Автор: Пользователь скрыл имя, 10 Марта 2012 в 19:34, дипломная работа
Актуальность дипломного исследования. Общественное питание - это вид экономической деятельности, который в силу своей специфики затрагивает интересы практически всех слоев населения.
Общественное питание является одной из важнейших сфер хозяйственно-экономической деятельности человека. Эта отрасль, с одной стороны, способствует сокращению затрат времени домашних хозяйств на приготовление пищи, более рациональному использованию пищевых продуктов и обеспечивает население сбалансированным питанием, с другой — посещение предприятий общественного питания является одной из форм организации досуга граждан и, тем самым, способствует повышению качества их жизни
124
Приложение 10
Расчет необходимого сырья на изготовление продукции на 2010 год
Сырье | Среднемесячный расход, кг | Цена за 1 кг, руб. | Сумма, руб. |
Лосось | 205 | 400 | 82000 |
Филе морского волк | 304 | 380 | 115520 |
Тунец | 280 | 400 | 112000 |
Меч-рыба | 163 | 600 | 97800 |
Филе дорадо | 136 | 400 | 54400 |
Курица | 104 | 190 | 19760 |
Телятина | 130 | 120 | 15600 |
Говядина | 340 | 200 | 68000 |
Ягненок | 290 | 400 | 116000 |
Свинина | 367 | 210 | 77070 |
Утка | 180 | 400 | 72000 |
Семга | 40 | 355 | 14200 |
Икра лососевая | 20 | 1 300 | 26000 |
Королевские креветки | 234 | 370 | 86580 |
Креветки | 231 | 88 | 20328 |
Грибы опята | 24 | 450 | 10800 |
Мидии | 148 | 600 | 88800 |
Грибы шампиньоны | 84 | 600 | 50400 |
Ананасы | 112 | 88 | 9856 |
Помидоры | 190 | 44 | 8360 |
Огурцы | 210 | 35 | 7350 |
Перец болгарский | 58 | 32 | 1864 |
Капуста | 77 | 60 | 4620 |
Малина | 153 | ■ 130 | 19890 |
Брусника | 71 | 140 | 9940 |
Ежевика | 11 | 170 | 1870 |
Вишня | 32 | 145 | 46400 |
Масло сливочное | 200 | 64 | 12991 |
Масло оливковое | 214 | 50 | 10700 |
Масло растительное | 58 | 25 | 1491 |
Бальзамический соус | 18 | 132 | 2376 |
Молоко | 210 | 25 | 5250 |
Сахар | 147 | 27 | 3969 |
Мука | 80 | 23 | 1840 |
Соль | 15 | 20 | 300 |
Специи | 7 | 400 | 2800 |
Яйца | 120 | 78 | 9360 |
Сыр | 142 | 190 | 26980 |
125
Картофель | 3 100 | 13 | 40300 |
Морковь | 200 | 12 | 2400 |
Хлеб | 2 300 | 15 | 34500 |
Лук | 800 | 10 | 8000 |
Зелень (петрушка, зеленый лук, базилик, укроп) | 45 | 100 | 4500 |
Крупы | 50 | 50 | 2500 |
Макароны | 10 | 30 | 300 |
Шоколад | 60 | 500 | 30000 |
Сметана | 60 | 40 | 2400 |
Мед | 60 | 30 | 1800 |
Орехи | 25 | 600 | 15000 |
Чернослив | 30 | 100 | 3000 |
Горчица | 20 | 20 | 400 |
Общая сумма: | 1460565 | ||
126
Приложение 11
Расчет необходимого количества покупных товаров на 2010 год
Продукция | Ha l порцию, гр. | Количество порций | Цена, руб. | Сумма, руб. |
Чай зеленый | 2 | 3715 | 600 | 2229 |
Чай черный | 2 | 3720 | 500 | 1860 |
Кофе натуральный | 10 | 10490 | 1300 | 13637 |
Белые вина (Италия) | 200 | 6101 | 271 | 1653371 |
Красные вина (Италия) | 200 | 6108 | 279 | 1704132 |
Ликеры | 100 | 3101 | 67 | 207767 |
Шампанское | 100 | 3101 | 75 | 232575 |
Водка | 50 | 3346 | 80 | 267680 |
Коньяк | 50 | 2961 | 232 | 686952 |
Текила | 50 | 1807 | 140 | 252980 |
Виски | 50 | 2274 | 150 | 341100 |
Пиво | 500 | 2829 | 50 | 141450 |
Пакетированные соки | 200 | 659 | 55 | 36245 |
Минеральная вода | 200 | 300 | 15 | 4500 |
Сигареты в ассортименте | 1 пачка | 2217 | 40 | 88680 |
Общая сумма: | 5635158 | |||
127
Приложение 12 Маркетинговый план ресторана «Bosco» на 2010 год
Пути продвижения | Цена, руб. | Количество | Стоимость в месяц, руб. | Стоимость в год, руб. |
Баннеры в ТРЦ Европейском | 50с | 5 | 250000 | 3000000 |
Реклама на сайтах в интернете | - | - | 15000 | 180000 |
Реклама в журнале «Империя вкуса» | 25000 | 1 | 25000 | 300000 |
Реклама на щитах | 60 000 | 12 | 60000 | 720000 |
Реклама на перетяжках | 15 000 | 12 | 15000 | 180000 |
Итого: |
|
| 365000 | 4380000 |
128
Приложение 13
Наценка на продукцию ресторана «Bosco» на 2010 год
Наименование | Наценка |
Блюда из рыбы | 300 % |
Блюда из мяса | 300 % |
Блюда из птицы | 300 % |
Блюда из море продуктов | 300 % |
Блюда на основе овощей | 300 % |
Блюда из макаронных изделий и круп | 300 % |
Десерты | 300 % |
Напитки (соки, морсы) | 350 % |
Напитки (чай, кофе) | 350 % |
Вино | 350 % |
Крепкие спиртные напитки | 350 % |
Сигареты | 350 % |