Автор: Пользователь скрыл имя, 06 Декабря 2011 в 10:31, курсовая работа
Карамель представляет собой сахарные кондитерские изделия, состоящие в основном из твердого аморфного вещества — карамельной массы. Ассортимент карамели насчитывает более 200 наименований и делится на две основные группы: леденцовая карамель, изготовленная целиком из карамельной массы (изделия овальной и прямоугольной формы, фигурная карамель, монпансье и др.); карамель с начинкой, состоящая из наружной оболочки, изготовленной из карамельной массы, и начинки (изделия с фруктово-ягодными, молочными, шоколадными, масляно-сахарными и другими начинками).
Содержание
Введение………………………………………………………………………..3
1Современный уровень рассматриваемого производства………………….5
1.1 Технологическая схема производства…………………………….5
1.2 Современный ассортимент и пути его расширения……………..12
1.3 Применение добавок и улучшителей…………………………….15
1.4Выводы и предложения……………………………………………16
2Выбор и обоснование технологической схемы производства………….23
3Расчетная часть: расчет запасов сырья и площадей для его хранения…..34
4 Научные основы технологических процессов……………………………38
Заключение……………………………………………………………………47
Список использованных источников………………………………………...48