Автор: Пользователь скрыл имя, 03 Декабря 2012 в 14:59, отчет по практике
Диско-бар «Полярные встречи» специализируется на блюдах европейской и русской кухни. В ассортименте присутствуют мясные блюда, салаты, закуски, пицца, десерты. Также предоставляются горячие (чай и кофе различных видов, кофейные коктейли) и прохладительные напитки (соки, воды, газированные напитки, коктейли алкогольные и б/алк). Тип обслуживания данного бара- обслуживание официантами и барменом. Предприятие осуществляет отпуск продукции в торговый зал, проведение банкетов, свадеб, дней рождений.
1. Ознакомление с предприятием. Инструктаж по охране труда, технике безопасности и производственной санитарии…………………………………………………… ………………………………………….3
Работа в производственных цехах.
2.Приготовление первых блюд, супов зарубежной и национальной кухонь………………………5
3.Приготовление блюд и гарниров из овощей, круп, макаронных изделий, соусов к ним.11
4.Приготовление горячих рыбных блюд, блюд из рыбы национальной и зарубежной кухонь, соусов к ним…………………………………………………………………………………………………………….14
5.Приготовление мясных горячих блюд, блюд из птицы, дичи, кролика, блюд национальной и зарубежной кухонь…………………………………………………………………………………….20
6.Приготовление блюд из яиц и творога……………………………………………………………………………..29
7.Приготовление холодных блюд и закусок, блюд национальной и зарубежной кухонь…30
8.Приготовление сладких блюд и напитков…………………………………………………………………………37
9.Приготовление блюд и изделий из муки…………………………………………………………………………..40
10.Приготовление мучных кондитерских изделий………………………………………………………………45
11.Организация работы раздаточной и обслуживание потребителей. Бракераж готовых блюд и изделий……………………………………………………………………………………………………………………..55
Зачетное занятие по работе в производственных цехах.
12.Работа в зале……………………………………………………………………………………………………………………..57
13.Список литературы……………………………………………………………………………………………………………66