14 Декабря 2011, курсовая работа
Рыба, известная большей частью в кулинарноготовом, законченном в пищевом отношении виде - в соленом и в копченом (реже). Употребляется в основном в кухне холодного стола. Огромное хозяйственное значение имело для человечества изобретение соления рыбы, при котором эта рыба не только сохраняется длительное время (годами, в бочках), но и приобретает прекрасный вкус и может перевозиться на какие угодно расстояния.
04 Ноября 2012, курсовая работа
Таможенная экспертиза — это специальное научно-практичес¬кое исследование, проводимое экспертами в целях решения задач таможенного дела — фискального, контрольного, экономическо¬го, правоохранительного, статистического и защитного характе¬ра, требующих выполнения самых различных экспертиз.
Существуют следующие виды таможенных экспертиз: идентификационная, химическая, классификационная, технологическая, сертификационная, материаловедческая, товароведческая, оценочная, экологическая, минералогическая (геммологическая), криминалистическая, искусствоведческая.
14 Марта 2012, реферат
Вкусовые товары — группа пищевых продуктов, основными компонентами которых являются вкусовые вещества, оказывающие специфическое воздействие на пищеварительную и нервную системы. К вкусовым веществам относят этиловый спирт, органические кислоты, алкалоиды, эфирные масла, минеральные и органические соли.
Данная тема работы актуальна тем, что в группе вкусовых товаров присутствует много продукции из других стран: кофе (Бразилия, Индия), чай, алкогольная и безалкогольная продукция, большинство пряностей (выращиваются в Китае, Индии, Индонезии и др. странах), табачные изделия – эта продукция должна по качеству удовлетворять российским государственным стандартам.
17 Марта 2012, курсовая работа
С учетом современных научных представлений при оценке свойств зерна необходимо учитывать следующие положения:
зерно представляет собой сложное тело, состоящее из резко отличающихся по структуре и свойствам эндосперма, зародыша и оболочек;
зерно является анизотропным телом, так как химический состав, микроструктура и свойства каждой анатомической части последнего также отличаются друг от друга;
зерно – полимерное тело, ткани которого построены из биополимеров;
08 Декабря 2011, дипломная работа
Кисломолочные напитки обладают приятным, слегка освежающим и острым вкусом, возбуждают аппетит и тем самым улучшают общее состояние организма. Кисломолочные напитки, полученные в присутствии спиртового брожения, обогащенные незначительным количеством спирта и углекислотой, улучшают работу дыхательных и сосудодвигательных центров, слегка возбуждают центральную нервную систему. Все это повышает приток кислорода в легкие, активизирует окислительно-восстановительные процессы в организме.
11 Декабря 2011, курсовая работа
Для решения этой цели в курсовой работе сформулированы следующие задачи:
провести анализ торгового ассортимента вин.
провести анализ потребительских свойств товара.
провести анализ потребительских предпочтений.
10 Ноября 2011, курсовая работа
Для достижения данной цели в работе будут рассмотрены следующие аспекты: Изучена товароведная характеристика безалкогольных напитков и их ассортимент, из какого сырья приготавливаться, особенности производства, упаковка, маркировка, хранение, дефекты, физико-химические показатели безалкогольных напитков. А так же проведена оценка качества безалкогольной продукции и технология производства, по таким аспектам как: анализ торгово-экономической характеристики производства, индустрия безалкогольных напитков, идентификация маркировки, органолептическая оценка физико-химические оценка качества, а так что можно повлиять на технологию производства, какие инновации способствуют качеству продукции.
03 Февраля 2013, курсовая работа
На предприятиях молочной промышленности в настоящее время сметану вырабатывают жирностью 10% – диетическую, 20 и 25% – столовую. Кроме того, существует технология изготовления обыкновенной сметаны 30 и 36%-ной жирности и любительской – 40%-ной жирности. Последняя может быть использована для приготовления бутербродов.
В настоящее время в России наблюдается развитие рынка молочных продуктов в целом и сметаны в частности. Развитие рынка и расширение ассортимента молочных продуктов происходит за счёт внедрения новой техники в производство и новых добавок. В частности, рынок сметаны тоже регулярно пополняется новыми образцами. К новым видам относят сметану с наполнителем, 14, 18 и 23%-ной жирности.
30 Декабря 2010, курсовая работа
Сельдь, по большей части известная в кулинарноготовом виде - соленом и копченом (реже). Употребляется в основном в кухне холодного стола, хотя имеются и некоторые горячие блюда, приготавливаемые из вымоченной соленой сельди, и редко из свежей, в силу своей жирности совершенно неприспособленной для хранения, и потому при нагревании распространяющей неприятный запах.
26 Ноября 2011, дипломная работа
Поверхность чистая, не влажная или незначительно увлажненная; у рыбы "Ароматная" - с наличием на поверхности измельченного чеснока и пряностей, или только пряностей.
Подкожное пожелтение, не связанное с окислением жира.
Могут быть: небольшая вздутость кожи, незначительные белково-жировые натеки на поверхности или незначительные ожоги; отпечатки сетки или прутков на поверхности рыбы; проколы мяса от прутков в головной или хвостовой частях рыб
20 Марта 2011, реферат
основными целями данной работы являются: проведение классификации колбас, рассмотрение методов проведения экспертизы колбас и изучение правил их хранения.
30 Ноября 2011, курсовая работа
Колбаса продаётся в каждом продуктовом магазине без исключения, и уже так плотно вошла в жизнь современного человека, что стала одним из постоянных продуктов. Колбаса имеет множество достоинств и не меньшее количество недостатков. Не берясь судить этот продукт с точки зрения мировой кулинарии, попытаемся рассмотреть колбасу, что называется, в разрезе. Это жизненно важно для осознания того, что мы едим.
Что такое колбаса? Это чаще всего мясной фарш, смешанный со специями, солью и жиром и спрессованный в кишке или искусственных её заменителях. Такова была колбаса в начале своего существования. Колбаса подразумевала новый вкус и быстроту сервировки сытного обеда или ужина, новые возможности для длительного сохранения мяса, удобство продажи и хранения. Колбаса была чрезвычайно популярна и остаётся одним из постоянных продуктов в рационе современного человека. Сортов и видов колбас становится всё больше, а качеству люди верят всё меньше, и на это есть свои причины.
11 Января 2012, контрольная работа
К слабоалкогольным напиткам относятся пиво и брага. Однако промышленным способом брагу не производят, поэтому мы будем говорить только о пиве - одном из наиболее распространенных и излюбленных напитков в разных странах.
Пиво – слабоалкогольный, насыщенный двуокисью углерода пенистый напиток, получаемый сбраживанием охмеленного солодового сусла пивными дрожжами. Пиво имеет характерную хмелевую горечь и аромат, обладает тонизирующими и утоляющими жажду действием. При умеренном употреблении оно оказывает благоприятное воздействие на процесс пищеварения и усвоения пищи, благодаря хорошо развитой эмульгирующей способности. Пиво содержит много витаминов группы В (В1, В2, В5, В6), а также витаминов, продуцируемых пивными дрожжами (РР, Н и др.).
07 Декабря 2011, курсовая работа
Показатели безопасности содержатся в документе «Санитарные правила и нормы» САН – ПиН 1.2.681-97 и подлежат обязательной экспертизе и сертификации. Безопасность косметических средств по уходу за зубами определяется химической и санитарно – гигиенической безопасностью. Химическая безопасность зависит от состава средств, отсутствия в них токсичных элементов, запрещённых красителей, консервантов и других добавок. Санитарно - гигиеническая безопасность – отсутствие недопустимого риска, который может возникнуть при различного рода повреждениях данных косметических средств. Повышение допустимого уровня показателей безопасности переводит товары в категорию опасных.
29 Декабря 2011, курсовая работа
Исследовать ассортимент маргарина в розничной торговой сети г. Иваново, провести сравнительную оценку качества наиболее распространенных видов маргарина.
Задачи работы:
Изучить теоретические и методические вопросы формирования ассортимента и оценки качества маргарина;
Исследовать ассортимент маргарина в розничных торговых предприятиях г. Иваново;
Оценить качество маргарина в розничной торговой сети;
Разработать рекомендации по оформлению оптимального ассортимента маргарина.
22 Ноября 2012, курсовая работа
Кролиководство – одна из перспективных отраслей животноводства. Кролики обладают высокой плодовитостью и скороспелостью. От каждой крольчихи за год можно получить 5-6 окролов, более 30 крольчат, около 60-70 кг крольчатины (в живой массе) [10].
В зависимости от размерных и весовых характеристик кролики могут быть:
крупными (вес около 5 – 7 кг);
средние (вес – 4 – 5 кг);
мелкие кролики (вес 3 - 4 кг);
карликовые (вес до 3 кг).
09 Октября 2011, реферат
Сегодня в России на долю пищевой и перерабатывающей промышленности приходится более половины продовольственного товарооборота страны. В состав этой отрасли входит более 30 подотраслей. Особое место среди них занимают мясная и мясоперерабатывающая отрасли, так как обеспечивают население страны одним из основных продуктов питания.
03 Ноября 2012, дипломная работа
В соответствии с Государственным образовательным стандартом (2002 г) в учебные планы ВУЗов технологического и товароведного профилей введена учебная дисциплина – «Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов».
Будущие товароведы-эксперты должны знать, что первичную товароведную экспертизу в местах производства проводят аккредитованные эксперты в испытательных лабораториях с последующими сертификационными испытаниями и выдачей сертификатов соответствия.
10 Января 2012, контрольная работа
Пищевые продукты различны по химическому составу, перевариваемости, характеру воздействия на организм человека, что надо учитывать при построении лечебных диет и выборе оптимальных способов кулинарной обработки продуктов. Продукты питания характеризует их пищевая, биологическая и энергетическая ценность. Пищевая ценность — общее понятие, включающее энергоценность продукта, содержание в нем пищевых веществ и степень их усвоения организмом, органолептические достоинства, доброкачественность (безвредность).
17 Января 2012, контрольная работа
Контрольная работа раскрывает ответы на следующие вопросы:
Зерномучные товары. Классификация и ассортимент. Особенности химического состава и пищевой ценности.
Колбасы вареные. Ассортимент, показатели качества, дефекты, хранение.
Проведите (теоретически) оценку качества конкретной продукции из группы кондитерских товаров (шоколад) в соответствии с нормативными документами. Данные представьте в виде таблицы. Укажите гарантийные сроки и условия хранения.
24 Апреля 2012, контрольная работа
Качество продовольственных товаров зависит от многих факторов, которые можно подразделить на три группы: факторы, непосредственно влияющие на качество товаров, факторы, стимулирующие качество, и факторы, способствующие сохранению качества товара при доведении его от производителя до потребителя. Все эти факторы либо взаимодействуют, либо действуют изолированно.
25 Декабря 2011, контрольная работа
Все пушно - меховое сырье подразделяют на три группы в зависимости от условий получения шкурок: пушное сырье (пушнина); меховое сырье; шкуры морских животных, меховые.
К пушному сырью относят шкурки независимо от их размеров диких промысловых зверей, добываемых охотой ( белка, волк, выдра, крот, куница, лисица, медведь, норка, ондатра, соболь, суслик, сурок, рысь, росомаха и др. ), а также шкурки, получаемые в зверохозяйствах от разводимых зверей ( норка, лисица, песец, соболь, нутрия, хорь ).
Меховое сырье — это шкурки домашних животных с достаточно развитым волосяным покровом и пригодные для изготовления готовых меховых изделий (шкурки кроликов, шкуры овец, коз, оленей, собак, домашних кошек, ягнят, телят и лр.).
16 Февраля 2013, контрольная работа
1) Приведите полную товароведную характеристику изделий из норки, предварительно проанализировав:
1.1) группу полуфабриката по источникам получения (пушной, меховой и т.д.), его виды, их экономическое значение;
1.2) группы полуфабриката по густоте, высоте, типу топографии волосяного покрова, теплозащитным свойствам, износостойкости, размеру, остистости, с указанием интервалов изменения характерных для них показателей;
1.3) отличия шкурок вольной норки от шкурок норки клеточного содержания и их влияние на потребительские свойства изделий;
1.4) деление шкурок норки клеточного разведения по окраске волосяного покрова;
1.5) особенности окраски волосяного покрова шкурок, перечисленных в задании;
1.6) отражение вида и окраски шкурок в маркировке полуфабриката
05 Ноября 2011, курсовая работа
Цель работы: на основе изучения теоретических аспектов современного состояния рынка товаров и проблемы их фальсификации изучить современное состояние рынка свежих овощей и дать рекомендации по их идентификации и экспертизе.
Для достижения поставленной цели нужно решить задачи:
Изучить общую характеристику свежих овощей
Выяснить товароведные характеристики выбранной товарной группы
Выявить показатели качества свежих овощей
Изучить нормативно-правовую базу, регламентирующую качество свежих овощей
Изучить современное состояние рынка овощей
Определить остроту проблемы фальсификата свежих овощей и методы их идентификации
Изучить порядок экспертизы свежих овощей
24 Декабря 2012, реферат
Товароведная классификация свежих овощей по различным признакам. На примере любой подгруппы овощей рассмотреть строение, пищевую ценность, основные сорта, значение в питании, оценку качества, болезни и дефекты, условия упаковки, транспортирования и хранения.
27 Декабря 2011, контрольная работа
Кремнезём, являющийся главной частью стекла, вводится в виде молотого кварца. Пригодность песка для стекловарения определяется содержанием в нём примесей и гранулометрическим (зерновым) составом. Вредными примесями являются прежде всего соединение железа и хрома, придающие желтовато-зелёный цвета. Размер зёрен песка для стекловарения должен находиться в пределах примерно 0,2—0,5 мм.
12 Апреля 2011, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является изучение ассортимента и экспертиза сливочного масла.
13 Мая 2012, реферат
Стеклообразное состояние является разновидностью аморфного. Твердые вещества в стеклообразном виде называются стеклом. Стеклу свойственны твердость, однородность, хрупкость, прозрачность. В состав стекла могут входить почти все элементы периодической системы. Для изготовления посуды и декоративных изделий широко применяют силикатные стекла (класс оксидных стекол), у которых стеклообразующим окислом служит кремнезем.
13 Сентября 2011, курсовая работа
Цель курсовой работы - дать полную товароведную характеристику сыра, требования стандартов на сыр, порядок и методы экспертизы сыра.
Исходя из цели можно поставить следующие задачи:
- рассмотреть основные сведения о сыре, сфере его назначения;
- раскрыть классификацию сыра;
- раскрыть потребительские свойства сыра;
- раскрыть факторы, влияющие на сохранность качества сыра;
- рассмотреть особенности экспертизы сыра;
- рассмотреть основные дефекты сыра;
14 Декабря 2011, курсовая работа
Сыры отличаются высоким содержанием белков, молочного жира, а также минеральных солей и витаминов. Во время созревания сыра белки частично расщепляются на более простые соединения - аминокислоты, необходимые для построения тканей человеческого организма. На расщепление их в организме человека затрачивается меньше энергии, чем на расщепление белков молока. Поэтому белки сыра хорошо усваиваются даже детьми и людьми с ослабленным пищеварением.