Бизнесс план предприятия «Пицца- Пицца»

1 = 7500 + 2000 = 9500 человек

2 = 2300 человек

3 = 60000 человек

4. = 45000 человек.

 

 

2. Определение емкости рынка

 

       Построим потребительскую матрицу по основным потребительским характеристикам: заинтересованность потребителя в анализируемой услуге и финансовая возможность потенциальных потребителей.

Таблица 3. Матрица потребительских  групп.

 

Заинтересованность  покупателя в приобретении товара	Финансовый  потенциал покупателя
		Высокий	Средний	Низкий
	Высокая	С1	С2	-
	Средняя	-	С3	С4
	Низкая	-	-	-

 

                           

Исходя из статистических данных, полученных в результате исследований, вероятность покупки товара в зависимости от потребительской категории приведена в таблице 2.

Таблица 4. Вероятность покупки товара.

 

Категория покупателя	Вероятность приобретения товара,
1 2 3 4 5	0,8 0,5 0,3 0,1 менее 0,05

 

К основным целевым  потребительским сегментам следует  отнести потребительские категории (группы) 1, 2 и 3.

1 = 9500*0,8 = 7600 человек;

2 = 2300*0,5 = 1150 человек;

3 = 60000*0,3 = 18000 человек.

После определения количественных характеристик целевых потребительских сегментов необходимо построить гистограмму распределения потенциальных потребителей на целевом рынке.

Таблица 5. Гистограмма распределения потребителей.

     

Суммарная емкость рынка (потенциальный  спрос) определятся по формуле :

,  

где  С_i - количество потребителей сегменте,

m - количество целевых сегментов.

С = 7600 + 1150 + 18000 = 26750 человек.

3. Ценообразование

 

Главной целью  предприятия «Пицца- Пицца» является расширение рыночной доли.  Главная  стратегия-это комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента изделий. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создания положительного имиджа пиццерии.

Исходя из целей  и стратегии маркетинга, а также  с учетом эластичности спроса, установление цен осуществляется методом «издержки + прибыль», с учетом величины ожидаемого спроса и поведения конкурентов. Цены на блинную продукцию рассчитываются исходя из уровня спроса и издержек, и целевой прибыли.

  На данный момент предприятие ставит  перед собой следующие основные цели:

1. Максимально возможная прибыль
2. Обеспечение и благосостояние рабочих
3. Положение на рынке
4. Максимальная производительность
5. Разработка, производство продукта и обновление технологий
6. Внедрение дополнительных производственных единиц

Все это способствует  быстрому росту предприятия.

Производимую  продукцию пиццерия распространяет  только в своем кафе. Большой объем продаж позволяет осуществлять доставку изделий на дом и в офис.

 

 

 

 

6. План производства

6.1. Технология производства

Подача муки в установку бестарного хранения муки осуществляется либо из муковоза через соединительный патрубок непосредственно в бункер установки, либо из мешков. Далее кнопкой «Пуск» на шкафу управления установкой включают линию загрузки. При этом включаются двигатели шлюзового затвора и компрессора и мука поступает в бункер установки. По окончании загрузки бункера линию отключают и включают линию подачи муки для производства коржей. При этом включается компрессор и шлюзовой затвор, мука через пневмораспределитель из бункера установки поступает в бункер весового дозатора. Прекращение подачи муки из бункера установки осуществляется автоматически (по достижению заданной массы муки, необходимой на 1 замес). Отвешенная и просеянная доза муки с помощью винтового конвейера поступает в тестомесильную машину. Подогретая вода из бойлера поступает в дозатор-регулятор температуры воды, идущей на замес теста, поддержания заданной температуры смеси горячей и холодной воды. После замеса тесто из тестомесильной машины механически перегружается в бункер тестоотделителя, где происходит деление теста на заготовки определенной массы. Полученные тестовые заготовки конвейером тестоотделителя транспортируются в тестоокруглительную машину, округляются и далее передаются в шкаф предварительной расстойки, предназначенный для расстойки тестовых заготовок при температуре 25 и относительной влажности 50-70%. После предварительной расстойки тестовые заготовки поступают на подающий конвейер в формующую машину для блинов. Лото вручную устанавливается на контейнер. После заполнения контейнера его устанавливают в шкаф окончательной расстойки.

После истечения необходимого времени расстойки контейнер с коржами устанавливают в ротационную электропечь или СВЧ.

 

6.2. Поставщики

 

Предприятие производителей оборудования «Пицца» поставляет, монтирует его и сдает пиццерию в эксплуатацию «под ключ». «Пицца» поставляет заказчикам также здания модульного типа из легких металлических конструкций необходимой площади, обеспечивая их монтаж на месте. Они же поставщики сырья, а так же Агрофирмы «Белая дача» и «Константиново».

 

Таблица 6. Цены на основное сырье.

Наименование	Цена за 1 кг, руб.
Мука	8,00
Молоко	11, 00
Дрожжи	35,00
Яйца	20,00/дес
Сливочное масло	70,00
Сахар	18,00
Курица	70,00
Помидоры	45,00
Майонез	40,00
Лук	10,00
Морковь	20,00
Соль	3,00
Шампиньоны	70,00
Ветчина	70,00
Горошек зеленый	80,00
Виноград	60,00
Зелень	5,00/пучок
Перец сладкий	20,00

 

 

6.3. Расчет производственной себестоимости

 

Общая сумма  затрат на производство продукции может  измениться  из-за:

• Объема производства продукции и ее структуры;
• Уровня переменных затрат на единицу продукции;
• Суммы постоянных расходов.

Переменные  затраты включают в себя:

• Сдельная зарплата производственных рабочих;
• Прямые материальные затраты;
• Услуги

Постоянные  затраты состоят из:

• Амортизации;
• Арендной платы;
• Повременной зарплаты рабочих и административно-управленческого персонала.

Исходя из всего  вышеперечисленного, производится  расчет себестоимости продукции  пиццерии «Пицца- Пицца».

 

Таблица 7. Расчет себестоимости пиццы с курицей и майонезом

Элементы затрат	Сумма, руб.
Оплата труда	305,5
Материальные  затраты	2311
в том  числе: сырье и материалы (на 35 пицц)	1988
топливо	25
электроэнергия  и т.д.	298
Арендная плата	174
Полная себестоимость (на 35 пицц)	2790
Полная себестоимость (на 1 пиццу)	79

 

           Итого себестоимость пиццы с курицей и майонезом, выпускаемой в сутки: 2790 руб.

           При суточной выпечке 35  пицц себестоимость одной пиццы составит 79 руб.

Таблица 8. Расчет себестоимости пиццы с шампиньонами и зеленым горошком

№	Наименование	Количество, гр.		Цена за 1кг/руб.		Итого, руб.
1	Мука	100		8,00		1,00
2	Дрожжи	2		35,00		0,07
3	Сахар, соль	5		-		1,00
4	Молоко	100		11,00		1,1
5	Яйца	1шт.		22/дес.		2,2
6	Масло сливочное	20		70,00		1,4
7	Майонез	50		40,00		2,00
8	Сыр	50		100,00		5,00
9	Шампиньоны	40		70,00		2,8
10	Помидоры	300		45,00		13,5
11	Ветчина	100		70,00		7,00
12	Зелень	-	-		6,00
13	Горошек зеленый	50	80,00		4,00
14	Виноград (кислых сортов)	40	60,00		2,4
Итого	46,00

 

           Придерживаясь общей методики расчёта цены, при её определении предприятие следует  следующему плану:

1. Постановка задачи ценообразования;
2. Определение спроса;
3. Прогноз издержек;
4. Анализ цен и товаров конкурентов;
5. Выбор метода ценообразования;
6. Установление окончательной цены.

Таблица 9. Постоянные  затраты

№	Категория затрат	Общие затраты, рублей.
1	Оборудование	234000
2	Аренда площадей	156000
ИТОГО постоянных затрат		390000

 

 

 

7. Организационный план

 

Организационная схема управления:

 

 

 

 

 

Обязанности директора:

• организует всю работу предприятия;
• несет полную ответственность за его состояние и состояние трудового коллектива;
• представляет предприятие во всех учреждениях и организациях;
• распоряжается имуществом предприятия;
• заключает договора;
• поиск поставщиков материала;
• сбыт продукции (т.е. поиск клиентов);
• издает приказы по предприятию в соответствии с трудовым законодательством, принимает и увольняет работников;
• применяет меры поощрения и налагает взыскания на работников предприятия;
• открывает в банках счета предприятия;

 

Обязанности главного повара:

 Несет ответственность за:

• выпуск высококачественной продукции и ее совершенствование;
• разработки новых видов продукции;
• внедрение в производство новейших достижений науки и техники;
• механизации и автоматизации производственных процессов;
• соблюдение установленной технологии;
• использование новейшей техники и технологии;
• осуществляет оперативный контроль за ходом производства;
• разрабатывает календарные графики работы;
• устраняет причины, нарушающие нормальный режим производства;
• осуществляет контроль за комплексностью и качеством готовой продукции;
• организует контроль за качеством поступающего на предприятие сырья, материалов, полуфабрикатов и др., так как качество продукции является определяющем в общей оценке результатов деятельности трудового коллектива.

Обязанности бухгалтера:

  Является  также заместителем директора  по экономическим вопросам;

• руководит работой по планированию и экономическому стимулированию на предприятии, повышению производительности труда, выявлению и использованию производственных резервов улучшению организации производства, труда и заработной платы;
• разрабатывает нормативы для образования фондов экономического стимулирования;
• проводит всесторонний анализ результатов деятельности предприятия;
• разрабатывает мероприятия по снижению себестоимости и повышению рентабельности предприятия, улучшению использования производственных фондов, выявлению и использованию резервов на предприятии;
• осуществляет учет средств предприятия и хозяйственных операций с материальными и денежными ресурсами;
• устанавливает результаты финансово-хозяйственной деятельности предприятия;
• производит финансовые расчеты с заказчиками и поставщиками, связанные с реализацией готовой продукции, приобретением необходимого сырья, в его задачи также получение кредитов в банке, своевременный возврат ссуд, взаимоотношение с государственным бюджетом.