Проект цеху з виробництва ряжанки та сметани

Молоко і молокопродукти необхідні для підтримання життєдіяльності людини, вони є важливим джерелом білку, вітамінів та мінералів, а також кальцію, що є обов’язковим для здоров’я населення. В Україні це не лише один з основних продуктів харчування, а й окремий компонент виробництва багатьох товарів харчової промисловості (кондитерські вироби, майонез, соуси та ін.). Забезпечення населення молоком та молокопродуктами, тісно пов’язане з розвитком молочного ринку, функціонування якого залежить від якісної сировинної бази, стану виробництва, ринкової інфраструктури, платоспроможності споживачів.

Вступ.
1. Загальна характеристика продукту. Його харчова та біологічна цінність.
1.1. Загальна характеристика ряжанки. Її харчова та біологічна цінність.
1.2. Загальна характеристика сметани. Її харчова та біологічна цінність.
2. Характеристика сировини, яка використовується при виробництві даних продуктів.
2.1. Характеристика сировини, яка використовується при виробництві ряжанки.
2.2. Характеристика сировини, яка використовується при виробництві сметани.
3. Схема технологічного процесу виробництва даних продуктів.
3.1. Схема технологічного процесу виробництва ряжанки.
3.2. Схема технологічного процесу виробництва сметани.
4. Організація, схема і методи технохімічного, мікробіологічного та санітарного контролю за ходом технологічного процесу при виробництві ряжанки і сметани.
5. Продуктовий розрахунок.
6. Вибір основного технологічного обладнання та його коротка характеристика.
7. Розрахунок виробничих площ.