Переработка пшеницы в муку в СПК «40 лет октября» Панкрушихинского района

     Мука  второго сорта – 5%; 

     Таблица 3

Показатели  качества пшеничной муки

     Из  данной таблицы видно, что мука соответствует требованиям госта  
 

     Таблица 4

Показатели  качества пшеничной хлебопекарной муки в зависимости от сорта

     Из  таблицы 4 видно, что выпускаемые  сорта муки соответствуют госту.

     За  хранением продукции также осуществляется контроль. Склады после освобождения от зерна и продуктов переработки, очищаются от остатков зерна, пули и грязи, проводят текущий ремонт и дезинфекцию для уничтожения всех вредителей запасов (грызунов, насекомых, клещей). Для предотвращения намокания зерна от стен склады оборудываются деревянными щитами, которые располагаются вдоль стен, на высоту насыпи. Мешки с готовой продукцией находятся на деревянных стеллажах, также предотвращающих намокание мешков. При хранении продукции и зерна следят за тем, чтобы не происходило самосогревания зерна, заплесневения и порчи вредителями. Для хранения муки склады оборудованы активной вентиляцией, контролем влажности воздуха и температуры. При хранении муки влажность воздуха в складе не должна быть выше 75%, так как повышенная влажность приводит к повышению влажности сомой муки, что приводит к самосогреванию, слеживанию и плесневеннию муки, что недопустимо при хранении.

     Для подтверждения качества выпускаемой  продукции проводится обязательная сертификация в независимой лаборатории.   
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

5. Утилизация  отходов производства 

     Побочные  продукты и отходы

     При очистке и переработке зерна  получают побочные продукты и отходы. Побочными продуктами считают зерновую смесь от первичной обработки, содержащую 50...70 % зерен продовольственных, фуражных и бобовых культур, относимых по стандартам к основному зерну или зерновой примеси; зерновую смесь от первичной обработки, содержащую свыше 70 и до 85 % зерен продовольственных, фуражных и бобовых культур, относимых по стандартам к основному зерну или зерновой примеси; мучку кормовую; отруби и зародышевый продукт.

     Зерновые  отходы делят по качеству на три  категории:

• первая категория: зерновые отходы, содержащие от 30 до 50 % зерна; зерновые отходы, содержащие 10...30 % зерна; мучные сметки; белая обоечная пыль;
• вторая категория: зерновые отходы с содержанием зерна от 2 до 10 % ; серая обоечная пыль;
• третья категория: отходы первичной очистки зерна, содержащие не более 2 % зерна, а также соломистые частицы; пыль аспирационная при очистке зерна и черная обоечная пыль.

     При наличии в побочном продукте зерновой смеси от первичной обработки, а  также в отходах свыше 10 % зерен  пшеницы или ржи смесь подлежит дополнительной обработке для выделения  основного зерна. Качество получаемых побочных продуктов и отходов  должно соответствовать требованиям  действующих стандартов или технических  условий на эти продукты.

     Отруби  идут на продажу населению и на корм скоту. Кормовая мучка и зерноотходы  идут на корм скоту. 
 

6. Экономическая эффективность производства муки 

     Выход продуктов переработки:

     Общий выход муки – 78%;

     Мука  высшего сорта – 62%;

     Мука  первого сорта – 11%;

     Мука  второго сорта – 5%;

     Отруби  – 20%;

     Мука  реализуется в близлежайших районах  и в новосибирской области. Средняя  цена составляет:

     Мука высшего сорта – 10800р/т

     Мука  первого сорта – 9350р/т

     Мука  второго сорта – 7650р/т

     Отруби  – 3650р/т 

     Из  расчетов, предложенных во второй главе видно, что для равномерной загрузки мельницы нам необходимо закупать 60 тонн зерна в сутки.

     При средней стоимости зерна пшеницы  третьего класса 5000руб/тонну и затрат на электроэнергию получаем:

     Затраты на закупку зерна:

     60тонн/сутки  * 5000руб/тонну = 300000 рублей/сутки

     Затраты на электроэнергию:

     180кВт/ч*24ч*4,5руб/кВт-ч = 19440руб/сутки

     Суммарные затраты:

     300000 рублей/сутки + 19440руб/сутки = 319440 рублей/сутки

     Выручка

     Мука  высшего сорта – 62% * 92тонны/сутки * 10800 руб./тонну = 616032 руб./сутки

     Мука  первого сорта – 11% * 92тонны/сутки * 9350 руб./тонну = 94622 руб./сутки 

     Мука  второго сорта – 5% * 92тонны/сутки * 7650 руб./тонну = 35190 руб./сутки

     Отруби  – 20% * 92тонны/сутки * 3650 руб./тонну = 67160 руб./сутки

     Суммарная выручка = 616032 руб./сутки + 94622 руб./сутки + 35190 руб./сутки + 67160 руб./сутки = 813004 руб./сутки

     Прибыль равняется выручка минус затраты 

     П = 813004 руб./сутки - 319440 рублей/сутки = 493564 рублей/сутки

     Уровень рентабельности = (отношению прибыли на затраты) и умноженное на 100, %

     Ур =  (493564 рублей/сутки/319440 рублей/сутки) * 100 = 154,5%

     Из  этих расчетов следует, что прибыль полученная от реализации муки и отрубей перекрывает расходы связанные с закупкой и переработкой зерна.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Выводы  и предложения 

     Идущее  на переработку зерно проверяется  на соответствие госту 52554-2006 и технологическим  требованиям, предъявляемым к пшеницы, идущей на переработку:

     Зерно, доброкачественное, не подвергшееся самосогреванию, плесневеннию, прорастанию;

     Цвет  свойственен здоровому зерну;

     Запах свойственен здоровому зерну, без  плесневого, затхлого, солодового и  других посторонних запахов;

     Содержание  клейковины не менее 28%, по качеству не ниже II группы;

     Содержание  белка не менее 12%

     Стекловидность  не менее 40%;

     Натура  не менее 750г/л;

     Влажность не более 14%;

     Сорная  примесь не более 2%

     В т.ч. минеральная примесь не более 0,3%;

     Галька  не более 0,1%;

     Испорченные зерна не более 1,0%;

     Содержание  фузариозных зерен не превышает 1% (количество микотоксина не более 1 мг на 1 кг зерна);

     Вредная примесь не более 0,2%;

     Зерновая  примесь не более 5%.

     Для послеуборочной обработки в хозяйстве  имеется ЗАВ-40 и сушилка СКЗ-50.

       В хозяйстве имеется мельничный  комплекс «Мельник 4000 эксперт» производительностью  по зерну 92тонны в сутки. 

     Габаритные  размеры (Ш*Д*В, мм) 6590*26900*4500

     Потребляемая  мощность 180кВт-час.

     Выход продуктов переработки:

     Общий выход муки – 78%;

     Мука  высшего сорта – 62%;

     Мука  первого сорта – 11%;

     Мука  второго сорта – 5%;

     Отруби  – 20%;

     Зерноотходы – 2%.

     Мука  всех сортов соответствует требованиям  гостов.

     Для равномерной загрузки мельницы в  течение года нам необходимо равномерно распределить все зерно на весь год  для этого: 

     Производительность  мельничного комплекса составляет 92 тонны/сутки, из этого следует, что  собственного зерна хватает только на 1/3 загрузки и поэтому нам необходимо еще закупать сырья (92тонны/сутки  – 32тонны/сутки = 60тонн/сутки), до полной загрузки мельницы.

     Ур =  (493564 рублей/сутки/319440 рублей/сутки) * 100 = 154,5%

     Из  этих расчетов следует, что прибыль полученная от реализации муки и отрубей перекрывает расходы связанные с закупкой и переработкой зерна.

         
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Библиографический список 

     ГОСТ  Р 52189-2003 «Мука пшеничная. Общие технические условия»

     ГОСТ  Р 52554-2006 «Пшеница. Технические условия»

     Методические  указания по написанию курсовой работы по дисциплине технология хранения и  переработки продукции растениеводства. Под ред. Завалишиной О.М. Барнаул: Изд-во АГАУ, 2004. 34 с.

     Хранение  и технология сельскохозяйственных продуктов/ Под ред. Трисвятского Л.А., Лесика Б.В., Курдиной В.Н./ учебники для вузов. М.: Агропромиздат – 1991.

     http://www.gosthelp.ru/ Библиотека всех действующих гостов и национальных стандартов и нормативов РФ

     www.melnic.ru официальный сайт компании «Мельник»

     http://www.mykakrypa.ru «Все о муке, крупе, зерне и комбикорме»