Бидайды және қара бидайды ұнтартуға дайындау технологиясы

    Ұн  сақтайтын қоймалардың іші таза, желдетілген, ешқандай бөгде иіссіз  болуы керек. Сонымен қатар,  ұннан басқа ешқандай өнімдер,  әсіресе иісі бар өнімдер болмауы керек, өйткені ұн иісті өзіне сіңіріп алады да, ұнның бұзылуына алып келеді.

 

 

 

17

 

 

 Сақтау  кезінде ұн партияларына әрдайым  бақылау жүргізіліп отырады. Бақылауды   ұнның зақымданбауын қадағалап  отыру үшін жүргізеді. Егер  астық партиясының бүлінуі байқалса, онда қоймада дезинсекция жүргізіп, астық партияларын өңдеуге жібереді.

Қаптау  және сақтауды ГОСТ 26791-89 сай болуы  тиіс.

Қара  бидай ұнын ұзақ уақыт сақтаған кезде  астықта көп өзгерістер болмайды, сондықтан да, оларды қоймаларда өте  ұзақ мерзімде сақтаудың қажеті жоқ.

Ұн сақтайтын  қоймалардың іші таза, желдетілген, ешқандай бөгде иіссіз болуы керек, өйткені ұн иісті өзіне сіңіріп  алады да, ұнның бұзылуына алып келеді.

Сақтау  кезінде ұн партияларына әрдайым  бақылау жүргізіліп отырады. Бақылауды  ұнның зақымданбауын қадағалап  отыру үшін жүргізеді. егер астық  партиясының бүлінуі байқалса, онда қоймада дезинсекция жүргізіп, астық  партиясын өңдеуге жібереді.

       

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Қорытынды.

 

Мен осы  « Бидайды және қара бидайды ұн тартуға дайындау» атты курстық  жобамды қорытындылай келе, жалпы  бидай мен қара бидайды жай  ұнға тарту бойынша диірменге  түскеннен бастап ұнтақтау арқылы алады. Бидай мен қара бидайды ұн тартуға  дайындау үшін оларды мынадай процесстерден  өткізу арқылы дайындайды. Оларға: біріншіден, бидайды електі желдеткіштен, магнитті сепаратордан, триерлардан, обойлық  машиналардан өткізу арқылы тазалайды. Екіншіден, дәнді буландырып немесе сулап тазалап, ылғалдандырып тазалайды. Үшіншіден, дәннің сыртын құрғақтай  қайтадан обойлы машиналарда тазалайды, сонымен қатар, қалған қосындыларын електе және магниттік сепараторларда тазалайды. Осындай операциялардан өткен бидайды ұнтақтауға жібереді.

Жалпы ұн наубайхана өндірісіндегі ең негізгі  шикізат болып табылады. Ұнды наубайхана өндірісінде, макарон өндірісінде, кондитер өндірісінде кеңінен қолданады. Ұнның барлық сұрыбы дерлік витаминдермен  байытылған болып келеді.

Сонымен қатар ұнның сапа көрсеткіштері  МЕМСТ талаптарына сай болуы  керек, яғни ұнның ылғалдылығы, түсі, иісі, дәмі, қышқылдылығы, зиянкестермен  зақымданбағандығы, металл- магнитті қоспаларының құрамы, күлділігі.

Бидай мен  қара бидайдың ұндарының тағы да бір  көрсеткішіне келетін болсақ, наубайхана өндірісінде ең басты назар аударатыны ол бидай мен қара бидай наны, оның дәмімен, хош иісімен, пішінімен, көлемімен, түсімен, сыртқы қыртысымен, көтерілуімен, кеуектілігінің түзілуімен және пішінін ұстап тұруымен анықталады.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

19

. Қолданылған әдебиеттер:

 

1.  « Технология переработки зерна»

Г.А.Егоров. Москва «Колсс» 1977 ж

2. « Өсімдік шаруашылығы »

Можаев. Н.И.,Нұрғалиев.А.Н.,Әрінов. Қ.К. Ақмола-1993 ж

3. « Өсімдік шаруашылығы өнімдерін өндіру технологиясы »

Қ. Жаңабаев, Т. Саудабаев, И. Сейітов. « Қайнар »-1994 ж

4. « Технология переработки продукции растениеводства »

Н. М. Личко. « Колос »-2000 ж

5. « Нан өндірісі технологиясының лабораториялық практикумы »

Ж.К. Үсембаева. Алматы-2002 ж

6. « Жалпы тамақ өндірісінің технологиясы нәніне арналған лабораториялық оқу құралы.

Ж.К. Үсембаева. Алматы-2002 ж

7. « Астықтану және диқаншылық негіздері »

М.К. Асанбаев. Қайнар-1996 ж

8. « Физико- биохимические основыихранения  зерна »

В.Л. Кретович,1964

9. « Физико- химические основы размола зерна »

Я.Н. Куприц. М-1968

10. « Технологические свойства пшеницы »

А.И. Маисеева. «Колос»- 1975

20