Звiт про стажування за магістерською програмою ПрАТ «Фуршет»

      Морожену, солену, а також дрібну копчену і в'ялену рибу на зберігання потрібно укладати в ящиках на підтоварники у штабелі.

      Солену рибу зберігають у бочках у горизонтальному положенні; при цьому під нижній ряд бочок потрібно підкладати рейки, а між рядами бочок — дошки. Рибні продукти в тузлучному розсолі повинні бути повністю покриті ним.

       Рибну кулінарію та готові вироби зберігають на полицях стелажів, у лотках, на листах (деках) або в тарі, у якій вони завезені в магазин. Рибні консерви зберігають на підтоварниках у ящиках. Велику копчену рибу і рибні ковбаси зберігають розвішаними на луджених гаках з забезпеченням вільного доступу повітря між рядами.

        Рибу гарячого коптіння потрібно зберігати в сухих, добре провітрюваних приміщеннях, а в'ялені і сушені рибні товари — у прохолодних сухих і провітрюваних приміщеннях.

        При зберіганні рибних продуктів у холодильних камерах відносна вологість повітря має становити: для кулінарних виробів, напівфабрикатів,

 15 

 риби  гарячого коптіння — 80-85 %, риби охолодженої, гарячого коптіння (замороженої) й інших  заморожених виробів — 90-95 %.

           Короткострокове зберігання поточного запасу фасованих і нефасованих рибних товарів здійснюють у торговому залі магазину в холодильних шафах, охолоджуваних пристінних та острівних прилавках, охолоджуваних вітринах (у тому числі багатоярусних), спеціальних видах тари-обладнання, іншому холодильному торговельному обладнанні. При цьому категорично забороняється розморожування рибних товарів та їх повторне заморожування.

          Рибні консерви повинні зберігатись у магазинах у фабричних ящиках, які укладаються штабелями на підтоварники.

           Молочні товари (молоко, вершки, кисломолочні продукти, масло, сир), тваринні жири, маргарин, а також майонез повинні зберігатися в магазинах ізольовано від інших продуктів, що мають специфічні запахи, тому їх зберігають, як правило, у холодильних камерах. Товари зберігають на підтоварниках або стелажах, фасовану продукцію — в тій самій тарі, в якій вона була завезена в магазин. При цьому молоко і молочні продукти, розфасовані в полімерні або паперові пакети, укладають у ящиках на підтоварники (або на підлозі) висотою 4—5 рядів; аналогічно (штабелями висотою до 4—5 рядів) укладають на зберігання сир пісний та вироби з нього, які завезені в магазин у картонних коробах. Зберігання сирів проводиться з урахуванням їх габаритів та виду тари, в якій вони надійшли, — ящики, бочки, барабани. Так, сир, упакований у ящики, укладають на підтоварники штабелем висотою 5—7 ящиків. Великі сири зберігаються без тари на дерев'яних настилах (при цьому між кругами сиру прокладають фанеру), дрібні сири зберігають у тарі на полицях або дерев'яних стелажах. Бочки з розсольними сирами потрібно перевертати через кожні 5 днів зберігання.

        Вершкове масло в тарі зберігають у фабричній тарі (картонних коробках, дерев'яних ящиках), укладеній на підтоварники в холодильних камерах або в холодильних шафах. 

 16 

        Бочки і ящики з харчовими жирами укладають на зберігання на підтоварники, жири в картонній та паперовій тарі зберігаються на полицях стелажів.

       Майонез зберігатись у фабричній тарі в затемнених приміщеннях за відносної вологості повітря не більше ніж 75 % та температури повітря від 3 до 18°С.

       Морозиво промислового виробництва при температурі, не вищій за -12°С у холодильних шафах або холодильних камерах.

       Яйця курячі харчові окремо від пахучих і відкритих (не захищених обгорткою, упаковкою, герметичною розфасовкою) товарів, які легко передають запахи та можуть забруднюватися патогенними мікроорганізмами. Дієтичні яйця повинні зберігатися не більше за 7 днів при температурі від 0 до 20°С; столові яйця — не більше ніж 25 діб за цієї самої температури, а за температури від 0 до -2°С — протягом 120 діб.

       Кондитерські товари з обмеженими термінами зберігання (торти, кекси, тістечка) зберігаються на полицях стелажів у холодильних камерах або в холодильних шафах. їх зберігають протягом від 6 до 36 год за температури від 2 до 6°С.

        Зберігання свіжих плодів та овочів знаходяться відокремлено в охолоджуваних, вентильованих приміщеннях без природного освітлення; при цьому завезені в магазин плоди або овочі в ящиках чи лотках укладають на підтоварники з додержанням максимальної висоти складування 1,5—2,0 м.

        Заморожені плоди та овочі у низькотемпературних холодильних камерах та прилавках за температури не вище за -18°С протягом 3—5 діб.

         Безалкогольні напої, морси і кваси зберігають у приміщеннях для зберігання товарів за температури 2—12°С; пиво — при 12°С; вина зберігають за температури 8—16°С 
 
 

 17 

 3. Консультативна діяльність  та ідентифікація  товарів

          В сучасних торгових стосунках  кожен товар, паралельно з фізичним  існуванням, має своє "віртуальне  відображення" у комп'ютерних системах підприємств, у яких товар обліковується і у яких фіксується кожна операція з товаром.

        Вводити вручну інформацію про  операції з товаром недоцільно: це забирає багато часу, крім  того, існує велика вірогідність  введення помилкових даних. Вирішити  проблему допомагає штриховий код. Закодовану у штриховому коді інформацію можна автоматично зчитати за допомогою спеціальних пристроїв - сканерів штрихового коду.

       У штриховому коді подається  лише однозначне позначення товару - його ідентифікаційний номер. Іноді можна почути, що штриховий код на товарі містить якусь конкретну інформацію про товар - про його склад або ціну. Це не так. Вся інформація про товар у кожному конкретному випадку пов’язується з ідентифікаційним номером, закодованим у штриховому коді. Наприклад, в електронному касовому апараті з ідентифікаційним номером товару пов'язується його роздрібна ціна. Коли при продажі товару штриховий код сканується, касовий апарат за отриманим ідентифікаційним номером знаходить ціну товару і автоматично здійснює фіскальну реєстрацію касової операції. Таким чином, нанесена на товар штрихова позначка з унікальним ідентифікаційним номером є універсальним "засобом зв'язку" між фізичним існуванням товару та його відображенням у електронних системах. А ідентифікаційний номер у системі GS1 забезпечує однозначну ідентифікацію будь-якого товару, незалежно від його характеристик, походження, призначення та застосування.

          Документами, які обґрунтовують сформовані і встановлені ціни 
на товари, що  надійшли  до  підприємств  роздрібної  торгівлі та 
громадського харчування, є рахунки-фактури, накладні, квитанції 
про прийняття товарів на  комісію, заборні листи,  калькуляційні 
картки, інші  супровідні  документи,  книги надходження товарів, акти

 18 

останньоїзінвентаризації,уописизактигуцінки,щдооцінки,лоформленівустановленомупорядку. 
           Інформування  покупців  про роздрібні ціни   на   товари 
здійснюється за допомогою таких засобів: ярликів цін  (цінників) на зразкахззтоварівззабоххпокажчиківххцінххв підприємствах роздрібної торгівлі; ярликів цін (цінників), прейскурантів алкогольних напоїв, меню  та  прейскурантівххцінххнаххкупованіххтовариххвххпідприємстваххгромадськогохарчування. 
          Ярлик цін   (цінник)   призначається   для надання покупцям 
основної інформації на окремий товар,  покажчик цін і  прейскурант 
цін  на куповані товари - на ряд товарів, що є у продажу, меню - 
про перелік страв,  кулінарних, булочних, борошняних кондитерських 
виробів,ххщоххпропонуютьсяххпротягомзздня. 
           Ярлики цін (цінники) та покажчики цін  повинні  мати  такі 
реквізити: для продовольчих товарів: для вагових товарів  -  назва  товару,  сорт, ціна за один кілограм або за сто грамів; для товарів  чи  напоїв,  що  продаються на розлив,  - назва товару чи напою, сорт, ціна за одиницю місткості або одиницю ваги; для штучних товарів та  напоїв  в пляшках - назва товару чи напою, вага або місткість, сорт, ціна за штуку; 
для товарів,  що розфасовані,  - назва товару,  сорт, ціна за 
один кілограм або за сто грамів,  вага одиниці розфасовки, ціна за 
одиницю розфасовки; для непродовольчих товарів: для товарів,   на  які  ціни  встановлені  в  залежності  від сортності,  - назва товару,  сорт, ціна за один  метр,  кілограм, штуку або одиницю розфасовки; для товарів,  на які ціни по сортах не встановлені,  -  назва товару, ціна за один метр, кілограм, штуку або одиницю розфасовки; для дрібних штучних товарів ( парфумерні, галантерейні та ін.) назва  товару,  вага  або місткість,  ціна за штуку або одиницю 
упаковки. 
           В підприємствах громадського  харчування в меню зазначається 
назва  продукції,  вихід   і   вартість однієї порції,  в  прейскуранті  цін      на 

19 

алкогольні  напої  - назва напою,  вміст  пляшки,  ціна за 
пляшку,  ціна  за  50  та  100  мл.  В   підприємствах   з 
обслуговуванням   офіціантами  в  бланках  рахунків  повинні  бути 
передбачені графи для зазначення назв страв,  кількості порцій  та ціни за порцію,ххзагальнийххпідсумокххсуми. за  
           Роздрібні ціни також можуть  бути  позначені на  товарних 
ярликах,  етикетках  підприємств-виробників,  упаковці,  в  якій 
товар продається населенню,  або безпосередньо на  самому  товарі, 
якщо  позначення  ціни  не  псує його товарний вигляд та не знижує 
якістьххтовару. 
            Підприємства,  що  здійснюють  продаж  друкованої  продукції, 
оформляють ярлики цін (цінники) на її зразках із зазначенням  ціни 
видання та дати позначення  ціни. При продажу періодичних друкованих видань  (газети,  журнали, бюлетені)  ціни  позначаються  безпосередньо  на  їх  зразках,ххщоххзберігаютьсяххдоххкінцяххпродажу.  
              При реалізації  лікарських  препаратів  і виробів медичного 
призначення  через  мережу  аптечних  закладів  ціни  позначаються 
безпосередньо  на  оригінальній  упаковці  виробу.

          У підприємствах   роздрібної  торгівлі  та  громадського 
харчування,  у  тому   числі   в   стаціонарній   дрібно-роздрібній 
торговельній  мережі  (крім  зазначених  в  абзаці  другому  цього 
пункту),  ярлики  цін  (цінники),  прейскуранти  цін  на  куповані 
товари,   покажчики   цін  обов'язково  підписуються  працівником, 
відповідальним за формування, установлення або застосування цін, і 
завіряються   печаткою  або  штампом  суб'єкта  господарювання  із 
зазначенням дати підписання. Для підприємств споживчої кооперації, 
крім розташованих у містах, печатка або штамп не є обов'язковими. 
              У підприємствах роздрібної торгівлі,  що  при  розрахунках  з покупцям 

 20 

застосовують  сучасну технологію автоматизованоїххідентифікації    товарів   за їх   штриховими   кодами,  а значення    цінххтоварів  зберігається  в пам'яті ЕККА або комп'ютера,  завіренняххярликів цін (цінників) підписом з датою таххпечаткою або штампом неххобов'язкове.  У відділах  та  секціяхххторговельних  залів такихххпідприємств  у доступному  для покупців   місці   повинен   бутиххпрейскурант цін, завірений підписом працівника, відповідального заххформування,  установлення або застосування  цін, та  печаткоюххізххзазначеннямххдатиххпідписання. 
           У підприємствах громадського харчування меню та  прейскуранти 
на  алкогольні  напої  і  тютюнові  вироби підписуються керівником 
підприємства та бухгалтером (калькулятором) і завіряються печаткою суб'єкта господарювання.) 
            У пересувній дрібно-роздрібній торговельній мережі  ярлики 
цін   (цінники),   покажчики    цін    обов'язково    підписуються 
працівником,  відповідальним  за  формування,   встановлення   або 
застосування цін, і завіряються печаткою  суб'єкта  господарювання 
або штампом із зазначенням дати.    

          У системі  споживчої  кооперації  при  здійсненні  виносної 
(вивізної) торгівлі допускається оформлення  засобів інформування 
про ціни на товари без печатки чи штампа  суб'єкта  господарювання 
при наявності дозволу-накладної, яка  підписується  керівником  та 
бухгалтером суб'єкта  господарювання і завіряється печаткою.  
            При зміни маркування цін на товарах,  уцінених  у  зв'язку  з частковою втратою  якості,  на  товарних  ярликах,  упаковці  або ярликах цін (цінниках) ставитьсяххлітерахх"П"хх(перемарковані). 
            В торговельному   залі   підприємства   роздрібної  торгівлі, громадського харчування вивішуються оголошення про нові ціни, якіххзберігаються до остаточного продажу цих товарів.