Национальные традиции в технологии продукции французской кухни

Подлинная революция происходит сейчас в мировой кулинарии, когда просуществовавшую около 30 лет на пике моды французскую «нувель куизин» сменяет новая кухня - молекулярная. Ее особенность состоит в соединение продуктов питания, новейшей технологии и молекулярной химии.
Пионеры молекулярной кухни - шеф-повара испанец Ферран Адрия и англичанин Хестон Блюменталь сейчас стали подлинными законодателями моды, когда их подходы к приготовлению блюд начинают применять и другие лучшие повара и рестораны.

Введение
1.1 Тенденция развития мировой кулинарии
на современном этапе......................................................................................................................
1.2 Достижения в отечественной и зарубежной технологии производства
кулинарной продукции и их влияние на формирование и развитие национальной кухни............................................................................................
Основная часть
2.1 Влияние географического положения страны, региона на особенности испанской национальной кухни. Развитие и становление французской национальной кухни, традиции в приготовлении и приеме пищи………….
2.2 Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов и способов их обработки, используемых при приготовлении французских национальных блюд.........................................................................................
2.3 Технология приготовления, способы оформления и отпуска наиболее характерных блюд французской национальной кухни.................................
2.4 Показатели качества и безопасности кулинарной продукции...............
2.5 Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении блюда.................................................................................................................
Практическая часть
3.1 Составление акта контрольной проработки выбранного
блюда.................................................................................................................
3.2 Составление технологических карт на выбранные блюда. Расчет пищевой и энергетической ценности блюд...................................................................
3.3 Составление технологических схем..........................................................
Заключение……………….................................................................................
Список литературы ……………