Автор: Пользователь скрыл имя, 24 Сентября 2011 в 14:13, курсовая работа
Цель курсовой работы – Разработка ассортимента кулинарных блюд и кондитерских изделий для столовой НГТТИ с использованием нового оборудования лаборатории общественного питания В соответствии с поставленной целью задачами курсовой работы являются:
- изучить основы рационального питания студентов, ассортимент блюд столовой НГТТИ;
- рассмотреть техническую оснащенность столовой НГТТИ а также лаборатории общественного питания
Введение………………………………………………………………………. 3
Теоретическая часть……………………………………………….…...
5
1.1 История рассматриваемого вопроса…………………………………...... 5
1.2 Современные тенденции приготовления оформления и подачи вторых блюд……………………………………………………………….…. 11
1.3Сравнительный анализ традиционных и современных
видов рассматриваемой продукции……………………………………….…
17
Практическая Часть………………………………………………….…
19
2.1 Технико-технологическая карта на фирменное блюдо………………… 19
2.2 Технологическая схема приготовления блюда «Рагу Любительское»………………………………………………………………... 23
2.3 Расчет пищевой и энергетической ценности разработанного блюда…………………………………………………………………………... 25
2.4 Разработка различных вариантов оформления и подачи блюда «Рагу любительское»………………………………………………………………… 26
Заключение……………………………………………………………………. 27
Список используемой литературы…………………………………………... 29
Приложение