При выявлении брака работники технического контроля делают соответствующие отметки в первичных документах по учету выработки.

     Неисправимый  брак оформляется актом о браке  или ведомостью о браке, в которой  фиксируется несколько фактов брака.  В акте указывается характеристика брака, его причина, количество забракованной продукции, виновник брака, себестоимость брака, суммы, подлежащие взысканию с виновников брака, потери от брака, отметка цеха – получателя или склада о приеме забракованной продукции.

     Акт составляется работником отдела технического контроля, мастером и начальником цеха и передается в бухгалтерию, где калькулируется себестоимость брака. Акт утверждается руководителем организации, который принимает решение о порядке списания потерь от брака, - за счет виновных лиц или за счет производства.

     Потери  от неисправимого брака начисляют  вычитанием из его себестоимости стоимости забракованных изделий по ценам возможного использования и сумм, удерживаемых с виновников брака. Себестоимость внутреннего окончательного брака складывается из фактических затрат по установленным статьям расходов, за исключением затрат по статьям: «Расходы на подготовку и освоение производства», «Общехозяйственные расходы», «Брак в производстве», «Прочие производственные расходы». В организациях с большой номенклатурой изделий брак обычно оценивают исходя из плановой или нормативной себестоимости.

     Себестоимость внутреннего неисправимого брака  определяют исходя из стоимости сырья, материалов и полуфабрикатов, израсходованных на исправление брака, заработной платы производственных рабочих, занятых исправлением брака, отчислений на социальные нужды и соответствующей доли общепроизводственных расходов.

     Потери  от внутреннего исправимого брака  определяют вычитанием из его себестоимости  сумм, удерживаемых с виновников брака.

     В себестоимость внутреннего и  исправимого брака, происшедшего по вине поставщиков сырья, материалов и полуфабрикатов, включают также  долю общезаводских расходов в процентном отношении по утвержденному плану и заработной плате производственных рабочих, начисленной за операции до момента обнаружения окончательного брака или до момента доработки исправимого брака.

     Стоимость внешнего брака состоит из производственной себестоимости забракованной продукции, расходов по приобретению этой продукции покупателями, а также транспортных расходов при замене забракованной продукции или расходов потребителя на исправление забракованной продукции. Штрафы, уплаченные покупателям за поставку бракованной продукции, относят на счет «Прибыли и убытки» и стоимость потерь от брака не включают.

     Аналитический учет потерь от брака ведут в каждом цехе, по видам забракованной продукции  и статьям расходов.

     По  статье «Общепроизводственные расходы» отражаются:

• расходы на заработную плату (с суммами страховых взносов) цехового персонала;
• амортизационные отчисления по производственному оборудованию;
• расходы на содержание и эксплуатацию производственного и подъемно-транспортного оборудования, цехового транспорта, рабочих мест, инструментов и приспособлений, зданий, сооружений и инвентаря общепроизводственного назначения;
• отчисления в ремонтный фонд;
• другие расходы общепроизводственного характера.

     В состав фактических общепроизводственных расходов включают также расходы  непроизводительного характера (потери от простоев, порчи материальных ценностей  при хранении в цехах, а также  другие непроизводительные расходы и потери) [7, 172].

     Общепроизводственные  расходы каждого цеха включают в  затраты данного цеха, в том  числе обслуживающих производств  и хозяйств.

     По  статье «Прочие производственные расходы» учитывают расходы, не входящие ни в одну указанных выше статей затрат: затраты на гарантийное обслуживание и ремонт продукции, проданной с гарантией, отчисления на централизованные расходы по технической пропаганде, пропаганде на стандартизацию и др.

     Прочие  производственные расходы относят  на себестоимость соответствующих видов продукции прямым путем, а при невозможности распределяют между ними пропорционально их производственной себестоимости.

     По  статье «Общехозяйственные расходы» включают затраты, связанные с организацией и управлением производством в целом:

• расходы на оплату труда управленческого персонала с суммами страховых взносов;
• расходы на командировки, на служебные разъезды и содержание легкового транспорта;
• представительские расходы;
• амортизационные отчисления по амортизируемому имуществу общехозяйственного назначения (основным средствам, нематериальным активам);
• канцелярские и почтово-телеграфные расходы;
• расходы на содержание и текущий ремонт зданий, сооружений и других основных средств общехозяйственного назначения;
• налоги и сборы;
• другие расходы общехозяйственного характера.

     Кроме того, сюда включают фактические расходы  непроизводительного характера, относящиеся в целом к управлению предприятием.

     По  статье «Коммерческие расходы» включают в частности:

• расходы на тару и упаковку - в тех случаях, когда готовую продукцию затаривают и упаковывают после ее сдачи на склад. Когда продукцию затаривают (в соответствии с установленным технологическим процессом) в цехах, до сдачи на склад, стоимость тары, если ее изготовляют заранее и обособленно от изготовления изделий, включают в себестоимость полиграфических работ в соответствующие статьи затрат;
• расходы на доставку продукции на станцию (пристань) отправления, погрузку в вагоны, суда, автомобили и другие транспортные средства, если условиями договора с заказчиком перевозка продукции осуществляется полиграфическим предприятием;
• расходы на содержание отдела продаж (маркетинга), расходы на предпродажную подготовку товаров;
• расходы на рекламу, в том числе расходы на участие в выставках, ярмарках.

     Планирование  и учет издержек производства по статьям  калькуляции позволяет группировать расходы по целевому назначению: непосредственно  связанные с производством продукции, затраты на управление предприятием, на продажу продукции и т.п. Такая группировка нужна для контроля исполнения сметы расходов по обслуживанию и управлению и других комплексных затрат на выпуск товарной продукции и для исчисления себестоимости реализованных изделий, услуг и товаров.

     Целевым назначением группировки издержек в комплексы является стремление объединить различные по характеру  затраты соответственно их роли в  процессе производства и образования  себестоимости продукции. Выделение в планировании и учете комплексных издержек необходимо для контроля за экономичностью производства и результатами проведенных мероприятий по снижению общепроизводственных и общехозяйственных расходов, ликвидации потерь от брака и непроизводительных затрат. Одновременно по величине комплексных расходов можно судить об уровне издержек на обслуживание и управление по цехам и предприятию в целом, о затратах на подготовку и освоение производства, коммерческих расходах и т.д.

     В управленческом учете предусмотрена  возможность выделения из состава перечисленных затрат расходов на внутризаводское перемещение сырья, материалов, полуфабрикатов и продукции, если они составляют значительный удельный вес в издержках производства. К ним относятся затраты на содержание и эксплуатацию авто- и электрокаров, автомашин, автопогрузчиков, паровозов, тепловозов и других видов нетехнологического транспорта.

     Управленческий  учет расходов по содержанию и эксплуатации оборудования и затрат по внутризаводскому перемещению материалов и продукции ведется по отдельным цехам и видам производства, крупным агрегатам.

ГЛАВА 2. УЧЕТ ЗАТРАТ НА ПРОИЗВОДСТВО ПРОДУКЦИИ ПО СТАТЬЯМ  КАЛЬКУЛЯЦИИ НА ПРИМЕРЕ  ОАО «УЛЬЯНОВСКХЛЕБПРОМ»

1. Краткая организационно-экономическая характеристика ОАО «Ульяновскхлебпром»

     Полное  фирменное наименование предприятия: Открытое акционерное общество «Ульяновскхлебпром», сокращенное наименование - ОАО «Ульяновскхлебпром». Генеральный директор Общества – Фридман Эдуард Ефимович.

     ОАО "Ульяновскхлебпром" одно из старейших  предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности в Ульяновской области. Основано в 1966 году.

     Свыше 40 лет предприятие является крупнейшим производителем на рынке хлебобулочной  продукции города Ульяновска и области.

     Основными видами деятельности Общества являются:

• производство хлебобулочных, кондитерских изделий;
• хранение и складирование зерна;
• производство муки из зерновых и растительных культур и готовых мучных смесей  и теста для выпечки;
• оказание услуг по сдаче  имущества в аренду;
• выполнение строительно-монтажных работ;
• выполнение строительных, ремонтных работ населению, организациям, учреждениям;
• организация фирменной, комиссионной торговли, оптово-розничной торговли;
• хранение и складирование;
• оказание транспортных услуг;
• организация работы ресторанов, кафе, баров, столовых.

     Организационная структура предприятия представлена на рисунке 1 (стр.20).

     Рисунок 1 – организационная структура  ОАО «Ульяновскхлебпром».

     ОАО «Ульяновскхлебпром» имеет организационную структуру управления линейно-функционального типа, для которой характерно разделение труда по конкретным функциям.

     Общество  имеет  следующие филиалы:

• Ульяновский хлебокомбинат № 1,
• Ульяновский хлебозавод № 2,
• Ульяновский хлебозавод № 3,
• Ульяновский хлебозавод № 4,
• Заволжский хлебокомбинат,
• Барышский хлебокомбинат,
• Димитровградский хлебокомбинат,
• Завод по переработке сельхозсырья ,
• Филиал оптово-розничной торговли «Хлебторг».

     Филиалы не являются юридическими лицами, наделяются Обществом имуществом и действуют  в соответствии с положениями  о них. Имущество филиалов учитывается  на отдельном балансе и на балансе  Общества.

     ОАО "Ульяновскхлебпром" является признанным  лидером производства хлебобулочной продукции в г. Ульяновске.

     Наряду  с традиционными сортами пшеничного и ржано-пшеничного хлеба выпускается  большое количество диетических  изделий, хлеб из зерновых смесей, сдобные и слоеные изделия.

     На  рынке хлебобулочных изделий  с каждым годом  усиливается конкуренция: появляются новые виды продукции. В этих условиях ОАО «Ульяновскхлебпром» активно работает над расширением выпускаемого ассортимента, улучшением качества изделий, расширением рынка сбыта. Одна из главных задач персонала – это высокий уровень обслуживания покупателей, предоставление более качественного сервиса (многоразовая система завоза, возможность оперативного дозавоза). Так же приоритетной задачей является оценка нужд как покупателей, так и конечных потребителей (оперативная информация через менеджеров по продажам, специальные маркетинговые исследования – опросы, анкетирование и т.д.), на основе которой принимаются управленческие решения. ОАО «Ульяновскхлебпром»  проводит мероприятия по продвижению продукции и стимулированию сбыта.

     Основными конкурентами Общества  на рынке  являются   ООО  «Радонеж»,  ООО «Нива», ООО «Регионхлеб»,  а также производители хлебобулочных изделий  других  городов (г. Сызрань и г. Тольятти). Эти предприятия имеют широкую сеть сбыта, и их продукция присутствует практически во всех торговых предприятиях города.

2. Управленческие  решения по учету  затрат на производство

     Одной из важных задач бухгалтерского управленческого  учета является сбор и обобщение информации, полезной для принятия менеджерами и высшим руководством предприятия правильных управленческих решений.