Автор: Пользователь скрыл имя, 25 Февраля 2012 в 21:21, контрольная работа
Матеріально відповідальні особи роздрібних підприємств (завідувачі магазинів, ларків, кіосків тощо) складають товарно-грошові звіти за формами № 058, 059, 060, затвердженими Правлінням Укоопспілки 18.09.97 № 157 (зміни і доповнення до звітів затверджено постановою Правління Укоопспілки 19.12.01 № 304).
1. Звітність матеріально відповідальних осіб про рух товарних запасів на роздрібному торговельному підприємстві...........................................................3
2. Практичне завдання............................................................................................6
ЛІТЕРАТУРА.........................................................................................................25
Таблиця 3.2. Господарські операції з руху продуктів, товарів і продукції власного виробництва в Кафе "Смак" за квітень 2007 р.
№ оп. | Зміст операції | Сума |
1 | 1.04.2007р. згідно з актом №45 кухар Тимченко І.Г. закупив сільськогосподарську сировину у індивідуального здавальника Драча М.П., який мешкає за адресою: с. Рибці, вул. Зелена, 5, ідентифікаційний код 145123789, паспорт КН 180690, виданий Київським РВ ПМУ УМВС України в Полтавській області 16.03.1998р.: |
|
Цибулю ріпчасту: |
| |
кількість, кг. | 20 | |
- ціна, грн. | 1,10 | |
Петрушку: |
| |
- кількість, кг. | 3 | |
- ціна, гра | 1,55 | |
Оплату проведено з підзвітних сум | (20*1,10) + (3*1,55) = 26,65 | |
Торгова націнка - 40% | 8,80+ 1,86= 10,66 | |
Довідка про наявність власної присадибної ділянки у Драча М.П. прикладається |
| |
2 | 2.04.2007р. за рахунком-фактурою №125 від Полтавського м'ясокомбінату надійшли м'ясопродукти, закуплені з підзвітних сум | 2600 |
ПДВ - 20% | 520 | |
Торгова націнка - 45% | 1404 | |
3 | 3.04.2007р за накладною № 114 5 оприбутковано хлібобулочні вироби від Хлібокомбінату №1 | 140 |
ПДВ - 20% | 28 | |
Торгова націнка - 50% | 84 | |
3 поточного рахунку підприємства перераховано заборгованість постачальнику у повному розмірі | 168 |
Продовження таблиці 3.2
4 | 10.04.2007р. реалізовано обідню продукцію за пластиковими картками | 60 |
ПДВ - 20% | 10 | |
5 | 1-30.04.2007р. згідно з відомостями відпуску страв працівникам № 12-25 відпущено обідню продукцію кухарям: |
|
вартість продукції за цінами сировинного набору | 40 | |
- вартість продукції за продажними цінами | 72 | |
Вартість обідньої продукції за цінами сировинного набору утримано із заробітної плати кухарів | 40 | |
6 | Згідно з актом № 6 від 11.04.2007р. списано втрати від псування продуктів за рахунок підприємства | 25 |
Торгова націнка - 40% | 10 | |
ПДВ - 20% | 7 | |
7 | 1-30.04.2007р. за прибутковими касовими ордерами №118-125 здано виторг від реалізації товарів та продукції власного виробництва в касу підприємства | 1630 |
ПДВ - 20% | 271,67 | |
8 | 16.04.2007р. згідно з актом № 24 на кухні проведено переоцінку продуктів: |
|
вартість продуктів до переоцінки | 115 | |
- вартість продуктів після переоцінки | 130 | |
Торгова націнка - 40% | 52 | |
9 | 28.04.2007р. згідно з актом № 30 на кухні проведено переоцінку продуктів: |
|
- вартість продуктів до переоцінки | 170 | |
- вартість продуктів після переоцінки | 110 | |
Торгова націнка - 50% | 55 | |
10 | 30.04.2007р. при проведенні інвентаризації товарно-матеріальних цінностей на кухні встановлено: |
|
- лишки тари | 40 | |
- нестачу товарів | 30 | |
Торгова націнка - 60% | 9 | |
За рішенням керівника лишки тари оприбутковано, нестачу товарів списано за рахунок зав. виробництвом. Винна особа відшкодувала завдані збитки готівкою в касу | 40 30 |
Розв’язок.
1. Для визначення ціни продажу (реалізації) кожної страви, виробів кухні, у тому числі гастрономії, складається калькуляційна картка, де обов'язково повинні бути вказані дата складеної калькуляції, підписи керівника об'єкта, завідувача виробництва (старшого кухаря), особи, котра склала калькуляцію. У калькуляційній картці обов'язково заповнюються реквізити:
• назва і номер підприємства;
• назва організації;
• порядковий номер калькуляційної картки;
• назва страви;
• номер розкладки (рік видавництва збірника рецептур);
• маса основних м'ясо-, рибопродуктів (у грамах);
• вихід у грамах;
• набір продуктів;
• одиниці виміру;
• дата (норма, ціна, сума);
• загальна вартість продуктів;
• продажна ціна страви з округленням.
У калькуляційній картці враховується вартість кожного продукту, загальна вартість усіх продуктів, витрачених на 100 страв, продажна вартість одиниці страви.
Ціна страви визначається з вартості набору сировини (продуктів) на 100 порцій (страв) або 10 кг продукції (соуси, гарніри тощо).
Ціни на страви, що відпускаються зменшеними порціями, визначаються виходячи з норм закладання продуктів, відпускання страв, передбачених збірниками рецептур, при цьому в калькуляції окремо вказується вихід півпорції та її вартість.
При калькулюванні ціни продажу страв і виробів власного
виробництва використовуються діючі збірники рецептур страв, кулінарних, кондитерських та інших виробів (1983). Сировина, продукти включаються в калькуляцію вартості власного виробництва за вільними та регульованими продажними цінами. Напівфабрикати з м'яса, птиці, риби, борошна тощо - за нормами нетто, відповідними цінами із встановленими на них націнками.
При визначенні ціни продажу на нові фірмові страви, кулінарні та борошняні кондитерські і булочні вироби, напої підприємства громадського харчування керуються нормами виходу та втрат при холодному та тепловому обробленні сировини і продуктів, які визначені збірниками рецептур національних справ і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування, затвердженими 06.07.99 № 484; 12.12.80 № 310; 30.12.83 № 0176-55, а також розробленими і затвердженими технологічними картами.
За відсутності у громадському харчуванні окремих видів продуктів, указаних у рецептурах, допускається їх заміна. У зв'язку з цим у збірниках приведено норми взаємозамінності продуктів і роз'яснення порядку використання норм. Наприклад, за відсутності томату-пюре (норма сухих речовин 12 %) його можна замінити свіжими помідорами: 1:3.
Вартість солі, спецій, що використовуються для готування страв або подаються до столу, включається у калькуляцію вартості перших, других страв і холодних закусок виходячи з норми їх закладання на 100 страв за ціною продажу підприємства громадського харчування.
При формуванні цін на власну продукцію в їдальнях виробничих підприємств, шкіл, учбових закладів враховуються пільги, що надаються організаціям, установам, в яких знаходяться підприємства громадського харчування, для здешевлення вартості справ, згідно з укладеними договорами або рішеннями уряду України.
Складемо калькуляційні картки на суп з макаронними виробами та рибу смажену.
„Смак” кафе
назва підприємства назва організації
Калькуляційна картка № 1
Назва страви Суп з макаронними виробами
Розкладка 223/11-1983
№ з/п | Назва продукту | Одиниця виміру | Дата 01 квітня | ||
норма на 1000 г | ціна | сума | |||
1 | Картопля | кг | 0,400 | 1,60 | 0,64 |
2 | Макаронні вироби | кг | 0,100 | 1,40 | 0,14 |
3 | Морква | кг | 0,050 | 1,70 | 0,09 |
4 | Петрушка | кг | 0,013 | 2,80 | 0,04 |
5 | Цибуля ріпчаста | кг | 0,024 | 2,80 | 0,07 |
6 | Маргарин | кг | 0,010 | 1,90 | 0,02 |
7 | Сіль | кг | 0,010 | 0,30 | 0,00 |
8 | Лаврове листя | кг | 0,004 | 40,00 | 0,16 |
9 | Перець чорний | кг | 0,002 | 70,00 | 0,14 |
Загальна вартість продуктів на 1000 г | X | X | X | 1,29 | |
„Смак” кафе
назва підприємства назва організації
Калькуляційна картка № 2
Назва страви Риба смажена
Розкладка 528/11-1983
№ з/п | Назва продукту | Одиниця виміру | Дата 01 квітня | ||
норма на 100 г | ціна | сума | |||
1 | Риба свіжоморожена | кг | 0,250 | 6,50 | 1,63 |
2 | Олія | кг | 0,010 | 1,10 | 0,01 |
3 | Кислота лимонна | кг | 0,002 | 20,00 | 0,04 |
4 | Петрушка | кг | 0,004 | 2,80 | 0,01 |
5 | Сіль | кг | 0,015 | 0,30 | 0,01 |
Загальна вартість продуктів на 1000 г | X | X | X | 1,69 | |