Характеристика та аналіз технологічної схеми виробництва плавлених сирів

Метою курсової роботи є:
- дослідження асортименту плавлених сирів;
- моделювання й аналіз технологічної схеми виробництва плавлених сирів;
- визначення шляхів удосконалення технологічної схеми виробництва плавлених сирів.

ВСТУП………………………………………………………………………….………3
1. ДОСЛІДЖЕННЯ РИНКУ ПЛАВЛЕНИХ СИРІВ…………………….……….4
2. ХАРАКТЕРИСТИКА ТА АНАЛІЗ ТЕХНОЛОГІЧНОЇ СХЕМИ ВИРОБНИЦТВА ПЛАВЛЕНИХ СИРІВ………………………………………….…..……6
2.1. Загальна характеристика плавлених сирів……………………………........6
2.2. Історія виникнення, класифікація та асортимент плавлених сирів…..…..7
2.3. Аналіз технологічної схеми виробництва плавлених сирів………….….11
2.4. Технологічне обладнання для виробництва плавлених сирів…………...16
2.5. Порівняльна характеристика технологічного обладнання для виробництва плавлених сирів…………………………………………………...……..17
3. АПАРАТУРНО-ТЕХНОЛОГІЧНА СХЕМА ВИРОБНИЦТВА ПЛАВЛЕНИХ СИ-РІВ………………………………….…………………………..……………21
4. ВИМОГИ ДО ЯКОСТІ………………………………………………………...22
5. ОСНОВНІ ЩЛЯХИ РОЗВИТКУ ТЕХНОЛОГІЇ……………………………..23
5.1. Виробництво плавлених сирів на основі сухих інгредієнтів…………….23
5.2. Структура, консистенція, смакові якості………………………………….27
5.3. Пороки плавленого сиру……………………………………………….…...32
6. ТЕХНОЛОГІЧНИЙ РОЗРАХУНОК………………………………….……….42
ВИСНОВКИ…………………………………………………………………………...43
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ………………………………………..……44
ДОДАТКИ