Характеристика та особливості структурти готелів

     При вирішенні кадрової проблеми не слід забувати про продуктивність працівників.Простий розрахунок «коефіцієнта корисної дії» тільки офіціантів може здивувати: 10 офіціантів трудяться 5 днів на тиждень по 8 год Кожен з них отримує тижневу зарплату 100 дол Якщо за цей час ресторан обслужив 500 відвідувачів, то виходить продуктивність одного офіціанта 0,8 год на відвідувача, що в грошовому вираженні складе 2 дол на відвідувача.Якщо оцінювати продуктивність офіціантів під час сніданку, цей показник, безсумнівно, буде вище, а під час обіду і вечері швидше за все навпаки.Значить, необхідно шукати способи скорочення витрат.Вигідніше за все ввести погодинну оплату праці персоналу, тобтона час обіду і вечері відправити декількох офіціантів додому.  

                          Особливості служби безпеки  

               Головний принцип готельних систем безпеки – безпека не може створюватися за рахунок комфорту гостей. Саме тому готельні системи безпеки, як правило, значно відрізняються від звичайних, що застосовуються в офісах і на підприємствах. Система безпеки в готелі враховує багато компонентів. Це і люди (служба охорони), і замки в номерах та інших приміщеннях, і сейфи, якими можуть користуватися гості. Багато хто вважає також необхідним заходом – встановлення системи відеоспостереження, хоча це інколи викликає незадоволення клієнтів.

     Концепція безпеки в готелі і загальному розумінні є офіційно прийнятою  системою поглядів на цілі, завдання, основні  принципи і напрями у області  забезпечення безпеки і стійкого розвитку будь – якого готелю, життя  і здоров’я персоналу і гостей в ньому, їх прав і за умов можливих зовнішніх і внутрішніх небезпек й загроз.

     Розробка  заходів забезпечення безпеки готелів, механізму їх реалізації здійснюється з урахуванням загроз, які можуть протистояти даному об’єкту в  цілому.

     Ефективне вирішення проблеми безпеки готелів  вимагає системного підходу, заснованого  на аналізі функціонування об’єкту, виявленні найвразливіших зон і  особливо небезпечних загроз, складання  всіх можливих сценаріїв кримінальних дій і виробленні адекватних заходів  протидії.

     Працівники  служби безпеки готелю мають постійно вивчати досвід експлуатації готелів  і роботи їх служби безпеки, дані статистики правопорушень, мати консультаційну взаємодію  з фахівцями державних служб  охорони порядку, пожежної безпеки, силових відомств.

     Наявність на ринку розвиненої системи добування  комерційної інформації визначає правомірність  створення не менш розвиненої системи  її захисту від несанкціонованого  отримання і зловмисного використання. Ці функції має виконувати служба безпеки готелю. Класифікація загроз, включаючи небезпеки, що виникають  у різних видах взаємодії, свідчать про те, що в сучасних умовах для  безпеки, як персоналу, клієнтів, готелів, так і його, як комерційного підприємства, окремими заходами і діями обійтися не вдасться. Потрібна постійно діюча  система, що охоплювала б всі форми  і методи надання безпеки персоналу, клієнтів і комерційної діяльності готелю.

     Для створення такої системи безпеки  важливо провести класифікацію різних типів небезпек і загроз, що виникають  у процесі взаємодії сторін. Учасники взаємодії вступають, як в безпосередній  фізичний контакт, так і в інформаційну та фінансову взаємодію, тому всі  загрози можна умовно розділити  на три категорії: фізичні, інформаційні та фінансові.

     Фізичні загрози – наслідок фізичних дій. Вони загрожують здоров’ю людей, їхньому  майну, власності готелю; побічно  впливають на розмір прибутків і  збитків.

     Фінансові загрози –наносять збитки і прямі  фінансові втрати як готелю, так  і клієнтам.

     Інформаційні  загрози – наслідок взаємодії  у сфері комунікації, приводять  до непрямих фінансових втрат і моральних  витрат.

     Останніми роками серйозною міжнародною проблемою  став тероризм. Особливо небезпечним  він є для готелів. Теракти  стають масштабнішими, багатосторонніми за переслідуваними цілями і видами прояву.

     Проблема  ключів від гостьових кімнат була і залишається найсерйознішою серед  всіх проблем, якими доводиться займатися  службі безпеки. Звичайно, в адміністратора зберігаються дублікати всіх ключів і, щоб бути упевненими в їх надійності, час від часу треба проводити  їх вибіркову перевірку. Необхідно  мати спеціальний журнал, в якому  службовці розписуються, коли беруть або здають ключі. У деяких готелях  в посвідченні особи службовця  робиться позначка, які ключі він  має право брати під розписку.

     Система обслуговування в готелі повинна  бути побудована і матеріально обладнана  так, щоб була забезпечена недоступність  ключів на стійці портьє для сторонніх, особливо коли там нікого немає. Консьєрж і спрацівники служби прийому і розміщення повинні пройти підготовку щодо здійснення контролю за входом і виходом з будівлі готелю. Не завадять і додаткові засоби безпеки дверей (замки всередині номера, вічка).

     Важливу роль у справі створенні безпеки  відіграють зовнішнє освітлення паркінгу, входів і виходів, внутрішнє освітлення коридорів, громадських місць. Важливо  також передбачити сейфи або  в службі прийому, або в кожному  номері для зберігання цінних речей  і грошей клієнтів. І звичайно ж  кімната повинна мати відповідну страховку. 

                                                       Висновок

У наш час  готельна індустрія являє собою  галузь із високим рівнем конкуренції.Все  частіше ми стаємо свідками того, як відкривається новий готель.Нові концепції створюються з метою  максимально повного задоволення  потреб певних груп споживачів.Підприємства створюються, а через деякий час  частина з них не витримує конкуренції  й виходить із бізнесу.У готельному господарстві слово "сервіс", як вже зазначалося вище, означає систему заходів, що забезпечують високий рівень комфорту, що задовольняють найрізноманітніші побутові, господарські та культурні запити гостей.І з кожним роком ці запити й вимоги до послуг підвищуються.І чим вище культура і якість послуг обслуговування гостей, - тим вище імідж готелю, тим привабливішим він для клієнтів і, що не менш важливо сьогодні, - тим успішніше матеріальне процвітання готелю. На готельних підприємствах різних типів і різної місткості кількість служб може бути більше або менше.Їх функції також можуть різнитися.Наприклад, тільки в структурі великих готельних комплексів служби бронювання та обслуговування є самостійними структурними підрозділами.На малих ж і середніх підприємствах функції бронювання та обслуговування клієнтів виконують окремі співробітники служби прийому і розміщення.Це відноситься також і до служби маркетингу, інженерно-експлуатаційної, фінансово-бухгалтерської, комерційної службам.  
 
 
 

                                          Література 

1.   Байлик С.І.Готельне господарство: організація, управління, обслуговування.- Київ: Альтерпресс, 2002.- 374 с.
2. Гуляєв В.Г.Організація туристської діяльності: Учеб.Посібник - К.: Нолидж, 2006.- 312с.
3. Кабушкин Н.І., Бондаренко Г.О.Менеджмент готелів і ресторанів - Мн.: Нове знання, 2002.- 368с.
4. Кабушкин Н.І.Менеджмент туризму.- Мн.: Нове знання, 2008.- 422с.
5. Кабушкин Н.І.Організація туризму.- Мн.: Нове знання, 2003.- 632с.
6. Котлер Ф. Маркетинг.Гостинність і туризм.- М.: ЮНИТИ, 2007.- 787с.
7. Ляпіна І.Ю.Організація і технологія готельного обслуговування.- М.: Видавничий центр «Академія», 2002.- 208 с.
8. Папирян Г.А.Менеджмент в індустрії гостинності.- М.: Економіка, 2000.- 284 с.
9. Чоботар Ю.М.Туристичний бізнес.- М.: Аспект Пресс, 1998.- 123 с.