Определение кофеина в кофе

  Яд — целыми  чашками

     Многие  пьют напитки, содержащие кофеин, потому, что им кажется, что они освежают их, придают бодрость и уверенность в работе. Наиболее популярным напитком, содержащим кофеин, является кофе.

     На  Западе почти каждый человек в  возрасте свыше 12 лет пьет кофе. Только в Соединенных Штатах потребляется более миллиарда килограммов  кофе ежегодно. А во всем мире общее количество приближается к 5 миллиардам.

     Более того, из 25 миллиардов литров популярной содовой воды, выпиваемой в Соединенных  Штатах ежегодно, 65 процентов содержат кофеин. Эти содержащие кофеин напитки  являются главным источником потребления  кофеина подростками.

     Около 850 года нашей эры, как гласит история, один арабский пастух по имени Калди  обратил внимание на странное поведение  своих коз. Он заметил, что козы, обычно спокойные животные, буквально выходят  из себя. Они прыгают и скачут, как безумные. Виной всему, как выяснилось, стали ягоды какого-то кустарника.

     Калди попробовал эти ягоды сам. Так  впервые в истории человек  испытал действие кофе — необычный  подъем и чувство бодрости. Об этом он рассказал своим товарищам-пастухам, а те, в свою очередь, — жителям деревни. К XVII веку потребление кофе распространилось уже по всем арабским странам и в Европе.

     Любители  кофе не могли в то время знать, какие вещества в зернах кофе вызывают подъем настроения и придают бодрость. Если бы они произвели химический анализ зернышка кофе, они обнаружили бы в нем различные химические вещества. Наиболее важным из них является кофеин, который оказывает стимулирующее действие на организм, особенно на нервную систему.

     Кофеин  — наркотик, принадлежащий к семейству  ксантинов. Хотя теофиллин (содержащийся в чае) и теобромин (содержащийся в шоколаде) также являются ксантинами, они значительно отличаются от кофеина по своей структуре и по биологическим функциям. По химическому составу эти наркотики очень сходны, но оказывают совершенно различное физиологическое воздействие на организм. Тем не менее большинство специалистов по химии питания сходятся на том, что кофе, чай и шоколад содержат значительное количество кофеина.

Как действует кофеин

     Магомет запретил в Коране потребление опьяняющих напитков. Позже мусульманские власти отнесли этот запрет и к кофе. Мы не знаем, по каким причинам они сделали это, ибо тогда у них не было научных обоснований, на которые они могли бы опираться.

     В XVI веке папа Климент VIII занял противоположную позицию. Он объявил кофе «истинно христианским напитком».

     В настоящее время неповторимый аромат и стимулирующее действие кофе и  чая снискали им славу по всему  миру. Большинство людей находят  аромат кофе приятным и аппетитным. Но кофеин не только стимулирует, но и уничтожает. Он оказывает определенное физическое и психическое воздействие, вредное для здоровья.

     На  первый взгляд кажется, что кофеин повышает настроение, снимает усталость, уменьшает  головную боль, раздражительность и  нервозность. Но эти эффекты по большей части иллюзорны. Кофеин не решает проблему утомляемости.

     Организм  и после кофе остается утомленным, только мы об этом не знаем. Реакция  и рефлексы временно обострились, но вскоре снизились до более низкого  уровня, чем было тогда, когда вы впервые почувствовали усталость.

     Давайте получше рассмотрим действие кофеина. Кофеин стимулирует центральную нервную систему. Прежде всего, он мобилизует механизмы стресса, повышая содержание в крови сахара, частоту сердцебиений, силу сердечного выброса и кровяное давление. Он заставляет почки вырабатывать больше мочи, учащает дыхание. Благодаря чему все это происходит? Благодаря наркотическому действию. Кофеин не дает нам ни калорий, ни питания, ни витаминов. Его действие напоминает подхлестывание загнанной лошади. Лошадь, испытывая боль, может двигаться быстрее, но на самом деле усталости у нее не убавляется. Мы заставляем лошадь расходовать энергию из резервов. А возместить эти резервы не просто. Некоторые восполнить вообще невозможно.

     Кофеин  создает иллюзию — он «актер». Хороший актер заставляет своего героя казаться настоящим. Кофеин создает иллюзию благополучия и здоровья. Но, как и в пьесе, занавес всегда закрывается. И если мы продолжаем жить с иллюзией энергии и бодрости, в один прекрасный день мы обнаружим, что занавес для нашего здоровья закрылся. Постоянная усталость, истощение нервной системы и различных органов, синдром «загнанной лошади» — вот цена, которую мы платим за создаваемые кофеином иллюзии.

Кофеиновая  паутина

     Любопытнейшее исследование было проведено доктором Мервином Г. Гардинджем в Институте  общественного здравоохранения  при университете Лома-Линда.

     Доктор  Гардиндж изучал две разновидности  пауков, используя большое количество особей. Он обнаружил, что одна из разновидностей пауков плетет прекрасную симметрическую паутину больших размеров. Ее-то он и использовал для своих экспериментов. Очень искусно он отмерял бесконечно малые дозы кофеина, которые вводил тончайшей иглой в тело паука. Каждый паук получал дозу, эквивалентную по действию двум чашкам кофе для взрослого человека. Затем изучались сплетенные этими пауками паутины. Все они оказались совершенно деформированными. Они были малых размеров, содержали мало лучей, имели уродливую форму.

     До введения дозы кофеина в паутине было от 30 до 35 концентрических колец. Паутина же, сплетенная даже спустя 48 часов после введения одной дозы кофеина, все еще оставалась деформированной и содержала только 12—13 колец. Та же картина отмечалась и спустя 72 часа. Только спустя 96 часов после инъекции размеры и форма паутины возвращались к норме.

     Наркотики не являются лекарством от усталости. Лекарством являются здоровый образ  жизни, правильное питание и отдых.

Опасность кофеин

     Итак, кофеин обманывает нервную систему. Но это еще не все. Он увеличивает содержание в крови жирных кислот. Повышение содержания жирных кислот, плюс стресс, плюс повышение кровяного давления — все это предпосылки инфаркта миокарда. Медицина только сейчас начинает сознавать реальность этой опасности. Статистика показывает, что люди, пьющие много чая и кофе, белее восприимчивы ко всем заболеваниям, а не только к инфаркту. В своей медицинской практике я наблюдал многочисленные случаи нарушения сердечного ритма вследствие употребления напитков, содержащих кофеин. Часто эти нарушения исчезали, как только пациент прекращал употреблять кофе.

     Кофеин  заставляет желудок вырабатывать больше кислоты, что может вызывать изжогу. Потребление большого количества кофе может привести к язве желудка.

     Усиливая выработку катехоламинов (эпинефрина и норэпинефрина), кофеин создает в организме эффект стресса. Это является одним из факторов, способствующих повышению кровяного давления, которое часто обнаруживается у любителей кофе. А высокое кровяное давление — один из главных факторов риска при инфаркте.

     Эффект  стресса, создаваемый кофеином, частично парализует деятельность кишечника. Замедляются  процессы пищеварения и всасывания. Пища дольше задерживается в кишечнике  и более длительное время проходит по пищеварительному тракту. Это ведет к повышенному газообразованию и несварению, что увеличивает возможность возникновения рака прямой кишки.

Кофеинизм

     Одним из наиболее серьезных последствий  потребления кофеина является развитие состояния, которое в психиатрии известно как невроз страха. За неимением лучшего названия, мы называем это состояние кофеинизмом.

     Психиатры больницы Уолтера Рида изучали эту  разновидность невроза. Они обнаружили, что лечение его как психического заболевания не дает результата. Но во всех случаях излечение наступало быстро после исключения из диеты кофеина.

     Кофеинизм является одним из наиболее распространенных заболеваний, с которыми сегодня  приходится сталкиваться врачам. Чаще всего его неверно диагностируют. В своей практике я наблюдал один или два случая кофеинизма ежедневно.

     Многие  думают, что полностью отказаться от кофе, чая, или кока-колы невозможно. Но как только вы испытаете радость  от ощущения здоровья и почувствуете свободу от постоянных «подхлестываний», вы удивитесь, почему не покончили с этим раньше. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ПРИЛОЖЕНИЕ  №3

Несколько хороших рецептов

КОФЕ  МОККО ПО-ТУРЕЦКИ

Этот  вид кофе в зависимости от сахара бывает горьким, сладким, более жидким или густым. Обычно на 1 чашку напитка  кладут 1 полную ч. л. кофе мелкого помола и сахар по вкусу.

Кофе  по-турецки приготавливают 2 способами:

1. В  кофейничек с кипящей водой  засыпают кофе и сахар и  доводят до кипения, закипевший  кофе снимают с огня, потом  опять ставят на огонь и  снова доводят до кипения (обычно  это проделывается раза 3).

2. Кофе, смешанный с сахаром в кофейничке, залив холодной водой и выдерживают  несколько минут для извлечения  ароматических и вкусовых веществ,  затем кофейничек ставят на  медленный огонь - так кофе  закипает медленнее и образуется  больше пены. Доведя до кипения, снимают, сразу ставят на огонь, доводя до кипения еще раз. 

Готовый кофе подают следующим  образом:

На небольшое  блюдо ставят кофейничек, кофейные чашечки маленьких блюдечках  и стаканы с холодной водой.

Принято, чтобы гость сам наливал себе кофе. В таких случаях используют медные кофейнички, начищенные до блеска.  

КОФЕ  ПО-ТУРЕЦКИ С ЯИЧНЫМ ЖЕЛТКОМ

На 1 чашку - полная чайная ложка кофе мелкого  помола, 0,5 яичного  желтка, сахар.

Приготовить обычный кофе по-турецки и добавить половину взбитого в пену желтка.

Это тонизирующий и очень питательный напиток. Его подают в горячем и охлажденном  виде. 

КОФЕ  МОККО ПО-АРАБСКИ

На 4 чашки - 6 чайных ложек  кофе очень мелкого  помола, 3 чайные ложки  сахара или 3 куска  рафинада.

В горячую  воду всыпать кофе и сахар и  поставить на огонь. Довести до кипения, затем снять, и через несколько секунд поставить обратно. Повторить все 2 раза еще.

Готовый напиток сбрызнуть 2-3 каплями холодной воды. После отстоя гущи размешать  и разлить по чашкам. Вместе с  кофе подают холодную воду в стаканах. 
 
 
 
 
 

КОФЕ  «АФРИКА»

На 4 чашки - 6 чайных ложек  кофе мелкого помола, 4 чашки кипятка,

1 неполная чайная  ложка какао-nорошка, щепотка молотой  корицы, немного коньяка,  сахар.

Все указанные  продукты смешать и варить на спиртовке, коньяк добавить к готовому кофе. Подать в горячем виде. 

КОФЕ  «ИНДИЯ»

10 ч.л. кофе мелкого  помола, 4 чашки кипятка, 8 ч.л. сахара, 4 гвоздики, натертая на терке  цедра с 1 апельсина, 1 маленькая рюмка  рома, сливки. 

Кофе  залить кипятком и через 5 мин. разлить  в 4 чашки. В каждую положить по 2 ложечки сахара и 1 гвoздичке, тертую цедру и немного рома.

К кофе подать сливки. 

КОФЕ  ПО-РУМЫНСКИ

6 ч. л. кофе мелкого  помола, 4 ч. л сахарной  пудры, 2 ч. л. какао-пора, 4 чашки холодной  воды, сахар, ванилин.

Кофе, сахар  и какао смешать в кофейничке, залить холодной водой и поставить на огонь. Непосредственно, перед закипанием снять с огня и разлить в чашки, положив в каждую сахар по вкусу, немного ванилина и взбитых с сахарной пудрой сливок. Вместе с готовым кофе подать ванилин и сливки. 

КОФЕ  ПО-ВЕНГЕРСКИ

Горлышко  согретого кувшина, поставленного  на водяную баню, закрыть чуть влажной  фильтровальной бумажкой, кофе крупного помола залить горячей водой. Горлышко должно быть как можно более закрытым для сохранения аромата. В процеженный напиток положить сахар и подать. 
 

КОФЕ  «ОРИЕНТ»

8 ч. л. кофе, 3 ст. л. меда и 300 мл воды

Воду  и мед смешать в кофейничке, поставить на огонь и вскипятить. Добавить кофе и, мешая, довести до кипения.  Разлить в 4 чашечки.