Автор: Пользователь скрыл имя, 22 Декабря 2011 в 19:57, курсовая работа
Цель моей курсовой работы – овладение организацией производства и обслуживания на предприятиях общественного питания, приобретение теоретических знаний и практических навыков в области современных, прогрессивных методов и форм организации производства кулинарной продукции.
При разработке курсовой работы преследовались следующие задачи : разработать ассортимент, последовательность технологического процесса, режим работы, санитарные требования, составление плана-меню, охарактеризовать фирменные блюда из меню, контроль качества кулинарной продукции, разработка ТТК с расчетами пищевой и энергетической ценности, составление технологических схем.
Содержание
1. Введение………………………………………………………1-3
2. Основная часть………………………………………………..4-11
2.1 Характеристика предприятия………………………..………4-6
2.2 Характеристика снабжения предприятий продуктами и сырьем. 7-8
2.3 Виды, формы и методы обслуживания …………………….9-11
2.4 Составление меню……………………………..……………..12-17
2.5 Характеристика фирменных блюд из меню…………...……18-24
2.6 Система контроля качества кулинарной продукции……25-29
2.7 Графическая часть…………………………………………….30-43
2.7.1 Разработка ТТК для блюд с расчетами пищевой и энергетической ценности.
2.7.2 Составление технологических схем……………………….41-43
3. Заключение…..………………………………………………….44
5. Список литературы….…………………………………………