Организация работы шашлычной

Цель курсовой работы - изучение организации обслуживания шашлычной на 50 посадочных мест, специализирующегося на грузинской кухне.
Для достижения цели поставлены следующие задачи:
1. дать характеристику проектируемого предприятия;
2.привести технологические расчеты работы шашлычной и организацию обслуживания на данном предприятии.

Титульный лист.
Содержание.
Введение.
Основная часть:
4.1.расчет производственной мощности предприятия.
4.2.определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению.
4.3.разбивка блюд по ассортименту.
4.4.составление производственной программы предприятия (план – меню).
4.5. расчет таблицы реализации блюд по часам.
4.6.расчет расхода сырья (сырьевая ведомость).
4.7.определение численности производственных работников.
4.8.выбор графика выхода на работу.
4.9.расчет количества производственных столов, подбор технологического оборудования.
4.10.расчет полезной и общей площади цеха.
Графическая часть:
5.1.график загрузки торгового зала.
5.2.план цеха.
Заключение.
Список литературы.
Приложение:
8.1. сырьевая ведомость.
8.2. требование в кладовую на 10 позиций.
8.3. накладная на получение продуктов со склада на производство.
8.4. закупочный акт на 5 позиций.
8.5. заборный лист.
8.6. 3 технологические карты.
8.7. 1 технико-технологическая карта.
8.8. выписка из бракеражного журнала.
8.9. график выхода на работу.
8.10.расчет количества спецодежды для поваров.
8.11. расчет количества моющих средств.