Фальсификация и идентификация соков

2. «Tropicana» 

3. «J-7» 

4. «Rich »

      Анализ  маркировки представленных образцов оформлены в таблице ниже, в которой указаны нормы, устанавливаемые стандартом, и фактически полученные данные .

 

   При анализе маркировки соков выявлено, что маркировка яблочных соков  торговых марок:

1. «Caprice»

2. «Tropicana»

3. «J-7»

4. «Rich »

 является  полной, т.к. соответствует требованиям ГОСТ 52184-2003 «Соки фруктовые прямого отжима. Технические условия».

Органолептическая оценка сока

 

      При проведении органолептической оценки качества соков можно сделать  вывод о том, что показатели внешнего вида, вкуса и аромата, цвета полностью  соответствуют ГОСТ52184-2003 «Соки фруктовые прямого отжима. Технические условия». 

   Вывод:

    Анализ классификации и характеристика ассортимента яблочных соков была изучена на основании ГОСТ 52184-2003 «Консервы. Соки фруктовые прямого отжима. Технические условия». Все представленные образцы, а именно соков торговых марок: «Caprice», «Tropicana», «J-7», «Rich » полностью соответствуют настоящему стандарту. 
 

 

Заключение

   В ходе выполнения данной курсовой работы были проанализированы проблемы фальсификации и идентификации соков. Основным документом, определяющим требования к сокам, является технический регламент на соки и соковую продукцию из фруктов и овощей. Основные ассортиментные группы соков выделяют на основе процентного содержания сока, технологии приготовления, наличия дополнительных компонентов согласно техническому регламенту.

   Кроме того, соки являются одним из основных источников витаминов и других полезных веществ, необходимых для организма. Они содержат такие элементы, как  протеин, углеводы, клетчатка, кальций, фосфор, витамины А, В1, В2 и С.

   Но  одной из важнейших проблем является идентификация и фальсификация  соков. Существует несколько видов  идентификации (потребительская, товарно-партионная, ассортиментная, сортовая и специальная) и фальсификации. Каждый вид фальсификации  имеет свои характерные способы подделки подлинных товаров, а при комплексной — сочетание различных двух, трех или всех пяти видов. Поэтому при комплексной фальсификации необходимо устанавливать значимость каждого отдельного вида на подделку товара в целом.

   Незаконная реализация контрафактной продукции препятствует формированию цивилизованного рынка, в том числе мешает развитию отношений с зарубежными партнерами, ограничивает приток инвестиций, отрицательно сказывается на взаимоотношениях с Евросоюзом, создает трудности на пути вступления России в ВТО. Для решения данной проблемы в данной курсовой работе бели предложены способы борьбы с фальсифицированной продукцией, которые предусматривают защиту оригинальной продукции, повышение качества товаров и просвещение потребителей, объединяя при поддержке государства интересы и производителей и потребителей. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Список  литературы

1. Федеральный закон Технический регламент на соки и соковую продукцию из фруктов и овощей  (О специальном техническом  регламенте о соках и соковой  продукции).
2. ГОСТ Р 51074-97. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.
3. Герасимова В.А. Товароведение и экспертиза товаров / В.А.Герасимова, Е.С.Белокурова, А.А.Вытовтов. – СПб.: Питер, 2005.
4. Дмитриченко М.И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров / М.И.Дмитриченко. –СПб.: Питер, 2003.
5. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов: учебник для сред. Проф. Образований / Г.Г.Дубцов. – 5-е издание, испр. – М.: Издательский центр «Академия», 2008.
6. Митвайс И.И. Товароведение вкусовых товаров / И.И.Митвайс. – Ростов н/Д.: Феликс, 2002.
7. Николаева М.Д. Товарная экспертиза: уч. для ВУЗов / М.Д.Николаева. – М.: Издательский дом «Деловая литература», 2004.
8. Чепуриной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. Учебник / И.П.Чепуриной. – 3-е изд. –М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К^о», 2007.
9. Киселева Т. Исследование структуры рынка соков, нектаров и соковой продукции /Т.Киселева// Практический маркетинг. -2006. - №12.
10. Кузьмичева М. Российский рынок соков и газированной воды /М.Кузьмичева// Современная торговля. -2003. №6.
11. Полетаев А. Защита от фальсификации /А.Полетаев// Современная торговля. – 2002. - №9.
12. Ромашкина М. Российский рынок соков /М.Ромашкина// Витрина. – 2005. - №2.
13. Пищевая ценность соков. // www.nashedelo.com.ua
14. Соковая сокровенность. // drinks.internet.ru
15. www.konkir.ru

 
 
 
 
 

 

Приложение 1

Таблица 1 Микробиологические показатели безопасности соков, консервированных теплофизическими способами (требования промышленной стерильности)

 
 

Таблица 2 Микробиологические показатели безопасности фруктовых и овощных  свежеотжатых соков

Таблица 3 Микробиологические показатели безопасности соков, консервированных теплофизическими способами  и газированной углекислотой с pH 3,8 и ниже, а  также концентрированных фруктовых и овощных соков