Автор: Пользователь скрыл имя, 25 Февраля 2012 в 06:13, контрольная работа
Роль входного, операционного контроля в обеспечении высокого качества кулинарной продукции.
Качество продукции общественного питания на ПОП рекомендуется организовать контроль качества продукции общественного питания (общепит) на каждом этапе производства, для чего необходимо создать службы входного, операционного и приемочного контроля качества с четким разделением функций и ответственности за качество выпускаемой продукции и продуктов питания в частности. Состав служб определяется в соответствии с типом и штатным расписанием предприятия. Служба входного контроля: зав. складом, зам директора по снабжению, товаровед