Технологічний процес готування супів, зміни основних харчових речовин у процесі кулінарної обробки

Історія скорення сучасної людину супом величезна. Є записи про те, що його готовили ще прадавні китайці й індійці на основі рису. Європейська ж історія супу починається із часів Римської Імперії, тоді ж він і обзавівся своїми основними компонентами. Римські солдати, завжди голодні й втомлені, потребували безлічі провізій. Місцеве населення не могло їх прокормити м'ясом, от і доводилося в юшку підмішувати все, що могло бути їстівним, наприклад: лук, моркву, капусту, буряк, щавель, часник, м'яту, оливки, фенхель, коріандр, кріп, петрушку.

Уведення
1. Значення супів у харчуванні людини
2. Товароведная характеристика основних видів сировини
2.1 М'ясо забійних тварин
2.2 М'ясо домашнього птаха й дичини
2.3 Крупи
2.4 Макаронні вироби
2.5 Яйця
2.6 Свіжі городин
2.7 Капустяні городин
2.8 Луковые овощи
2.9 Салатно-шпинатные овощи
2.10 Тыквенные овощи
2.10 Томатні городин
2.12 Перероблені городин
2.13 Пряності
3. Класифікація й асортименти супів
4. Механічна кулінарна обробка сировини й підготовка напівфабрикатів
4.1 Технологічна схема обробки яловичини
4.2 Обробка птаха
4.3 Обробка круп, бобових і макаронних виробів
4.4 Обробка яєць
4.5 Обробка овочів
5. Теплова кулінарна обробка сировини й готування готової продукції
5.1 Технологічний процес готування бульйонів
5.2 Заправні супи
5.3 Супи молочні
5.4 Супи-Пюре
5.5 Супи прозорі
5.6 Холодні супи
5.7 Солодкі супи
6. Изменение основных пищевых веществ в процессе кулинарной обработки
7. Контроль качества кулинарной продукции
8. Особенности оформления, подачи и реализации супов
9. Разработка технико-технологических карт
10. Основы энерго- и ресурсосберегающих технологий
Заключение
Список використаних иточников
Приложение А
Приложение Б
Додаток В
Приложение Г
Приложение Д
Додаток Е