Забытые блюда русской кухни

Картофель- содержит в среднем 25% сухих веществ, из них основ­ным является крахмал (18%). Кроме того, имеются азотистые вещества (2%), сахара (1,5%), минеральные вещества (1%), такие, как натрий, ка­лий, кальций, фосфор, железо; клетчатка (2%), органические кислоты (0,1%), до 20 мг% витамина С и незначительное количество витаминов Bj, В2, В6,РР, Е, К, U. [9, с.44]

Все молочные продукты очень полезны для здоровья и обязательно должны входить в ежедневный рацион человека. Творог богат солями кальция, фосфора, железа, магния и дру­гими минеральными веществами, содержит все витамины молока. Пищевая ценность творога обусловлена большим содержанием жира (9-18%), белка (14-17%), молочного сахара (1,3-1,5%), минеральных ве­ществ (1%). Содержание воды в твороге 65-80%. Белок и жир творога легко усва­иваются. Творогом заменяют мясо и рыбу при болезнях почек. В нем содер­жатся ценные аминокислоты метионин и холин, которые способствуют повышению содержания в крови лецитина, тормозящего развитие скле­роза. Поэтому творог применяют для профилактики атеросклероза. [9, с.178]

Сметана содержит от 10 до 30% жира, 2,4-2,8% белка, 2,6-3,2% углеводов, 54,2-82,7% воды, витамины А, Е, В,, В2, С и PP. Жир сметаны хорошо усваивается. Она при­ятна на вкус, полезна при переутомлении со снижением аппетита, при недостатке витаминов и малокровии. [9, с.181]

   Мёд, пожалуй, самое древнее лакомство, и по всем параметрам самое полезное. Он нашёл своё применение не только в кулинарии, а ещё медицине и косметологии. Полезные свойства мёда обусловлены невероятно большим содержанием в нём биологически активных веществ, минералов, витаминов и т.п. Основными составляющими мёда являются фруктоза и глюкоза – самые полезные сахара. Так же мёд содержит ряд витаминов. Мёдом во многих испытанных рецептах можно заменять сахар, это придаст уже знакомым блюдам новый пикантный вкус и аромат. Особенно это полезно людям, страдающим ожирением, сахарным диабетом и повышенным содержанием холестерина. [9, с237.]

В грецких орехах  много витаминов, которые нормализуют работу нервной системы, улучшают состав крови. В целом усвояемость орешков очень высока, и польза от них для организма человека огромна. [9, с.88]

1.2 Характеристика забытых блюд русской кухни

В забытых блюдах русской кухни очень много различных рецептов и они очень разнообразны. Вот несколько видов рецептов.

Тюря с редькой                              таблица № 1

Технология приготовления:

Очистить редьку, измельчить с помощью терки, залить квасом.              S       j

Добавить рубленную луковицу, растительное масло и все перемешать. Подавать с ржаным хлебом.

Энергетическая ценность:

Требования к качеству:

Консистенция однородная, вкус и запах свойственный блюду, внешний вид приятный.

Салат из редьки с творогом и орехами по-русски

Таблица №2

Технология приготовления:

К одной средней редьке, натёртой на тёрке, добавить сто грамм творога, предварительно смешанного с одной — двумя ложками сметаны, одна — две ложи рубленных грецких орехов, промытый мелко нарезанный зелёный салат, если надо — посолить. Салатницу или ложку выстелить листьями салата.

Энергетическая ценность: 536 Ккал

Требования к качеству:

Консистенция- однородная. Вкус и запах редьки, творога, грецких орехов. Внешний вид приятный.

              Добавить рубленную луковицу, растительное масло и все перемешать. Подавать с ржаным хлебом

Напиток из одуванчиков

                                                                                           Таблица №3

Технология приготовления:

Цветы и листья одуванчика, морковь измельчить в блендере. В теплой кипяченой воде растворить мед, залить одуванчик с морковью, настаивать около суток в прохладном месте. Процедить и подать к столу.

Энергетическая ценность: 345 Ккал

Требования к качеству:

Консистенция однородная. Вкус горьковато-пряный, цвет оранжевый. Внешний вид приятный.

Свиные почки в сметане

Таблица №4

Технология приготовления:

Почки очистить от пленок, хорошо промыть и замочить в воде на 3 часа, менять воду несколько раз, затем поставить на огонь, довести до кипения, еще раз промыть и нарезать ломтиками. Поставить в холодильник на 1 час.

Муку обжарить на масле, добавить лук, почки, 150 г воды, посолить, добавить специи и тушить до готовности почек, в конце добавить сметану и прокипятить. Подавать с зеленью.

Энергетическая ценность: 567 Ккал

Требования к качеству:

Консистенция однородная, вкус и запах свойственный блюду, внешний вид приятный.

Похлебка из репы

Таблица №5