Шпаргалка по "Сельскому хозяйству"

1. Виды потерь с/х продукции  при хранении и пути их сокращения

При хранении имеют место  следующие виды потерь зерна.

1. Биологические:

- дыхание зерна – потери  в массе, а не в качестве; правомерные

- прорастание – потери  в массе и качестве; неправомерные,  происходят при грубом нарушении  режима хранения

- развитие микроорганизмов  – снижение массы и качества; неправомерные

- развитие насекомых и  клещей – потери массы и  качества, неправомерные

- самосогревание – потери  массы и качества, неправомерные

- уничтожение грызунами  – неправомерные

- уничтожение птицами  – неправомерные

2. Механические:

- травмы – разрушение  верхней оболочки; потери массы  и качества, правомерные

- распыл – происходит  из-за трения зерновок, лишенных  оболочки; в массе и кач-ве, правомерные

- просыпи – неправомерные

Правомерные потери полностью  исключить невозможно и они составляют нормы естественной убыли; неправомерные  потери можно исключить соблюдением  норм хранения.

 

2. Естественная убыль зерна  при хранении

Под естественной убылью следует  понимать потерю (уменьшение массы  товара) из-за естественного изменения  биологических и (или) физико-химических свойств при сохранении его качества в пределах требований (норм), устанавливаемых нормативно-правовыми актами. Н.е.у. – это предельные величины, т.е. потери зерна при правильном хранении не должны их превышать. Н.е.у. зависят от рода зерна, срока и способа хранения, типа хранилищ. У свежеубранного зрна н.е.у. за 1-е 3 мес. в 2-2,5 раза выше, чем в последующий период, из-за более интенсивного дыхания в период послеуборочного дозревания. Н.е.у. зерна, семян масличных и трав за 12мес уборки составляют 0,08-0,45%.

Формулы расчета н.е.у

До 3-х мес: х=(δ-т)*0,11B+Т

δ – н.е.у. при хранении для 3мес

B – среднее кол-во дней хранения

Т – норма механич.потерь

0,011-коэффициент пересчета

Свыше 3 мес: х=а+D*B/Г

а – н.у. за предыдущий срок хр-я

D – разница между наивысшей и предыдущей нормой хранения

Г – число месяцев хранения, к которому относится разница  между нормами убыли

В н.е.у. не входят потери, образующиеся в результате нарушения технологии хранения, повреждения продукции  вредителями, брак и отходы.

 

3. Абиотические и биотические  факторы, обусловливающие потери  с/х продукции при хранении

Биотические факторы делятся  на 2 группы:

- внутренние – касаются  самого объекта хранения. К ним относятся дыхание, прорастание (при грубых нарушениях режима хранения)

- внешние – развитие микроорганизмов, насекомых, грызунов и птиц.

Самосогревание вызывается как внутренними факторами (усиленное  дыхание зерна), так и внешними (усиленное развитие вредителей, разогревающих  зерновую массу).

Абиотические – температура, влажность, степень аэрации.

 

4. Принципы консервирования  продуктов по Никитинскому

1. Биоз – использование  иммунных свойств живого объекта.  Включает 2 модификации:

- эубиоз – хранение в живом виде целого организма (живая рыба)

- гемибиоз – хранение части организма в живом виде (тыквы)

2. Анабиоз – объект  живой, но с заторможенными  функциями:

- термоанабиоз – затормаживание функций с помощью температуры, включает психроанабиоз (температура ок.0С) и криптоанабиоз (в замороженном состоянии)

- ксероанабиоз – высушивание

- осмоанабиоз – повышение осмотического давления в продукте (засахаривание, засолка)

- ацидоанабиоз – снижение рН среды

- аноксианабиоз – снижение концентрации кислорода

3. Ценоанабиоз – создание благоприятных условий для ценоза микроорганизмов:

- ацидоценоанабиоз – с использованием молочнокислых бактерий (кисломолочное квашение, сбраживание)

- алкоголеценоанабиоз – сбраживание соков

4. Абиоз – отрицание живых начал в хранимом объекте:

- термостерилизация – воздействие высокой температурой, включает стерилизацию и прастеризацию (при 65-80С)

- химическая стерилизация  – использование антисептиков (SO2, соли сорбиновой и бензойной кислот)

- фотоситерилизация – использование излучений

- механическая стерилизация  – фильтрование, центрифугирование

Для зерновой массы используются:

- анабиоз (термо-, ксеро- и анокси-)

- ацидоанабиоз (для фуражного зерна)

 

5. Хранение продуктов путем использования принципа биоза

Биоз – использование  иммунных свойств живого объекта. Включает 2 модификации:

Эубиоз — сохранение живых организмов до момента их использования. На этом принципе основаны необходимость содержания в благоприятных условиях предназначенных для убоя домашних животных и птицы, сохранение живой рыбы и др.

Гемибиоз, или принцип частичного биоза, основан на использовании защитных свойств части организма – клубней, корнеплодов, луковиц, плодов, ягод и т.д., что позволяет хранить их в свежем состоянии в течение определенного периода. 

 

6. Использование принципа  анабиоза для сохранности продуктов

Анабиоз – объект живой, но с заторможенными функциями:

- термоанабиоз – затормаживание функций с помощью температуры, включает психроанабиоз (температура ок.0С) и криптоанабиоз (в замороженном состоянии)

- ксероанабиоз – высушивание

- осмоанабиоз – повышение осмотического давления в продукте (засахаривание, засолка)

- ацидоанабиоз – снижение рН среды

- аноксианабиоз – снижение концентрации кислорода

 

7. Принцип ценоанабиоза и его использование в практике хранения продуктов

Создавая благоприятные  условия для определенной группы микробов, желательных для развития, предупреждают размножение других, портящих продукт. Иногда для создания определенной направленности микробиологических процессов в продукт вводят чистую культуру или массу микробов.

Обычно используют две  группы микроорганизмов: молочнокислые  бактерии и дрожжи. Первые развиваясь в продукте, накапливают в нем молочную кислоту до 1-2%. Вторые выделяют значительное количество этилового спирта (до 10-14%) – сильного яда для бактерий. Часто эти оба процесса проходят параллельно. При достижении максимальной концентрации в продукте молочной кислоты или спирта прекращают свою жизнедеятельность и микроорганизмы, продуцирующие данные вещества.

Ацидоценоанабиоз. Метод широко используется при изготовлении и сохранении молочнокислых продуктов, соленоквашеных овощей и моченоквашеных плодов. В качестве сопутствующего брожения наблюдается и спиртовое.

Алкоголеценоанабиоз. В чистом виде используют в виноделии. Сбраживанием виноградного, плодового или ягодного соков (сусла) дрожжами получают натуральные столовые вина, содержащие до 9-14 объемных процентов спирта. При этом сохраняются все полезные свойства сока. Более крепкие вина (крепленые, в которые добавляют спирт) также проходят этап сбраживания сусла.

 

8. Использование принципа  абиоза при хранении продуктов

Абиоз – отрицание живых начал в хранимом объекте:

- термостерилизация – воздействие высокой температурой, включает стерилизацию и прастеризацию (при 65-80С)

- химическая стерилизация  – использование антисептиков (SO2, соли сорбиновой и бензойной кислот)

- фотоситерилизация – использование излучений

- механическая стерилизация  – фильтрование, центрифугирование

 

9. Принципы консервирования,  используемые при работе с  зерновой массой

Для зерновой массы используются:

- анабиоз (термо-, ксеро- и анокси-)

- ацидоанабиоз (для фуражного зерна)

 

10. Состав и характеристика  зерновой массы как объекта  хранения

Зерновая масса – это  комплекс живых организмов, которые  живут по своим законам и обладают рядом физических свойств.

Состав зерновой массы

1-й компонент (основной) – семена основной культуры; их  содержание не должно быть  ниже 85% (ниже – зерносмесь)

2-й – примеси, в т.ч.  сорные (влажные семена, сорняки,  вегетативные части)

- 3-й – микроорганизмы

- 4-й – воздух межзерновых пространств; отличается от атмосферного по содержанию кислорода, температуре, влажности

- 5-й – насекомые и  клещи; это необязательный и  крайне нежелательный компонент

 

11. Физические свойства  зерновой массы: сыпучесть, скважистость, самосортирование. Их значение в  практике работы с зерном

1. Сыпучесть – это способность  зерновой массы заполнять объем  любой конфигурации и вытекать  из него. Характеризуется 3 основными  показателями:

- угол естественного откоса (угол ската) – внешний угол  между горизонтальной поверхностью  и нормалью к зерновой массе.  При угле 20 градусов масса сыпучая (просо, горох, рапс); влажный и засоренный овес имеет угол60 градусов

- угол трения – наименьший  угол, при котором зерновая масса  начинает скользить по какой-либо  поверхности; угол наклона зернопровода  должен быть на 5-6 градусов больше, ленточного транспортера – меньше

- угол внутреннего трения  – характеризует сыпучие свойства  на определенной глубине (чем  больше глубина, тем хуже сыпучесть)

2. Самосортирование –  расслоение зерновой массы по  плотности и аэродинамическим  свойствам. Например, из бункера  мелкие зерна и примеси высыпаются  позже, чем крупные зерна.

3. Скважистость – отношение  объема межзерновых пространств к общему объему зерновой массы (30-80%). Положительные стороны – создание запаса воздуха для зародышей, возможность обдувания воздухом, возможность борьбы с насекомыми (нагнетание аэрозоля вентиляторами); отрицательные – часть емкости занимает воздух, по скважинам мигрируют насекомые и клещи, скважистость способствует поглощению паров и газов из окружающей среды

 

12. Сорбционные свойства  зерновой массы, их значение

Сорбционная емкость зерновой массы – поглощение газо- и парообразных веществ. Зерно способно как поглощать пары и газы, так и отдавать их в окружающую среду; это зависит от соотношения влажности среды и зерна.

Гигроскопичность – поглощение или отдача водяных паров; обусловлена  капиллярно-пористой структурой зерновки и свойствами входящих в ее состав химических веществ. Напр., крахмал поглощает 80% воды от свой массы, белок – до 240%.

Рациональные режимы сушки  и активного вентилирования можно  осуществить только с учетом сорбционных  свойств з/м. Изменение влажности  зерна при хранении также отражается на его массе; в результате, например, зерно за период хранения может снизить  свою массу в результате снижения влажности. Поэтому необходимо знать  пределы такого снижения, чтобы понять, является ли это снижение результатом  потери влаги или недостача зерна  обусловлена другими причинами.

 

13. Равновесная влажность  зерна. Ее значение в практике  работы с зерном (график)

Равновесная влажность зерна  – это такая величина влажности  зерна, при которой влагообмен между зерном и воздухом прекращается. В состоянии равновесной влажности процессы отдачи и поглощения влаги зерном уравновешивают друг друга, и парциальное давление водяного пара в воздухе и над зерном одинаковы.

Равновесная влажность семян  различных культур неодинакова. Так, семена масличных обладают намного  меньшей равновесной влажностью, чем семена бобовых и злаковых, т.к. в семенах масличных высоко содержание гидрофобных веществ, а  количество гидрофильных веществ ниже. Так, для пшеницы при влажности  воздуха 70% равновесная влажность  составляет 14,3%, а для подсолнечника  – 7,5%.

Равновесная влажность имеет  большое значение для организации  сушки семян. Например, если относительная  влажность воздуха составляет 80%, то зерно при сушке воздухом такой влажности будет иметь равновесную влажность 16%, и опустить ее ниже не удастся вне зависимости от продолжительности сушки. Знание значений равновесной влажности позволяет правильно подобрать относительную влажность воздуха для сушки. Так, если необходимо высушить зерно до влажности 13%, то необходимо использовать воздух с Wрменее 60%.

 

14. Теплофизические свойства  зерновой массы. Их значение  при хранении и обработке зерна.

1. Удельная теплоемкость

У.т. – это количество тепла, требуемое для нагревания 1кг зерна  на 1 градус. У.т. для зерна данной влажности складывается из У.т. сухого вещества и воды. У.т. сухого вещества зерновки пшеницы составляет 1,55кДж/(кг*град), У.т. воды – 4,19 кДж/(кг*град). Соответственно, более влажное зерно при сушке необходимо нагревать сильнее.