Види гладі

РЕФЕРАТ     на тему:  «Виды глади»       ученицы 8-А класса Чугуевской  гимназии №5 Бабич Дарьи

 

...Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом,

еда с испытываемым наслаждением.

Академик И. П. ПАВЛОВ

 

 

 

 

В живых организмах любой процесс сопровождается передачей энергии. Энергию определяют как способность совершать работу.

Обмен веществ и энергии - это  совокупность физических, химических и физиологических процессов  превращения веществ и энергии  в живых организмах, а также  обмен веществами и энергией между организмом и окружающей средой. Обмен веществ у живых организмов заключается в поступлении из внешней среды различных веществ, в превращении и использовании их в процессах жизнедеятельности и в выделении образующихся продуктов распада в окружающую среду.

В процессе обмена веществ постоянно  происходит превращение энергии: энергия  сложных органических соединений, поступивших  с пищей, превращается в тепловую, механическую и электрическую. Человек  и животные получают энергию из окружающей среды в виде потенциальной энергии, заключенной в химических связях молекул жиров, белков и углеводов.

Единица измерения энергии, обычно применяемая в биологии и медицине, - калория (ккал). Она определяется как количество энергии, необходимое для повышения температуры 1 г воды на 1°С. В Международной системе единиц при измерении энергетических величин используется джоуль (1 ккал= 4,19 кДж).

При окислении углеводов выделяется 17,17 кДж/г (4,1 ккал/г), окисление 1г жира дает 38,96 кДж (9,3 ккал). Запасание энергии в форме жира является наиболее экономичным способом длительного хранения энергии в организме.

Для определения количества затрачиваемой  организмом энергии применяют прямую и непрямую калориметрию. Первые прямые измерения энергетического обмена провели в 1788 г. Лавуазье и Лаплас.

Прямая калориметрия заключается  в непосредственном измерении тепла, выделяемого организмом. Для этого  животное или человек помещается в специальную герметическую  камеру, по трубам, проходящим через  нее, протекает вода. Для вычисления теплопродукции используются данные о теплоемкости жидкости, ее объеме, протекающем через камеру за единицу времени, и разности температур поступающей в камеру и вытекающей жидкости.

Для косвенного определения интенсивности  обмена могут быть использованы некоторые физиологические параметры, связанные с потреблением кислорода: частота дыханий и вентиляционный объем, частота сокращений сердца и минутный объем кровотока - все они отражают затраты энергии. Однако эти показатели недостаточно точны.

Суточный расход энергии у здорового  человека значительно превышает  величину основного обмена и складывается из следующих компонентов: основного  обмена; рабочей прибавки, т.е. энергозатрат, связанных с выполнением той  или иной работы; специфического-динамического действия пищи. Совокупность компонентов суточного расхода энергии составляет рабочий обмен. Мышечная работа существенно изменяет интенсивность обмена. Чем интенсивнее выполняемая работа, тем выше затраты энергии. Степень энергетических затрат при различной физической активности определяется коэффициентом физической активности - отношением общих энергозатрат на все виды деятельности в сутки к величине основного обмена. По этому принципу все население делится на 5 групп.

Группа	Особенности профессии	Коэффициент физической активности	Суточный расход энергии, кДж (ккал)
Первая	Умственный труд	1,4	9799 - 10265(2100 - 2450)
Вторая	Легкий физический труд	1,6	10475 - 11732(2500 - 2800)
Третья	Физический труд средней тяжести	1,9	12360 - 13827(2950 - 3300)
Четвертая	Тяжелый физический труд	2,2	14246 - 16131(3400 - 3850)
Пятая	Особо тяжелый физический труд	2,5	16131 - 17598(3850 - 4200)

Для людей, выполняющих легкую работу сидя, нужно 2400 - 2600 ккал в сутки, работающих с большей мышечной нагрузкой, требуется 3400 - 3600 ккал, выполняющих тяжелую мышечную работу - 4000-5000 ккал и выше. У тренированных спортсменов при кратковременных интенсивных упражнениях величина рабочего обмена может в 20 раз превосходить основной обмен. Потребление кислорода при физической нагрузке не отражает общего расхода энергии, так как часть ее тратится на гликолиз (анаэробный) и не требует затраты кислорода.

Прием пищи усиливает  энергетический обмен. Белковая пища повышает интенсивность обмена на 25 - 30%, а  углеводы и жиры - на 10% или меньше. Во время сна интенсивность метаболизма почти на 10% ниже основного обмена. Разница между бодрствованием в состоянии покоя и сном объясняется тем, что во время сна мышцы расслаблены.

При умственном труде энерготраты  значительно ниже, чем при физическом. Даже очень интенсивный умственный труд, если он не сопровождается движениями, вызывает повышение затрат энергии лишь на 2 - 3% по сравнению с полным покоем. Однако если умственная активность сопровождается эмоциональным возбуждением, энергозатраты могут быть заметно большими. Пережитое эмоциональное возбуждение может вызывать в течение нескольких последующих дней повышение обмена на 11 -19%.

Содержание воды в организме  взрослого человека составляет в  среднем 73,2±3% от массы тела. Водный баланс в организме поддерживается за счет равенства объемов потерь воды и ее поступления в организм. Суточная потребность в воде колеблется от 21 до 43 мл/кг (в среднем 2400 мл) и удовлетворяется за счет поступления воды при питье (~1200 мл), с пищей (~900 мл) и воды, образующейся в организме в ходе обменных процессов (эндогенной воды (~300 мл). Недостаток в организме воды в объеме 20% от массы тела ведет к летальному исходу. Избыточное поступление воды в организм или снижение ее объемов, выводимых организма, приводит к водной интоксикации.

Исходным материалом для создания живой ткани и ее постоянного  обновления, а также единственным источником энергии для человека и животных является пища. Поэтому  рациональное питание является важнейшим  фактором, обеспечивающим здоровье человека. Питание - это процесс поступления, переваривания, всасывания и усвоения в организме пищевых веществ.

Биологическая и энергетическая ценность пищевых продуктов определяется содержанием в них питательных  веществ: белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных солей, органических кислот, воды, ароматических и вкусовых веществ. Важное значение имеют такие свойства питательных веществ, как их перевариваемость и усвояемость.

Каждому человеку необходим собственный  набор компонентов рациона, отвечающий индивидуальным особенностям его обмена веществ.

Из компонентов пищи с участием микроорганизмов образуются вещества, которые обладают не только энергетической и пластической ценностью, но и способностью влиять на многие физиологические процессы (иммунные, защитные, поведенческие).

Питание должно точно соответствовать  потребностям организма в пластических веществах и энергии, минеральных  солях, витаминах и воде, обеспечивать нормальную жизнедеятельность, хорошее  самочувствие, высокую работоспособность, сопротивляемость инфекциям, рост и развитие организма. При составлении пищевого рациона (т. е. количества и состава продуктов питания, необходимых человеку в сутки) следует соблюдать ряд принципов.

1. Калорийность пищевого рациона должна соответствовать энергетическим затратам организма, которые определяются видом трудовой деятельности.

2. Учитывается калорическая ценность  питательных веществ, для этого  используются специальные таблицы,  в которых указано процентное  содержание в продуктах белков, жиров и углеводов и калорийность 100 г продукта.

3. Используется закон  изодинамии питательных веществ,  т. е. взаимозаменяемость белков, жиров и углеводов, исходя из  их энергетической ценности. Например, 1 г жира (9,3 ккал) можно заменить 2,3 г белка или углеводов. Однако такая замена возможна только на короткое время, так как питательные вещества выполняют не только энергетическую, но и пластическую функцию.

4. В пищевом рационе  должно содержаться оптимальное  для данной группы работников количество белков, жиров и углеводов, например, для работников 1-й группы в суточном рационе должно быть 80 -120 г белка, 80 -100 г жира, 400 - 600 г углеводов.

5. Соотношение в пищевом  рационе количества белков, жиров  и углеводов должно быть 1:1,2:4.

6. Пищевой рацион должен полностью удовлетворять потребность организма в витаминах, минеральных солях и воде, а также содержать все незаменимые аминокислоты (полноценные белки).

7. Не менее одной  трети суточной нормы белков  и жиров должно поступать в  организм в виде продуктов животного происхождения.

8. Необходимо учитывать  правильное распределение калорийности  рациона по отдельным приемам  пищи. Первый завтрак должен содержать  примерно 25-30% всего суточного рациона,  второй завтрак  10-15%, обед 40 - 45% и ужин - 15-20%.

Нарушение норм питания приводит к ожирению.