Анализ национальной кухни Грузии

Что же касается мучных кондитерских изделий (халвы, сладких пирогов, сдобных  масляных хлебов с сахарно-мучной начинкой), то они в большинстве случаев  заимствованы из других национальных кухонь. Правда, в рецепты этих изделий  внесены грузинские "поправки" (например, заимствованные из русской  кухни сладкие пироги делаются из песочного и масляного теста  и начиняются вареньем пополам с  орехами), но в целом кондитерские изделия грузинской кухни гораздо  менее оригинальны, чем грузинский мясной и овощной стол.

В качестве хлеба используются пресные  кукурузные лепешки (мчади) со сковороды, испеченные в печи (так называемой бухари) в особых керамических сковородах на виноградных листьях, а также, или же, горячий хлеб-лаваш. Иногда хлеб заменяет пресная кукурузная каша (гоми).

Также, в разных уголках Грузии пекутся много сортов хачапури — лепешки с сыром, популярнейшие из которых — хачапури по-аджарски (с яйцом всмятку по центру) и «пеновани», хачапури из слоеного теста.

Также широко распространен пшеничный  хлеб, выпекаемый в огромных глиняных целиндрообразных кувшинах. Выпечка его чрезвычайно своеобразна: тесто замешивается на дрожжах, из него изготавляются плоские лепешки. На дне кувшина разводится огонь. Когда эта глиняная печь, называемая торне, нагревается, пекарь быстрым движением налепляет на стенки тесто. Получается хлеб с хрустящей корочкой, особенно вкусный, когда он еще не остыл.

Из сладкой выпечки наиболее известна када или гата. Вся сладкая выпечка в Грузии называется намцхвари.

Безалкогольные напитки.

На территории Грузии около 2 тысяч  источников пресной воды, 22 месторождения  минеральных вод, в том числе  лечебных — "Боржоми", "Саирме", "Набеглави", "Зваре" и других.

Минеральная вода — питьевая вода с содержащимися в ней микроэлементами  и минеральными солями. Свойства минеральных  вод позволяют лечить некоторые  болезни, поддерживать здоровье организма.

Традиционные алкогольные напитки.

Грузия является одним из основных очагов возникновения культурного  виноградарства (археологические находки  оборудования для переработки винограда  свидетельствуют, что уже в VI тысячелетии  до н. э. здесь вырабатывали огромное количество вин). Издревле изготавливаемое  по самобытной технологии и выдерживаемое  в огромных кувшинах "квеври", грузинское вино считается одним из самых оригинальных продуктов виноделия в мире. Для виноделия здесь самой природой созданы все условия - горный рельеф, обилие солнца, богатые почвы и достаточное количество осадков в районах основного виноделия (Алазанская долина, Цинандали, долины Гори и Мухрани, бассейн рек Риони и Цхенисцкали, Хванчкара и т. д.). В результате такие сорта, как "Аладастури", "Александроули", "Дзвелшави", "Крахуна", "Мцване", "Муджуретули", "Оцханури", "Оджалеши", "Рачули", "Ркацители", "Саперави", "Тетра", "Усахелоури", "Хихви", "Хванчкара", "Цицка", "Цоликоури", "Чинури", "Чхавери", "Шавкапито, а также "Пино", "Алиготе", "Шардоне" и другие (всего более 500 местных сортов), широко известны за пределами страны и служат сырьем для производства первоклассных вин. Наиболее популярны "Алазанская долина", "Ахашени", "Киндзмараули", "Манави", "Мукузани", "Напареули", "Пиросмани", "Саперави", "Твиши", "Усахелоури", "Хванчкара", "Цоликоури", "Чхавери", а также "Аргвета", "Карданахи", "Хирса", "Псоу", "Саамо" и коньяк "Енисели". Но это все вина, выпускаемые промышленным способом. Между тем практически в каждом грузинском доме традиционно готовят домашнее вино по своим технологиям. Также повсеместно варят самогон "чача" и водку "араки".

Следует отметить, что в Грузии, как правило, крепкие напитки  пьют в очень ограниченном количестве. Обычно к столу подается небольшой  графинчик виноградной водки  или сладкой наливки, которую  пьют из маленьких чарок, ограничиваясь  одной-двумя.

В западной Грузии водку закусывают фруктами или чурчхелами, в восточной – солениями или маринадами.

Незначительное потребление крепких  спиртных напитков вполне закономерно  на родине замечательных вин.

Издавна прославленная в Грузии культура вина органически вошла  в быт народа. Здесь же необходимо оговориться, что потребление вин, как правило, всегда сопровождается любым обедом, в большинстве случаев  бывает всегда умеренным.

Вино входит так сказать, в ассортимент  блюд. За обедом (будничным) обычно пьют два-три небольших стакана. В праздничные  дни, при встречах с друзьями естественно  выпивается больше вина, но за грузинским столом всегда бывает строгий порядок. Стол ведется весело и красочно.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение.

Кухня Грузии формировалась на протяжении веков и испытала влияние многих народов, с которыми государству  так или иначе приходилось  контактировать. Безусловно, на становление  грузинской кухни повлияли и природные  условия, и множество религий, сосуществующих на этой небольшой территории.

При всем этом грузинская кухня отличается удивительной самобытностью, несмотря на то, что имеет много общего с другими кухнями Кавказа.

На весь мир известны мясные и  овощные блюда, соусы, сладости, выпечка  и вина Грузии. В то же время грузинская кухня не может похвастаться изобилием  безалкогольных напитков, хотя знаменитые минеральные воды Грузии известны и  за пределами страны.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список использованный литературы:

1. Антадзе К. Д.,  Гвемсиани Г. Г., Гвинианидзе Т. И.,

Девидзе Н. Г., Джаошвили В. Ш., Уклеба Д. Б. «Грузия»

2. Борисов Ю. С., Козлов В. И. Историко-Этнический очерк

3. Кумагина Т. Г. Национальная и зарубежная кухня. М.: «Юнити», 2005.

4. Очерк «Северный Кавказ», Водовозов  С. А.

5.http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D1%80%D1%83%D0%B7%D0%B8%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F (дата доступа 16.02.2012)

4. http://www.kuking.net/8_649.htm (дата доступа 16.02.2012)

5. http://www.ge.spinform.ru/ekonomics.html (дата доступа 16.02.2012)

6.http://www.restoran.ru/spb/artlcles/kulina/natsionalnye_kuhni/gruzinskaya_kuhnya (дата доступа 16.02.2012)

7. http://travel.rin.ru/cgi-bin/pages-tree.pl?n=2823 (дата доступа 16.02.2012)