Отчет о практике на Пензенском мясокомбинате

План

Введение......................................................................3

1. Характеристика  предприятия.........................................4

2. Технологическая  часть.................................................14

3. Безопасность  жизнедеятельности на производстве..............21

4. Экологическая  безопасность объекта...............................25

Заключение...................................................27 

Введение

Мясоптицекомбинат «Пензенский» осуществляет переработку  скота, вырабатывает различную продукцию - колбасные изделия, мясные и куриные полуфабрикаты; производит субпродукты, пищевые животные жиры, эндокринно - ферментное сырьё и др.

На предприятии  используются современные технологии по комплексной переработке скота  и производству мясопродуктов.

Основными видами деятельности ОАО МПК «Пензенский» являются:

■   - Убой и переработка скота

■   - Закупка  скота в живом виде, с последующей  переработкой этого скота на давальческих началах на мясокомбинатах РФ.

■   - Разработка, внедрение, и производство новых видов оборудования, технологий и рецептур.

■   - Организация  оптовой и розничной торговли

■   - Основной «портфель технологий» состоит  из трёх базовых групп, определяющих основные производства:

■   - Мясожировое (производство мяса)

■   - Мясоперерабатывающее(производство колбасных изделий, копчёностей, полуфабрикатов)

■   - Холодильное

Мясоптицекомбинат «Пензенский» является торговым партнёром  многих крупных отечественных и  зарубежных фирм, таких как «McDonalds», ТД «Альмир» (г. Казань), ТД «Петелино-Самара».

Ассортимент продукции  МПК «Пензенский» насчитывает около 200 наименований.

За внесение достойного вклада в развитие производства и высокое качество продукции  мясокомбинат неоднократно награждался  дипломами, благодарственными письмами правительства Пензенской области. 

l.OAO Мясоптицекомбинат «Пензенский» О комбинате

ОАО Мясоптицекомбинат  «Пензенский»   - крупнейшее предприятие  пищевой отрасли Сурского края, лидер  мясоперерабатывающей промышленности Поволжья.

В 1998 г. Мясоптицекомбинат «Пензенский» вошёл в состав агропромышленного комплекса «Черкизовский», инвестиции которого в размере около 8 млн. долл., позволили провести масштабную реконструкцию и модернизацию производства.

Основой работы предприятия является принцип : «Качественное питание сегодня- здоровая нация завтра!».

Мясоптицекомбинат «Пензенский» осуществляет переработку  скота, вырабатывает различную мясную продукцию - колбасные изделия, мясные и куриные полуфабрикаты; производит субпродукты, пищевые животные жиры, эндокринно - ферментное сырьё и др.

Работу предприятия  обеспечивают региональные животноводческие хозяйства, Ардымский комбикормовый  завод и

др.

На предприятии  используются современные технологии по комплексной переработке скота  и производству мясопродуктов.

Основной «профиль технологий» состоит из трёх базовых  групп, определяющих основные производства:

■   - Мясожировое (производство мяса)

■   - Мясоперерабатывающее

■   - Холодильное

На предприятии  есть собственное убойное производство. Убойные лини были реконструированы в 1998 - 2002 гг., что позволило вывести убойное производство на предприятии на качественный новый уровень. В настоящее время линия по убою говядины на мясоптицекомбинате «Пензенский» является одной из лучших в России.

Предприятие осуществляет полную переработку мяса. Является одним из крупных производителей охлаждённого мяса в России.

В настоящее  время в производстве колбасных  изделий и полуфабрикатов мясоптицекомбината «Пензенский» используется оборудование ведущих мировых производителей: 

■   - Мясоперерабатывающее

■   - Холодильное

На предприятии  есть собственное убойное производство. Убойные лини были реконструированы в 1998 - 2002 гг., что позволило вывести  убойное производство на предприятии  на качественный новый уровень. В  настоящее время линия по убою говядины на мясоптицекомбинате «Пензенский» является одной из лучших в России.

Предприятие осуществляет полную переработку мяса. Является одним из крупных производителей охлаждённого мяса в России.

В настоящее  время в производстве колбасных изделий и полуфабрикатов мясоптицекомбината «Пензенский» используется оборудование ведущих мировых производителей:

"Alpine", "Stefan", "Velatti", "Vemag", "Townsend"

В 2002 г на предприятии  была открыта новая - ветчинная линия  производства испанской фирмы "Metlquimia" , мощность которой составляет 20 тонн в сутки. Новейшее европейское оборудование позволило выпустить ветчину, качество которой превосходит аналоги подобного продукта в России. Для производства ветчины используется исключительно охлаждённое мясосырьё высшей категории.

На предприятии  созданы идеальные условия для  хранения продукции.

В ПМПК разработаны  и используются методы оценки и прослеживания  соблюдения, установленных требованиями к срокам разработки и поставки продукции. Обеспечивается сохранность протоколов регистрации ответственности поставщика за поставленный груз.

Продукция отгружается  в соответствии с требованиями предприятия, руководствуясь установленными сроками, видом транспорта, маршрутами и видом  тары для перевозки. Графики поставки продукции разрабатываются с учётом определённых особенностей требований потребителя как, например, поставка точно в срок. Графики распространяются с помощью информационной системы, которая позволяет формировать производственную информацию по основным стадиям технологического процесса на основе информации о заказах и сроках поставки. Используются методы связи по погрузке и получению продукции согласуются с потребителем.

На предприятии  функционирует служба главного технолога. Он координирует выполнение всех технологических процессов в соответствии с требованием НТД. За каждым технологом закреплён конкретный производственный участок. Отдельно выделен специалист, отвечающий за необходимое обеспечение НТД, её своевременного переоформления, учёт и разработку новых документов.

Являясь предприятием, вырабатывающим пищевые продукты для  питания человека, предприятие заинтересовано в гарантиях, прежде всего, безопасности своей продукции для здоровья потребителя и о качестве этой продукции.

Именно по этому  на протяжении четырёх лет на предприятии реализуется политика в области качества. Её основная цель

аключается в  обеспечении стабильности выпускаемой  продукции, которая бы удовлетворяла  и стремилась превысить запросы  и ожидания потребителей.

Система качества предприятия сертифицирована в соответствии с требованиями международных стандартов.

Мясоптицекомбинат «Пензенский» одним из первых в России получил сертификат по международной  системе обеспечения безопасности производства пищевой продукции  ХАССП (2001 г)

При разработке документации системы качества ХАССП были определены ключевые процессы, которые влияют на качество выпускаемой продукции, обеспечивают производство безопасной для здоровья потребителей продукции.

Система ХАССП  была распространена на следующие виды производства:

" - Мясожирное  производство (мяса говядины, мяса  свинины, обработанных мясных  субпродуктов и животных топлёных  жиров)

■   - Производство колбасных изделий (варёных колбас, сосисок и сарделек, полукопчёных колбас, варено-копченых колбас, копчёностей, ветчины)

■   - Производство мясных полуфабрикатов (мясокостных, мясных и рубленых)

Всего было определено шестнадцать технологических блок-схем производственных процессов, по которым  дана информация о производстве , проводился анализ рисков , анализировались предупреждающие действия, определялись контрольные критические точки (ККТ) и критические пределы (контрольные показатели), по которым составлялись и документировались корректирующие действия, принимаемые в случае нарушения критических пределов.

В 2002 г Мясоптицекомбинат «Пензенский» получил сертификат по системе менеджмента качества ГОСТ Р ИССО 9001-2001.

Следующим этапом определения и документирования ключевых процессов, влияющих непосредственно  на выпуске качественной продукции, является разработка стандартов системы качества, с учётом требований ГОСТ Р ИСО 9001-2001.

В итоге работ  по созданию системы качества, соответствующей  ИСО серии 9000 на предприятии разработано 33 стандарта,

регламентирующих  основные процессы деятельности, 13 паспортов  процессов, дополняющих стандартов предприятия. Особое внимание в документах уделяется:

■   - последовательности выполнения процессов и воздействию  участников процесса;

■   - Ресурсному обеспечению;

■   - Ответственности;

■   - Критериям  оценки результативности процессов. Определены способы оценки характеристик и установлены

контрольные показатели не только для технологических, но и  для всех обеспечивающих процессов  и процессов управления.

Внедрение в 2001 году системы качества, соответствующей  стандартам ИСО серии 9000 версии 2000 г явилось началом принятия процессного подхода в управлении предприятием. Это позволило осуществлять мониторинг и измерение процессов с помощью различных методов, приводить анализ результативности процессов и определять возможности для улучшений как в небольших масштабах так и в целях осуществления кардинальных изменений.

В рамках развития стратегии и политики в области  качества предприятия были установлен направления совершенствования  процессов в различных областях. Каждое подразделение предприятия определило свою роль в улучшении работы предприятия в соответствии с установленными стратегическими целями. Так, производственные подразделениям наметили дальней шее техническое перевооружение производства с целью удовлетворения требований потребителей к выпуску новой продукции, при этом поставлена задача перехода на новы уровень в управлении процессами.

Мясоптицекомбинат «Пензенский» является торговым партнёром  многих крупных отечественных и  зарубежных фирм. На протяжении ряда лет  мясоптицекомбинат «Пензенский» является основным поставщиком фирмы «McDOnald's» в России.

В рамках данного  сотрудничества на протяжении пяти лет  независимой аккредитованной компании "EFSIS"(Великобритания) проводится проверка мясоптицекомбината «Пензенский» на соответствие требованиям к поставщикам мяса для компании «McDOnald's» , в результате которой подтверждается высокое качество и безопасность выпускаемых мясных продуктов. В 2005 г. Мясоптицекомбинату «Пензенский» компанией "EFSIS в четвёртый раз выдан сертификат класса «А».

Многолетнее сотрудничество с фирмой Макдоналдс позволило изменить и внедрить новые технологии по производству мяса говядины и свинины.

География сотрудничества МГЖ охватывает Поволжье, Центрально-чернозёмный  район, Север Европейской части  России, Урал, Среднюю Азию. В трёх регионах существуют торговые дома :ТД «Альмир» (Казань), ТД «Петелино-Самара», ТД»Черкизово-Саратов». В регионах осуществлено около 60% общего объёма продаж.

Прямая торговля от мясоптицекомбината представлена выездной торговлей «Черкизово-Пенза». С 1992 г МПК «Пензенский» имеет сеть фирменных магазинов «Скиф» (10 магазинов в г Пенза)

Мясоптицекомбинат «Пензенский» производит мясо , мясные полуфабрикаты, мясоколбасную продукцию: варёные колбасы, сосиски, сардельки, полукопчёные варено-копченые колбасы, копчёности , ветчины и тд.

Ассортимент продукции  МПК «Пензенский» насчитывает около 200 наименований.

На протяжении последних лет мясоптицекомбинат  «Пензенский» является постоянным участником международных и межрегиональных  выставок.

Продукция МПК «Пензенский» награждена более 30 всероссийскими и региональными медалями, дипломами и титулами в рамках конкурса 100 лучших товаров России, программы «знак качества 21 века», выставки «Продмарке» (Пенза) , «Продэкспо» (г Москва) и др.