Сапа менеджменті жүйесі нде қолданылатын құжат түрлері

Сүт ассортименті.

Сиыр  сүтімен қатар тамақтану мен  сүт өнімдерінің өндірісінде  басқа ауылшаруашылық малдардың  – қой, ешкі, жылқы, түйе сүттері  қолданылады.

Қой сүті. Сиыр сүтімен салыстырғанда  қой сүтінде май мен белок  мөлшері 1,5 есе көп. Белок және тұз  мөлшері жоғары болғандықтан қышқылдылығы жоғары. Қой сүті майының балқу температурасы 35-38°С , май түйіршіктері сиыр сүтінің түйіршіктерінің  қарағанда ірірек.

Жылқы сүті.  Альбуминді деп аталады- онда казеиннің альбуминге қатынасы1:1. Ол көгілдір реңді ақ түсті, тәтті дәмді сұйықтық.  Ашу кезінде және мәйекті фермент әсерінен бұл сүт ұйымайды.

Ешкі  сүті. Химиялық құрамы мен басқа  қасиеті бойынша сиыр сүтіне ұқсас. Белок, май, және кальций мөлшері  көбірек. Май түйіршіктері сиыр сүтіндігіге  қарағанда кішкентай. Құрамында кальций мөлшері көп болғандықтан  сиыр сүтіне қарағанда териотұрақтылығы төмен.

Бұғы  сүті. Ерекше қоюлығымен және тағамдық құндылығымен сипатталады. Қоюлығы  жағынан кілегейге ұқсас. Қолдану  кезінде оны әдетте сұйылтады.

Пастерленген  сүт. Майлылығына байланысты келесі ассортиментте шығарылады.майсыз- майлылығы1,5; 2,5; 3,2; 3,5; 6%.

Нормаланған сүт- май мөлшері белгілі бір  нормаға -3,2%; 2,5%; келтірілген сүт.

Белокты сүт-май мөлшері бойынша нормаланған  сүттен өндірілетін құрғақ немесе қоюлатылған табиғи немесе майсызданған сүт қосылған  құрғақ майсызданған зат мөлшері жоғары сүт.

1. Кәсіпорының ұйымдық структурасы.    

Өндіріс сауда ұйымдары  тұтынушыларды  қажетті өніммен қамтамасыз етеді. Көптеген ұйымдардың ішіндегі "Эмиль" кәсіпорынына тоқтала кетсек. Осы ұйымның жемісті экономикалық дамуы үшін жоғары тиімділіктегі  сапа жүйесін қамтамасыз ету керек.  Техникалық шарттарда тұтынушылардың талаптары жазылады, бірақ техникалық шартта сапаның жоғары болатынына кепіл бола алмайды. Сондықтан сапа жүйесіне және басшылық нұсқаулықтарға талаптар жазылған  стандарттар жасалып шығарылады. Сапа – қажеттіліктерді қанағаттандыратын обьект сипаттамасының жиынтығы. Сапа аймағындағы саясат, сапаны басшылық басқару , сапа жүйесін, сапаны басқару болып табылады.

Басшылық- осы сапа жүйесін  басқаратын адамды қою керек. Сол жұмысшының есебіне  байланысты қорытынды шығарып ары қарай жоспарлауды өткізеді. Сапа саясатын жүзеге асыру үшін  міндетті түрде коллективті алға қойған мақсаттар мен таныстырып жұмысшыларға жеткізілу керек. Басшылық бар жұмысшылар сапа жүйесінің саясатын түсініп  қолданып қолдау табатынын қамтамасыз ету керек. Сапа саясатын жүзеге асыру үшін жетпей қалуымен ақаудың алдын алу жолдары мәселелерді шығарып тіркеу, жөндеу, жұмыстарын жүзеге асыру сияқты жұмыстар өткізілу керек, және де жұмысшыларды оқыту біліктілігін жоғарлату сапаны бақылайтын құралдарды алу технологияны дамыту болып табылады.

Сапа  туралы басшылықта келесі ережелер болу керек:

-Сертификаттау  тіркеу жөніндегі органның құқықтық  қабілетінің қысқаша баяндамасы;

-сапа  аясындағы саясаттың анықтамасы.

-сертификаттау  жөніндегі органның ұйымдық құрылымы.

-Басшы  тарапынан талдау жасау, саясатымен  процедуралары.

-Әкімшілік  процедуралар оның ішінде құжаттарды  басқару.

-орган  қызметкерлерді жұмысқа алу білімі мен біліктілігін жетілдіруді ұйымдастыру.