«Предложение инновационной идеи, позволяющей более эффективному функционированию организации ООО «Европа-II» ресторана «Love суши"

     Что же касается повышения квалификации персонала, то  проводятся различные  тренинги в организации, направленные на передачу и обмен опытом с представителями  различных организаций индустрии общественного питания.

     График  проведения тренингов – один раз в месяц.  Наиболее важных работников отправляют на стажировку в г. Москву. На нашем предприятии возможен карьерный рост. Например, официант может стать получить повышение и стать администратором зала. И вообще планируется в перспективе воспитывать своих администраторов, приведенным выше путем. Делается ставка на высокий профессионализм, компетентность и коммуникабельность персонала.

     У каждой организации имеются сильные  и слабые стороны. Рассмотрим  более подробно сильные стороны ресторана:

     - наш ресторан представляет китайскую  национальную кухню. В Саратове  нет прямых конкурентов по  этому аспекту ресторанного бизнеса,  поэтому если китайская кухня,  то это обязательно «Love-суши». Таким образом, это в свою очередь обуславливает появление собственной ниши в ресторанном бизнесе г. Саратова.

     - высококвалифицированный персонал. При отборе персонала  делается  ставка на компетентность, коммуникабельность, а также материальную заинтересованность.

     - инновационные разработки. Наличие национальной кухни уже само по себе является экзотикой. Также в нашем ресторане есть  ряд инноваций, повышающих качество обслуживания, а соответственно и спрос.

     -  удачное месторасположение.

     -  высококвалифицированное и целенаправленное руководство.

     У нашего ресторана есть и слабые стороны:

     - неразрекламированное имя бренда. В связи с тем, что ресторан «Love-суши» появился в индустрии общественного питания сравнительно недавно, необходимо разработать различные маркетинговые стратегии по продвижению услуг и рекламе.

     - цены в нашем ресторане будут немного больше средних по Саратову. Но мы считаем, что это не должно значительно отразиться на объемах продаж предприятия.

     Таким образом, ресторан «Love-суши» имеет много разнообразных услуг и отвечает высоким стандартам обслуживания.

     Что же касается каналов сбыта, то всю произведенную продукцию   продают только в своем ресторане. Это связано, прежде всего, с тем, что руководство заботится об имидже своего ресторана и намерено контролировать качество услуг, поддерживать его на неизменно высоком уровне. 
 

1.7 Организационные  изменения и развитие 

     Основная  проблема, с которой сталкивается руководство  ресторанов - это воровство  персонала. По оценкам специалистов, потери от него составляют в среднем 30% от выручки. Мы видим инструмент спасения от этого - внедрение эффективной системы автоматизации. В нашей организации используется комплексная система автоматизации “R-Keeper”, которая является самой совершенной по своим функциональным возможностям системой. А, следовательно, программный комплекс значительно повышает эффективность управления, а значит - и прибыльность заведения⁸. Это дает:

     -Более  высокий уровень надежности относительно  систем построенных с использованием  нераспределенных баз данных и работающих в среде MS-DOS.

     -Скорость  в работе с большими объемами  данных.

     -Оперативность  в управлении и планировании.

     -Разграничение  прав доступа на всех уровнях 

     -Полный  контроль за работой персонала

          Вторым шагом внедрения автоматизации стало использование в процессе обслуживания клиента карманных персональных компьютеров (более подробно о них будем говорить во Главе 2- о КПК и будет наша проектная разработка).

           Также к методам эффективности  деятельности можно отнести введение новых должностных инструкций. В условиях жесткого экономического кризиса повышается конкуренция, а, следовательно, нужно повышать уровень обслуживания. В связи с этим руководство ресторана ввело новые должностные инструкции, в которых очень подробно описано действия и распорядок дня каждого из сотрудников, введено новое приветствие гостя, поменялись названия некоторых должностей (с администратора на метрдотеля), появилась новая должность кассира - хостесса, которой ранее не было.

     Еще одним показателем эффективности является наличие сертификатов на продукцию. Все сертификаты сложены либо по срокам годности (на пищевые продукты), либо по мере поступления в организацию (на барную продукцию. Приложение 3) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Глава II   Диагностика организационных проблем, инноваций, предложений 

2.1 Диагностика проблем 

      Идеальных организаций не бывает. Данная организация  не исключение. Что касается нашего ресторана, то и у нас имеется ряд проблем (слабые стороны), тормозящие некоторые аспекты деятельности предприятия. Рассмотрим все текущие проблемы в организации:

• текучка кадров - хотя и не ярко выражена, но все равно присутствует; в основном это нижнее звено (тех.работники, официанты), а также среднее управленческое звено(администраторы)
• еще одной важной проблемой данной организации является желание руководства более или менее экономить на обучении персонала; оно всяким образом пытается требовать максимум и отдавать минимум; мы считаем, что нужно проводить регулярные тренинги, снабжать персонал обучающим материалом, обеспечивать экскурсии и поездки в более престижные заведения, на которые нужно ориентироваться (г. Москва, г. Санкт-Петербург и др.); не скупиться на данные мероприятия, так как все вернется сполна.
• основной проблемой является неизвестность ресторана, еще недостаточная разрекламированность марки, что в свою очередь обуславливает низкий спрос на наши услуги. Хотелось бы отметить, что с этой проблемой сталкиваются почти все начинающие организации. Молодой организации необходимо иметь разрекламированное имя, правильную рекламу и маркетинговую стратегию для продвижения товаров и услуг на рынке. В связи с тем, что в Саратове существует острая конкуренция в ресторанном бизнесе, наше предприятие не может просто развиваться в такой сложной среде без введения в процесс производства чего-то нового, каких-то новшеств. Они необходимы в свою очередь для того, чтобы выделить  ресторан, а с другой – упростить процесс производства услуги и сделать этот процесс более эффективным и качественным. Поэтому руководство данного ресторана придерживается такого мнения, что из борьбы между двумя  сильными конкурентами с равными возможностями и одинаковым финансовым, трудовым, интеллектуальным капиталом победителем выйдет более творческий. Исходя из этого, мы предлагаем следующую разработку, которую хотим  внедрить и эффективно использовать в данной деятельности.

 

2.2 Проектное предложение 

      Любая деятельность, будь-то ресторан или  туристическая фирма связанна с  постоянным обновлением техники, технологий, процесса управления и т.д. Менеджмент сегодня это, прежде всего управление на основе постоянных нововведений.

      В данном разделе нашего проекта пойдет речь об инновационных разработках  ресторана «Love-суши».

      В любой организации существуют проблемы, как говорится, идеальных организаций нет. Основная функция руководства организации заключается в разработки и внедрения инноваций в организацию с последующими положительными изменениями в ней.

          Мы хотим предложить работу с карманным персональным компьютером. Важность этого новшества состоит в том, что резко сокращается время обработки заказа гостя. Чтобы лучше понять это,  мы предлагаем рассмотреть процесс принятия заказа гостя традиционным способом. При стандартном обслуживании клиента официант использует блокнот и ручку. Он записывает заказ гостя в блокнот, потом дублирует заказ. Следующий шаг – это обработка заказа гостя. Этот этап занимает определенное количество времени, в среднем это где-то 3-5 минут. После этого повара получают информацию о том, какое блюдо и в каких количествах необходимо готовить. Но само приготовление блюда требует тоже не мало времени в среднем это примерно 10-15 минут. Таким образом, гость получит возможность наслаждаться своим заказом примерно через 20-25 минут. Так выглядит примерно общая схема процесса принятия заказа клиента. Именно по такой схеме и работают саратовские рестораны. В связи с тем, что для нашего предприятия приоритетной является цель максимального удовлетворения потребностей и запросов наших гостей, мы стараемся значительно сократить время, через которое гость приступит непосредственно к своей трапезе. Для решения этой задачи мы предлагаем ввести в этот процесс новое технологическое средство – КПК. Предполагается, что у каждого официанта будет КПК, оснащенный специальным программным обеспечением, которое позволит производить процесс обработки заказа в считанные секунды. Причем гость сам сможет наблюдать за работой официанта и при желании вносить поправки в свой заказ. Введение таких КПК значительно сократит время подачи блюд и сделает процесс обслуживания более качественным. Важно отметить такой факт, что чем быстрее будет происходить процесс обслуживания, тем больше будет «проходимость» в ресторане, что, несомненно, отразится на объемах продаж и получением дополнительной прибыли предприятием.

          Финансироваться данный инновационный проект будет в рамках резервного фонда предприятия. За процессом внедрения будет отвечать непосредственно директор организации. Внедрение данной инновации ограничено определенными временными рамками и связанно с поэтапной реализацией.  
 

                       Таблица 1.Этапы проведения мероприятий 

 

      Каждая  инновация, разрабатываемая в организации  должна носить не только идейный характер, но и должна быть воплощена в материальной форме.

      Далее мы приводим смету затрат на разработку и внедрение инновации.

      Таблица 2. Расчет затрат на проведение данной инновации. 

 

      Таким образом, для внедрения данной инновации нашей организации потребуется 105200 рублей.  
 
 
 
 

     Заключение 

     Анализируя  данный проект, мы пришли к выводу, что поставленные задачи были решены, а цели достигнуты. Характеризуя ресторан, мы собрали информацию для дальнейшей инновационной разработки, оценили достоинства и выявили недостатки. Это помогло понять, что нужно данной организации на данном этапе развития. Мы решили, что можно сократить время принятия заказа, а значит и время ожидания гостя, воспользовавшись КПК.