Блюда из творога

Творожная масса сладкая 
 

Творожная масса сладкая       98

Виноград  сушеный (изюм)            6,5

Ванилин                                          0,001

__________________________________

 Выход:                                              100г.

 

Для приготовления  блюда ванилин растворяют в горячей  воде (в соотношении 1:20), изюм перебирают, промывают в теплой воде и обсушивают.

Предварительно подготовленные вкусовые и ароматические продукты кладут в творожную массу и тщательно перемешивают.

Отпускают творожную массу в порционной посуде, придавая ей форму пирамиды, конуса или прямоугольного брусочка. 
 
 

Творожная масса с зеленым луком 

Творожная масса соленая       102

Лук зеленый                             25

Сметана                                     30

_____________________________

Выход                                        150 

     Соленую творожную массу непосредственно  перед подачей смешивают с  мелко нарезанным зеленым луком и частью сметаны.

     Готовую массу укладывают в порционную посуду горкой, делают в ней углубление и заполняют его оставшейся сметаной. 

Вареники  ленивые отварные 

Творог                        140

Мука  пшеничная       20

Яйца                             8

Сахар                           15

Масло сливочное       10

Сметана                       30

_____________________

Выход                          220 

     В протертый творог положить яйца, соль, сахар, размягченное масло и муку. Все хорошо смешать, до образования однородной массы. Разложенную на столе массу посыпать мукой, раскатать в пласт до толщины 1см и разрезать на полоски шириной в 2,5см. Затем полоски в свою очередь нарезать на кусочки прямоугольной или треугольной формы и уложить на деревянные лотки, посыпанные мукой.

     Ленивые вареники варить так же, как и  обычные. Подать горячими с маслом или  со сметаной. 
 

     Сырники из творога 

     Творог                                                                  136

     Мука  пшеничная                                                 20

     Яйца                                                                     1/8шт

     Сахар                                                                    15

     Маргарин  столовый 5 сметана или варенье     20

     Или масло слив.                                                  5

     Или сахар                                                            10

     И сметана                                                            20

     ________________________________

     Выход:

                           со сметаной или вареньем          170

                           с маслом сл.                                 155

                           с сахаром и сметаной                 180 

     В протертый творог добавляют 2/3 муки, яйца, сахар, соль. Можно добавить ванилин 0,02г на порцию, предварительно растворив его в горячей воде.

     Массу хорошо перемешивают, придают ей форму  батончика толщиной 5-6см, нарезают поперек, панируют в муке, придают форму  круглых биточков толщиной 1,5см, обжаривают с обеих сторон, после чего ставят в жарочный шкаф на 5-7мин.

     Сырники без сахара можно готовить с тмином, (0,5г).

     Тмин  вводят в протертый творог вместе с остальными компонентами.

     Отпускают сырники по 3шт на порцию со сметаной, или вареньем, или сметаной и сахаром, молочным, или сметанным, или сладким соусами.

     Сырники с тмином отпускают со сметаной или  сметанным соусом. 
 
 
 

     Сырники с морковью 

     Творог                         141

     Морковь                       56

     Маргарин  столовый    3 

     Крупа манная        5

     Яйца                        1/5шт

     Сахар                       15

     Муку  пшеничная    25

     Кулинарный  жир     7

     Сметана                     30

     _____________________

     Выход:                       230

     Очищенную сырую морковь измельчают и припускают с маргарином в небольшом количестве воды (10% воды к массе нетто моркови). Затем всыпают манную крупу и , помешивая, нагревают до ее набухания. После охлаждения массу смешивают с протертым творогом, сырыми яйцами, сахаром и частью муки (2/3 от всего количества). Из подготовленной массы формуют сырники, панируют их в муке и жарят.

     Подают  в горячем виде по 4 штуки на порцию со сметаной.   
 

     Пудинг  из творога

     (запеченный) 

     Творог                               91

     Крупа манная                   10

     Сахар                                15

     Яйца                                 1/2шт

     Изюм                                15,3

     Орехи(ядро)                     10

     Маргарин  столовый

     Или масло слив               10

     Ванилин                           0,02

     Сухари                              5

     Сметана                            5

       Сметана                           30

     _________________________

     Выход:                             180

     В горячей воде(10-20мл) на порцию растворяют ванилин, затем всыпают манную крупу, помешивая, заваривают.

     В протертый творог добавляют яичные желтки, растертые с сахаром, охлажденную заваренную манную крупу, размягченный маргарин или сливочное масло, соль, подготовленный и обсушенный изюм, рубленные орехи. Массу тщательно перемешивают. Яичные белки взбивают до густой пены и вводят в подготовленную массу перед запеканием.

     Полученную  массу выкладывают на смазанный  жиром и посыпанный сухарями противень, смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу 25-30мин. Готовый пудинг выдерживают 5-10мин и вынимают из форм. Пудинг, запеченный на противне, не выкладывая разрезают на порционные куски.

     Отпускают пудинг горячим со сметаной. 
 

Запеканка из творога 

Творог                                 136

Крупа манная                     10

Или мука                             12

Сахар                                   15

Яйца                                    1/10шт

Маргарин  стол                   5

Сухари                                5

Сметана                              5

Сметана                              30

_________________________________

Выход:                                180 
 

     Протертый творог смешивают с мукой или предварительно заваренной в воде (10мл) на порцию и охлажденной манной крупой, яйцами, сахаром и солью.

     Подготовленную  массу выкладывают слоем 3-4см на смазанные жиром и посыпанные сухарями противень или форму. Поверхность массы разравнивают, смазывают сметаной, запекают в жарочном шкафу 20-30мин до образования на поверхности румяной корочки.

     При отпуске нарезанную на куски квадратной или прямоугольной формы запеканку  поливают сметаной. 

     Крем  творожный 

     Творог                          101

     Яйца                             1шт

     Масло слив                  15

     Сахар                            25

     Сметана                        25

     Или сливки                  25

     Орехи ядро                  10

     Ванилин                       0,02

     ______________________

          Выход:                         235 

     Размягченное сливочное масло растирают с яичными желтками и сахаром до образования пышной однородной массы.

     В протертый творог добавляют ванилин, растворенный в горячей воде, и соль, смешивают с яично-маслянной массой и постепенно вводят взбитые в густую пену сливки или сметану. Готовый крем укладывают в порционную посуду в форме конуса или пирамиды, посыпают рублеными орехами и охлаждают.

     При отпуске крем оформляют дольками свежих или консервированных плодов или вареньем. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

  КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА № 1 

  Название  блюда: Галушки из творога.

  Выход в граммах 210

  Расчет  продажной стоимости блюд