Татарська народна кухня

        Пехлеві
Приготувати прісне тісто. Випустити в посуд яйця. Ретельно перемішати. Додати молоко, борошно, сіль і замісити круте тісто. Розкачати тісто на 6-8 шматків вагою по 150 р. Збити у вигляді куль і розкласти їх на обробній дошці. Ядра розколотих волоських горіхів злегка підсушити на сковороді, пропустити через м'ясорубку, додати цукровий пісок і ретельно перемішати. Розкачати шматок тіста, перекласти на змащену маслом сковороду, помазати зверху маслом, посипати подрібненими горіхами з цукром. Потім розкачати наступний шматок тіста, покласти його на перший, знову змастити маслом і пересипати прокручені горіхами. Повторити цю операцію стільки разів, на скільки шматків було розділене тісто. Приготоване таким чином Пехлеві змастити зверху яєчним жовтком, збитим і розведеним водою. Поставити в духовку на 10 - 15 хвилин. Потім вийняти, розрізати на шматки у вигляді кубиків або ромбів (останній шар не розрізати), залити зрізи розтопленим маслом і знову поставити в духовку на 10 - 15 хвилин. Окремо закип'ятити мед, щоб вийшов рідким. Перед кінцем випічки вийняти Пехлеві з печі, залити його теплим рідким медом і ще раз поставити в піч на 30 - 40 хвилин. Готові Пехлеві відокремити один від іншого в заздалегідь розрізаних місцях, дати охолонути і подати на стіл.
350 г очищених волоських горіхів, 300 г топленого масла, 300 г цукрового піску, 400 г меду, сіль за смаком, яєчний жовток (для змащування); для прісного тіста: 2 яйця, 200-250 мл молока, 600-700 г борошна, 30 г цукру, дрібка солі.
Татарська кухня дуже багата виробами із здобного і солодкого тіста: чельпек, катлама, кіш тілі, ляваш, паштет і т. д., які подаються до чаю. Деякі здобні вироби - за змістом і способом приготування типові для багатьох тюркомовних народів - піддавалися подальшому удосконаленню, утворюючи оригінальні національні страви. Одне з таких оригінальних страв - чек-чек є обов'язковим весільним частуванням. Чек-чек приносить в будинок чоловіка молода, а також її батьки. Чек-чек, загорнутий в тонкий лист сухий фруктової пастили, є особливо почесним частуванням на весіллях.
      Чек-чек (кульки з тіста).
Це солодке десертне блюдо стало воістину візитною карткою татар і набуло широкої популярності далеко за межами республіки.
Для його приготування потрібно мінімум продуктів: тісто на яйцях, масло для фритюру і мед. Хоча зараз чак-чак готують у виробничих масштабах і купити його можна практично в кожному магазині, секрети і всі нюанси його приготування доступні тільки істинним майстрам. Такі в старовину були в кожному селі. Саме їм замовляли чак-чак до весілля, вірніше, до никаха (заручини) молодят. Святковий чак-чак неодмінно прикрашали кольоровим драже. Готували це смачне блюдо і до інших знаменних подій, наприклад, на обряд ім'я наречення.
Замішують круте тісто здобне, ділять його на тонкі джгути завтовшки не більше 1 см, які нарізують на дрібні кульки. Обсмажують у фритюрі до злегка золотистого кольору, безперервно помішуючи. Кульки заливають медом, звареним з цукром. Добре розмішують. Щоб визначити готовність, треба чайну ложку киплячого сиропу опустити в холодну воду. Сироп готовий, якщо утворився м'який клубочок. Чек-чек кладуть гіркою на вазу (або тарілку), поливають медовим сиропом, охолоджують. Подають до чаю.
Для тіста: борошно пшеничне 400, яйце 2 шт., Молоко 70, цукор 10, сіль 20; масло топлене 210; для сиропу: мед 370, цукор 90.
Для традиційної татарської кухні характерне використання великої кількості жиру. З тваринних жирів вживають: масло вершкове і топлене, сало (бараняче, коров'яче, рідше кінське і гусяче), з рослинних - соняшникова, рідше оливкова, гірчичне, і конопляну олію.
З солодощів найбільш широко використовується мед. З нього готують ласощі, подають до чаю.
З напоїв найбільш стародавнім є айран, одержуваний шляхом розбавлення катик холодною водою. Татари, особливо що живуть в оточенні російського населення, здавна вживають також квас, що готується з житнього борошна і солоду. Під час званих обідів на десерт подають компот з сушеного урюку.
Рано ввійшов у побут татар чай, великими любителями якого вони є. Чай з печеними виробами (кабартма, оладки) часом замінює сніданок. П'ють його міцним, гарячим, часто розбавляючи молоком. Чай у татар є одним з атрибутів гостинності.
Чай по-татарськи.
Пресований чай кладуть в киплячу воду і відразу вливають молоко. Кип'ятять, помішуючи, 5-6 хвилин. Потім додають до смаку сіль, чай розливають в піали і кладуть вершкове масло.
Чай 5-6, вода 100, молоко 100, масло вершкове 10, сіль.
З інших характерних напоїв (неалкогольних) можна відзначити шербет - солодкий напій з меду, який мав у кінці XIX - початку XX ст. лише ритуальне значення. Наприклад, у казанських татар під час весілля в будинку нареченого гостям виносили «шербет нареченої». Гості, випивши цей шербет, клали на тацю гроші, які призначалися молодим.
      Катик (кисле з топленого молока).
Витопити незбиране молоко до червоно-жовтого кольору, охолодити до температури приблизно + 40 ° С і покласти в нього ретельно перемішану в окремому посуді закваску (остиглий катик). Після цього добре перемішати молоко і обернути посуд чим-небудь теплим, намагаючись не трясти. Якщо в кімнаті не холодно, то через 6-8 год катик буде готовий, і його потрібно винести на холод.Катик можна приготувати з буряком або вишнями. Вимитий буряк зварити, очистити від шкірки і дрібно нарізати; з вишні видалити кісточки, м'якоть розім'яти ложкою. Буряк або вишні покласти в гаряче молоко до заквашування. Для підвищення смакових якостей і поживності катик в молоко разом із закваскою можна влити склянку сметани.
Катик буває за смаком солодкуватим, кислуватим або ж злегка гострим, тому солодкуватий катик вживається самостійно, а гострий і кислуватий використовується як приправа до супів.
Молоко - 1 л, закваска - 100 г.
      Айран (напій з катик).
Айран можна подати до відварного картоплі, картопляного пюре, до пшоняної і гречаною каш. Для приготування айрану використовують катик і джерельну або холодну мінеральну воду, за бажанням у айран кладуть цукор або сіль.
Налити у дерев'яну, фарфоровий або глибоку глиняний посуд катик, дерев'яною ложкою ретельно збити його до однорідної пишної маси, після чого за смаком покласти цукор або сіль і знову збити. В отриману пухку масу тонким струменем влити холодну мінеральну воду, безперервно збиваючи. Айран повинен бути пінистим, однорідним, шипучим.
Представлений вище матеріал з історії та сучасного стану татарської кухні, його основні рецепти знайомить з традиційною кухнею татарського народу, дозволяє отримати більш широке уявлення про життя татар, що саме по собі має велике виховне значення для навчання дітей.

    Фаст-Фуд

У будь-якої національної кухні існують свої страви «швидкого харчування». Призначені для похідних умов, коротких перерв на обід або швидкого вгамування голоду великої кількості людей. У татарської кухні таким традиційним фаст-фудом є біляші, коймак, учпочмак, бекен та інші борошняні вироби з начинкою або без неї.
 

ВИСНОВОК
 

Національна кухня в даний час користується певним попитом у населення, а татарська кухня, що ввібрала в себе кулінарні традиції булгар, росіян, вплив Сходу та Європи, багата найрізноманітнішими стравами повсякденного та святкового столу. І до цього дня збереглися не тільки чудові рецепти національної кулінарії, але і існувала в століттях люб'язну гостинність народу.
Таким чином, незважаючи на всі зміни, привнесення і іноземні впливи основні характерні риси татарської кухні збереглися і залишилися їй властивими до теперішнього часу, так як вони стійко утримувалися в народній кухні. Ці головні риси татарської кухні і татарського національного столу можна визначити наступним чином: велика кількість страв, різноманітність столу, любов до вживання хліба, млинців, пирогів, каш, своєрідність перших рідких страв з борошняними виробами, різноманітність борошняних виробів, достаток святкового і солодкого столу з його варенням, печивом, пряниками, тортами і т. д.

ЛІТЕРАТУРА
1. Гусейнзаде Г. Татарська кулінарія. 2006. - К.: Будинок друку, 250 с.
2. Кухні народів світу. М.: У-Факторія, 2005. - 672 с.
3. Мінігаліева А. Татарська кухня. Коротко про смачне. Донецьк: БАО, 2002, 64 с.