Автор: Пользователь скрыл имя, 11 Марта 2012 в 18:11, курсовая работа
В связи с этим целью курсовой работы является изучение ассортимента, товароведной характеристики и экспертизы 4ех образцов сметаны от разных производителей. Для решения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
1. Проанализировать состояние рынка сметаны;
2. Дать подробную товароведную характеристику сметане;
3. Дать характеристику организационно-хозяйственной деятельности и материально – технической базе магазина «Гавань»;
Введение ………………………………………………………………………………………...3
Глава 1 Обзор литературы ……………………………………………………………………..7
1.1 Анализ состояния рынка кисломолочных продуктов в РФ ……………………………...7
1.2 Химический состав и пищевая ценность сметаны. Диетические и лечебные свойства сметаны……………………………………………………………………………………………….…12
1.3 Факторы, влияющие на качество сметаны ………………………………………………17
1.3.1 Влияние основного и вспомогательного сырья на качество (состав и свойства) сметаны ………………………………………………………………………………………………….17
1.3.2 Влияние операций технологического процесса производства на качество сметаны ……………………………………………………………………………………………………………19
1.3.3 Влияние условий и сроков хранения, транспортирования на качество сметаны.. ….23
1.4 Краткая характеристика ассортимента сметаны ………………………………………..26
1.5 Дефекты сметаны, причины их вызывающие, меры предупреждения ………………..28
Глава 2 Экспериментальная часть …………………………………………………………...32
2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности торгового предприятия и его материально-технической базы …………………………………………………………………32
2.1.1 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности торгового предприятия и его материально-технической базы ………………………36
2.1.2 Анализ приемки сметаны по качеству и количеству в торговом предприятии …….42
2.1.3 Анализ условий и сроков хранения сметаны в торговом предприятии ……………..45
2.1.4 Краткая характеристика поставщиков сметаны, анализ договорных отношений с ними ……………………………………………………………………………………………………...47
2.2 Краткая характеристика ассортимента сметаны, реализуемой в торговом предприятии ……………………………………………………………………………………………………………52
2.3 Объекты и методы исследования, их характеристика…………………………....……..55
2.4 Результаты исследования качества сметаны и их обсуждение…...................................58
2.4.1 Результаты органолептической оценки качества сметаны…...……………………....58
2.4.2 Результаты физико-химического исследования сметаны.........................................…60
Выводы и предложения………………...…………………………………..............................62
Список использованных источников………………….......
Из данных таблицы 7 видно, что не все исследуемые образцы сметаны соответствуют требованиям ФЗ №88.
По результатам физико-химических исследований видно, что образец под номером 3 (Золотые Луга) отличается по результатам исследования от остальных образцов. У данного образца наименьший показатель кислотности среди других образцов с массовой долей жира 20%. Также у данного образца не соответствует показатель массовой доли жира, он равен 19 (хотя на упаковке заявлено 20% жира). У остальных образцов показатели соответствуют требованиям ФЗ №88 (показатели кислотности примерно равны).
Таким образом, исследуемые образцы сметаны ОАО «Чебаркульский молочный завод», ОАО «Челябинский городской молочный комбинат» (сметана «Первый вкус», 20%), ОАО «Золотые Луга» (сметана, 20%), ОАО «Вимм-Билль-Данн» (сметана «Домик в деревне», 20%) полностью соответствуют по показателям маркировки, органолептическим, физико-химическим показателям, кроме образца под номером 3 (Золотые Луга) – не соответствие по массовой доли жира. Что свидетельствует о неправильности технологии производства, транспортирования, режимов хранения данного образца.
На основании проведенных исследований можно сделать следующие выводы:
1 Магазин ООО «Урал-Град» осуществляет торговую деятельность на основании устава.
2 Организационная структура управления магазином линейно – функциональная и направлена на четкое разграничение должностных обязанностей членов коллектива.
3 Материально - техническая база магазина ООО «Урал-Град» соответствует требованиям, предъявляемым к устройству, планировке и оборудованию современных предприятий торговли.
4 Анализ экономических показателей свидетельствует о стабильном росте товарооборота, увеличении прибыли торгового предприятия.
5 Закупка товаров и договорные отношения с поставщиками осуществляется в соответствии с Гражданским кодексом РФ. С поставщиками молочной продукции установлены длительные хозяйственные связи.
6 Персонал магазина обеспечивает квалифицированную приёмку поступивших товаров, созданы условия для рационального размещения на хранения товаров и подготовке их к продаже.
7 Ассортимент сметаны, реализуемой в магазине ООО «Урал-Град» является рациональным.
8 В результате исследования сметаны, наименований «Чебаркульская», «Первый вкус», «Золотые луга» и «Домик в деревне» по органолептическим и физико-химическим показателям соответствует требованиям ФЗ №88 "Технический регламент на молоко и молочную продукцию».
В связи с вытекающими из работы выводами, были сформулированы следующие предложения:
1 В области управления ассортиментом администрации магазина «Гавань» необходимо направить свои усилия на обновление ассортимента, что позволит повысить уровень продаж.
2 Обновление ассортимента магазина «Гавань» можно произвести путем поиска новых поставщиков сметаны отечественного и зарубежного производства с новыми видами торговых марок и с новыми потребительскими свойствами.
3 Продолжать поддерживать имидж магазина, который реализует только качественную сметану отечественного и зарубежного производства.
4 Разработать систему скидок на приобретение сметаны.
5 Привлечь покупателей с помощью яркой наружной рекламы с указанием скидок.
6 Выделить расположение в торговом зале витрины с молочной продукцией.
1. Алексеева О.М. Экономические аспекты мирового рынка кисломолочной продукции // Вестник РЭА, 2010, № 1. – 0,4 п.л. (из списка изданий рекомендованных ВАК РФ).
2. Алексеева О.М. Особенности развития европейского рынка кисломолочной продукции в качественных категориях // «Современные аспекты экономики». - СПб, 2008, №2. – 0,5 п.л.
3. Алексеева О.М. Последние тенденции развития рынка кисломолочной продукции // «Современные аспекты экономики». - СПб, 2008, №2. – 0,6 п.л.
4. Алексеева О.М. Инновации в экономике молочных товаров Старого и Нового Света // Международный сборник научных трудов «Проблемы мировой экономики и международных экономических отношений», 2008, выпуск №1. – 0,3 п.л.
5. Елисеев М.Н., Емельянова Л.К., Кузичкина Т.И., Алексеева О.М. Перспективы развития товарного качества молока и молочной продукции в Российской Федерации // Сборник трудов преподавателей, аспирантов и студентов кафедры «Товароведения и товарной экспертизы», 2009. – 0,3 п.л.
6. Алексеева О.М. Пути развития российского рынка молочной продукции и повышение конкурентоспособности России на мировом рынке // 16-17 июн. 2009. Т.3. Мировая экономика. – Смоленск, 2009. – 0,4 п.л.
7. Алексеева О.М. Особенности конкуренции мировых производителей кисломолочной продукции в условиях глобализации // Сборник Материалы студенческой конференции на тему: «Международная конкурентоспособность: теория и практика», 26 фев. 2010 г., РЭА им. Г.В. Плеханова, М.: 2010. – 0,3 п.л.
8. Коммерческая деятельность предприятия: стратегия, организация, управление [Текст]: учеб. пособие/В.К. Козлов, С.А. Уваров, Н.В. Яковлева [и др.]; под ред. В.К. Козлова, С.А. Уварова. – СПб: Политехника, 2000. – 322 с.: ил.
9. Шепелев А.Ф., Кожухова О.И. Товароведение т экспертиза молока и молочных продуктов. – Ростов-на-Дону: Издательский центр «Март», 2001.-36-38с.
10. Гейраймович О.А., Макеева И.А. О маркировке молочной продукции // Молочная промышленность. – 1998.-№1-С.4-8.
11. Технология пищевых производств/Л.П. Ковальская, И.С. Шуб, Г.М. Мелькина и др.; Под ред. Л.П. Ковальской. М.: Колос, 1999.
12. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: учебник для вузов/ Под ред. Касторных М. М.:Академия, 2003. 285с.
13. Королёв С. А. Основы технической микробиологии молочного дела. 3-е изд. М.: Пищевая промышленность, 1974. 344 с.: ил.
14. Глазачев В.В. Технология кисломолочных продуктов. – М.: Пищевая промышленность, 1974.-24-25с.
15. Поздняковский В.М. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность: Учебно-справочное пособие – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. – 477с.
16. Крусь Г. Н., Чекулаева Л. В. Технология молочных продуктов: Учебное пособие для вузов – М.: Агропромиздат 1988. – 364с.
17. Химический состав российских пищевых продуктов: справочник/ Институт питания РАМН, под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. – М.: Дели принт, 2002. – 235с.
18. Торговое дело: экономика, маркетинг, организация [Текст]: учебник / Под общ. ред. проф. Л.А. Брагина и проф. Т.П. Данько. – Изд. 2-е, перераб и доп.
19. ГОСТ Р 52092-2003 Сметана. Технические условия
20. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. Справочник. – М.: Колос, 2000.-139-151с.
21. www.tovr.ru
22. http://www.znaytovar.ru
23. Шалыгина А. М., Калинина Л. В. Общая технология молока и молочных продуктов, М.: Колосс, 2007 – 46с.
24. Горбатова К. К. Химия и физика молока, изд. Гиорд,2004 г. – 157с.
25. Экспертиза молока. Качество и безопасность [Текст]: учеб.-справ. пособие / Э41 В. М. Позняковский, В. А. Помозова, Т. Ф. Киселева, Л. В. Пермякова; под общ. ред. В. М. Позняковского. — 6-е изд., испр. и доп. — Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. — 407 с. — (Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья).
26. СанПиН 42-123-4117-86 Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов / Госсанэпиднадзор.- М.: ФГУП «ИНТЕР
27. Костина Г.П., Башмакова М.М. Управление ассортиментом производимой продукции и его превентивное планирование с использованием методологии комплексного подхода и аналитического моделирования // Менеджмент в России и за рубежом. . 2003. - №4 . с.123-130
28. Крылова Г.Д., Соколова М.И. Маркетинг. Теория и 86 ситуаций: Учебное пособие для вузов. . М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2000. . 519 с.
29. Никитина Т. Алгоритмы конкурентоспособности // Маркетолог. . 2003. - №3 . с.25-29
30. М. С. Касторных, В. А. Кузьмина, Ю. С. Пучкова «Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов» , Издательство: Дашков и Ко, ISBN 978-5-394-01592-2; 2012 г. – 356с.
31. ФЗ № 88
32. ГОСТ Р 51074-2003 «ПРОДУКТЫ ПИЩЕВЫЕ. ИНФОРМАЦИЯ ДЛЯ ПОТРЕБИТЕЛЯ. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ»
33. Устав предприятия
60
Информация о работе Товароведная характеристика и экспертиза сметаны от разных производителей