Комбинированные и вспомогательные приемы обработки, определение, сущность, характеристика

Комбинированные приемы тепловой обработки позволяют достигнуть сочности и мягкости готовых блюд и приобретения дополнительных вкусовых качеств.

5.Комбинированные и вспомогательные приемы обработки, определение, сущность, характеристика.______________________________________2
17.Схемы приготовления котлетной и натуральной рубленой массы из мяса, полуфабрикаты из них (ответ оформить в таблице)_________________4
26.Изменение витаминов и красящих веществ при тепловой обработке продуктов.___________________________________________________5
33.Прозрачные и пюреобразные супы, особенности приготовления и подачи, ассортимент, отличия. _________________________________________6
46.Блюда из жареной рыбы, правила жарки, ассортимент, правила подачи, (ответ оформить в виде таблицы).________________________________9
76.Определить, как измениться вес макарон после варки, если в наличии 7 кг, и сколько порций гарнира получится из отбивных макарон к мясу отварному.___________________________________________________12
Список литературы ___________________________________________13