Технология приготовления фирменных рыбных салатов

Многокомпонентный салат может с успехом стать многокомпонентной закуской, салат можно подать как гарнир к основному блюду, или как одно из блюд меню буфета. Прекрасная возможность удивить посетителя- салат-коктейль, к тому же, салаты дают прекрасную возможность повару проявить фантазию и мастерство. Причем фантазировать можно не только с выбором ингридиентов но и с оформлением, а так же способом подачи.

I. Введение………………………………………………………......3
II. Технология приготовления изделий ……………………….....5
II.1Технологические карты………………………………………....7
II.2 Технологические схемы………………………………………22
II.3Характеристика сырья ………………………………………...27
II.4Изменения при тепловой обработке………………………….38
III.Химический состав продукта………………………………….40
III.1Расчет химического состава………………………………..... 42
III.2Анализ сбалансированности………………………………….45
IV.Вывод……………………………………………………………46
V.Список использованной литературы……………………………47