Витамины

 В-третьих — витамины  в организме выполняют свои  функции в составе ферментных  комплексов вместе с белками  и минеральными веществам! Поэтому  отсутствие полноценных белков  и минеральных веществ (железа, меди, кальция, кобальт и т. д.) может вызвать витаминную недостаточность.

 В-четвертых — в  ряде пищевых продуктов со  держатся антивитамины — вещества, разрушающие витамины или снижающие  их активность в организме.  Например, в сырой рыбе имеется  фермент тиаминаза, разлагающий  витамин В1; аскорбиновой кислоте  практически во всех продуктах  сопутствует фермент аскорбиназа;  кукуруза содержит индол-3-уксусную  кислоту, разрушающую витамин  PP. Липокйдаза — фермент, присутствующий  в некоторых жирах, способствует  разрушению каротина. Обнаружен  он и в соевых бобах. Авидин, содержащийся в белке сырых  куриных гусиных и утиных яиц,  блокирует биотин. Лекарственные  вещества нередко снижают эффективность  витаминов. При нормальном содержании  витаминов и хорошо сбалансированном  разнообразном питании витаминная  недостаточность может развиться  в связи с повышением потребности  в витаминах и нарушением их  усвоения.

 Потребность в витаминах  повышается в период роста,  при любых стрессах, большой физической  и нервно-психической нагрузке, в  период акклиматизации. Витамины  в больших количествах расходуются  при заболеваниях. Некоторые витамины  могут усиленно выводиться из  организма при приеме больших  доз другого витамина.

 Многие микробы, возбудители  инфекционных заболеваний, могут  разрушать витамины. Например, туберкулезная  палочка и возбудитель дизентерии  Флекснера выделяют фермент тиаминазу,  в результате чего может возникнуть  гиповитаминоз В1 без недостатка  этого витамина в пище.

 Несвойственные для  человека обитатели кишечника  (глисты, бактерии, дрожжи и т.  д.) могут использовать витамины, содержащиеся в организме, в  повышенном количестве.

 Для всасывания ряда  витаминов и их перехода в  активные формы важнейшее значение  имеет состояние слизистой оболочки  тонкой кишки. Именно здесь  усваивается большинство витаминов.  Таким образом, любое нарушение  работы тонкой кишки ведет  к дисбалансу витаминов в организме  и может со временем привести  к гиповитаминозу.

 Заболевания толстой  кишки также отрицательно влияют  на обмен витаминов. Известно, что некоторые витамины вырабатываются  микробами, обитающими в толстой  кишке.

 Витаминная недостаточность  может возникнуть при уменьшении  количества пищи, а значит, и витаминов,  из-за плохого аппетита, рвоты.  В заключение хочется отметить, что нарушение витаминного баланса  тем заметнее, чем тяжелее протекает  заболевание и чем дольше оно  продолжается.

4. Синтетические и натуральные  витамины

 Безусловно, для укрепления  здоровья и профилактики заболеваний  следует отдавать предпочтение  натуральным витаминам, которые  содержатся в продуктах питания.  Однако в северных широтах  зимой и весной бывает нелегко  получить необходимое количество  витаминов (особенно витамина  С) только из естественных источников. Такая же проблема возникает при повышении потребности организма в витаминах, и особенно при заболеваниях, приводящих к нарушению их усвоения.

 Хотя многие витамины  могут быть синтезированы искусственно, большинство витаминных препаратов (таблеток, капсул, порошков, жидкостей)  производят, используя естественные  источники.

 Например, витамин А  получают из масла печени рыб;  витамины группы В—из дрожжей  или печени; витамин С считается  самым лучшим, если он изготовлен  из плодов розы, а точнее из  ягод шиповника; витамин Е извлекают  главным образом из соевых  бобов, зародышей пшеницы или  других зерновых и т. д.

 Химический анализ  показывает, что получаемые препараты  не отличаются от природных  витаминов, но, как правило, последние  оказывают более выраженное положительное  действие и не вызывают побочных  реакций. Почему?

 Во-первых в пищевых  продуктах обычно содержится  целый комплекс веществ, обладающих  сходной витаминной активностью,  а не одно вещество. Например, натуральный витамин Е может  включать в себя все существующие  в природе то-коферолы, а не  только один токоферол, поэтому  он более эффективен, чем его  синтетический двойник.

 Во-вторых, в продуктах  питания содержатся различные  витамины и биологически активные  вещества, усиливающие действие  друг друга (улучшающие усвоение  и замедляющие выведение). Синтетический  витамин С — это только аскорбиновая  кислота и ничего больше. Натуральный  же витамин С, извлеченный из  плодов шиповника, содержит целый  комплекс витаминов С, а также  биофлавоноиды (витамин Р). Поэтому  натуральный витамин С гораздо  более эффективен.

 Синтетические витамины  могут вызвать аллергические  реакции, в то время как натуральные,  даже принимаемые в больших  дозах, не оказывают такого  отрицательного эффекта.

5. Правила приема витаминов

 Натуральные витамины, содержащиеся в продуктах питания,  лучше усваиваются и медленнее  выводятся, чем синтетические.  Трех-четырех разовый прием пищи  позволяет поддерживать их содержание  в организме на необходимом  уровне.

 С витаминными препаратами  дело обстоит значительно сложнее.

 Организм выделяет  с мочой в течение 4 часов  поступившие в него вещества. Это относится прежде всего  к водорастворимым витаминам,  таким как витамины группы  В и витамин С. Принятые на  пустой желудок они могут выводиться  из организма еще быстрее, через  2 часа после приема.

 Жирорастворимые витамины A, D, Е, и К сохраняются в организме  приблизительно 24 часа, хотя излишки  их могут задерживаться в печени  гораздо дольше.

 Организм человека  функционирует в соответствии  с 24-часовым циклом. Клетки вашего  тела не засыпают вместе с  вами, и они не могут существовать без постоянного поступления кислорода и питательных веществ. Поэтому лучше всего распределить прием витаминов и других добавок (например, минеральных веществ) максимально равномерно в течение суток.

 Витамины — это органические  вещества, поэтому их надо принимать  одновременно с пищей и минеральными  веществами для наилучшего усвоения. Поскольку водорастворимые витамины, особенно В-комплекс и С, достаточно  быстро выводятся с мочой, режим,  при котором витаминные препараты  принимаются после завтрака, обеда  и ужина, обеспечит вам стабильное  содержание витаминов в организме.

6.Сохранение витаминов  круглый год.

 Для того чтобы обеспечить  организм достаточным количеством  витаминов, важно знать не только, какие продукты богаты тем  или иным витамином, но и  как сохранить эти важнейшие  пищевые компоненты.

 Различные факторы  — кипячение, замораживание, высушивание,  освещение и

 многие другие оказывают  неодинаковое влияние на разные  группы витаминов.

 Наименее стойким из  всех витаминов является витамин  С, который начинает разрушаться  при нагревании до 60°С. Доступ  воздуха, солнечного света, повышение  влажности способствуют .разрушению  этого витамина. Витамин А более  устойчив к действию высокой  температуры, но легко окисляется  при доступе воздуха.

 Витамин D выдерживает  продолжительное кипячение в  кислой среде, а в щелочной  быстро разрушается. Витамины  группы В сравнительно незначительно  разрушаются при кулинарной обработке.  Наименее стоек из них витамин  В1 который распадается при  длительном кипячении и повышении  температуры до 120 С. Меньше всего  “боится” высокой температуры  витамин Е — он выдерживает  кипячение любой длительности.

 Витамин В2 чрезвычайно  чувствителен к свету, а витамин  А - к ультрафиолетовым лучам.

 Длительное хранение  и высушивание губительно действуют  на витамины А, С, но не  разрушают витамины D, Е, В1,

B2.

 Рекомендуется хранить  продукты при отсутствии доступа  воздуха и света (в герметичных  и светонепроницаемых упаковках), в сухом и прохладном месте  (в холодильнике, сухом погребе), стараться избегать механических  повреждений продукта. Чем меньше  срок хранения, тем, естественно,  больше витаминов останется. Кулинарную  обработку следует также проводить  при минимальном контакте с  воздухом, светом, жидкостями, избегая  высокой температуры. Неоднократный  подогрев пищи в открытой посуде  губительно действует на витамины.

 К наиболее широко  употребляемым в пищу продуктам  относятся молочные изделия. При  хранении молока в светлой  стеклянной посуде разрушаются  витамины С и В2. Кипячение молока  в посуде с открытой крышкой существенно уменьшает содержание в нем витаминов. При длительном и особенно повторном кипячении в разрушается значительное количество витамина А.

 Мясные продукты (свежая  говядина, баранина, телятина, свинина)  рекомендуется варить в соленой  воде, в которую их следует  класть после закипания воды. При этом, на поверхности мяса  вследствие свертывания белков  образуется корочка, препятствующая  потере питательных веществ и  витаминов. Такая же корочка  образуется и при жарении мяса. Длительно сохранить витамины  группы В в мясе можно путем  его замораживания при температуре  -20 °С. При замораживании рыбы  витамины сохраняются. Мороженую  рыбу следует готовить немедленно  после оттаивания, так как после  этого, она быстро портится.

 В яйцах есть витамины  В1,

B2, A, D и PP. Эти витамины  устойчивы к термической обработке  и при варке сохраняются.

 Часто употребляемыми  в пищу продуктами являются  овощи и зелень. Содержание витаминов  в овощах и зелени зависит  от условий их произрастания,  способов хранения и кулинарной  обработки. Так, помидоры, растущие  на затененных участках, содержат  меньше витамина С, чем помидоры, созревающие на солнце.

 Для того чтобы сохранять  витамины (в частности, витамин  С), содержащиеся в овощах и  зелени, необходимо их правильно  обрабатывать.

 Очищать и нарезать  овощи и зелень нужно незадолго  до приготовления из них соответствующих  блюд. При варке овощи надо  класть в кипящую жидкость (воду  или бульон), а не в холодную, чтобы уменьшить потерю витамина  С. Помещенный в кипящую воду  очищенный картофель теряет около  20 % витамина С, а опущенный  в холодную воду — до 40 %. Картофель,  который варится в кожуре, теряет  витамина С меньше, чем картофель,  сваренный очищенным. Картофель,  сваренный в кожуре, сохраняет  до 75 % витамина С. Лучше сохраняется  витамин С при жарений картофеля  в масле. Много витамина С  теряется при приготовлении пюре, варке зеленого гороха и стручковых  бобов.

 Воду, в которой варились  овощи, рекомендуется использовать  для приготовления других блюд, так как в отвар переходит  значительное количество витаминов.  Витамин С лучше сохраняется  в супах, заправленных пшеничной  или соевой мукой.

 Большое значение для  сохранения витамина С имеет  посуда, в которой готовится пища. В эмалированной посуде витамин  С разрушается медленно. В случае  соприкосновения продуктов с  медными и железными частями  посуды разрушение витаминов  значительно ускоряется.

 

 Варить овощи нужно  при минимальном доступе воздуха,  так как кислород способствует  разрушению витамина С. Поэтому  вода в кастрюле должна покрывать  овощи, а кастрюлю надо закрывать  крышкой. Пленка жира также  защищает витамины от окисления.  Стабилизирующим эффектом обладают соль, сахар, крахмал, особые вещества фитопциды, содержащиеся в петрушке, луке, специях. В замороженных овощах (картофеле, капусте) витамин С сохраняется почти полностью. Однако следует помнить, что после оттаивания их

 витамин С разрушается  очень быстро, поэтому оттаивать  овощи надо как можно быстрее,  непосредственно перед употреблением  их в пищу.

 При хранении лимонов,  апельсинов, черной смородины витамин  С сохраняется длительное время  (6 месяцев и более), в яблоках  содержание витамина С при  хранении быстро уменьшается.  Из ягодных настоев наиболее  богат витамином С черносмородиновый.  При варке варенья из различных  ягод витамин С разрушается  в значительной степени.При сушке,  засолке и мариновании грибов  содержание витаминов в них  снижается.

 Много витамина В1  в орехах. Но помните о том,  что для лучшего переваривания  их следует предварительно измельчить.

 В заключение скажем  несколько слов о витаминных  препаратах. Их обязательно нужно  хранить в прохладном, защищенном  от прямых солнечных лучей  месте, в плотно закрывающейся,  желательно светонепроницаемой  упаковке. Незачем держать витамины  в холодильнике, если только вы  не живете в пустыне. После  открытия емкости, в которую  упакованы витамины,

 их можно использовать  в течение не более 12 месяцев.

III. Вывод

 Сбалансированность питания  и включение полного комплекса  витаминов в лечебное питание  – обязательные требования современной  медицины. Витамины имеют уникальнейшие  свойства. Они могут ослаблять  или даже полностью устранять  побочное действие антибиотиков  и других лекарств и вообще  нежелательные воздействия на  организм человека. Поэтому недостаточность  витаминов или их полное отсутствие, а также избыток витаминов  могут не только неблагоприятно  воздействовать на организм человека, но и приводить к развитию  тяжелых заболеваний.