, пряничных изделий, овсяного печенья, по производству слоеных изделий и кремовых кондитерских производств, по производству сладостей сахарных и пастильных, я также поучаствовала в    способах нарезки и упаковки хлебобулочных изделий. Также была ознакомлена со структурой складских помещений (в т. ч. со складом бестарного хранения муки). Подробно  ознакомилась с деятельностью и организационной структурой предприятия, с порядком проведения контроля основных показателей качества хлебопекарного и кондитерского производства. Научилась делать выводы и правильно заполнять документацию по результатам проведенных испытаний. Закрепила знания на практике по общеобразовательным дисциплинам.

    Пройдя  практику, я выяснила многие вопросы, которые возникли у меня в процессе теоретического обучения в университете, а также я узнала много нового и интересного. Практика помогла мне сформировать представление не только о моей будущей профессии, но и о других. Вся деятельность коллектива предприятия направлена на изготовление продукции высокого качества, конкурентоспособной, безопасной, удовлетворяющей всесторонние требования потребителя для достижения высокого экономического эффекта. Специалисты обязуются повышать качество и безопасность продукции, улучшать её вкус и внешний вид в соответствии с требованиями и ожиданиями потребителей.  Также следила за работой инженера-технолога, и увидела, как сложно проследить за каждой стадией процесса, и какая огромная ответственность возлагается на него.

    Впечатления о хлебозаводе в целом очень хорошие, т. к. это предприятие является одним из немногих, на котором имеется новое оборудование и высококвалифицированные специалисты. Рабочий персонал хороший и отзывчивый, благодаря чему, я смогла выяснить вопросы, касающиеся технологического процесса производства овсяного печенья. Убедилась в том, что  качество продукта, в первую очередь, зависит от соблюдения технологии приготовления теста и технологии выпечки, особенно, при выработке печенья сахарных сортов. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

                     СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 

    1. Сборник ТИ по производству  мучных кондитерских изделий. Минск 2007.

    2. Сборник национальных стандартов. Сахарные кондитерские изделия.  ТУ. Методы анализа. – М.: ИПК  Издательство стандартов, 2004.

    3. Правила организации и ведения технологического процесса на хлебопекарных предприятиях, 1993.

       4. СТБ 966-94 Сладости мучные. Общие технические условия.

    5. СТБ 927-93 Печенье овсяное. Общие технические условия.

    6. ГОСТ  7.32-2001 Структура и правила оформления. - Взамен ГОСТ 7.32-91. Введ. 01.07.2004. - М.: Изд-во стандартов, 2001.

    7. ГОСТ  7.9-95  Реферат и аннотация. Общие требования. -  Взамен ГОСТ 7.9-77. Введ. 01.07.1997.

    8. ГОСТ 7.1-84 Библиографическое описание документа. Общие требования и правила составления. Введ. 01.01.1986

      9. СанПиН 11-63 РБ 98 Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.