Автор: Пользователь скрыл имя, 01 Декабря 2011 в 07:09, контрольная работа
Цель дегустации - определить различные ощущения, которые вызывает продукт, общее впечатление от него и, таким образом, не только характеризовать изучаемый образец, но предугадать его будущее, назначить технологические режимы обработки сырья.
Вопрос № 2 (исправленный). Описание схемы технохимического контроля производства пресервов «Сельдь филе-ломтики в горчичном соусе».