Балмұздақты өндіру технологиясы

Л5-ОЭК желісі бойыншал көлемі 2200 т./ жылына балмұздақ өндіріледі. №2 рецептісі бойынша 3,5 т. құрамдық шығынды есептейміз.

Кесте 3.3.4

Қоспалар	Кг шығынсыз 1 т.	Кг шығыны бар 1 т.	Кг шығыны бар 3,5 т. .
1.Тұтас сиыр сүті (жир 3,2%, ҚСМҚ 8,02%)	500	507,2	1775,2
2.Құрғақ тұтас сүт  (жир 2,5%, СОМО 71%)	60	60,9	213,2
3.Сары май «Крестьянское» (май 72,5%, СОМО 2,5%)	162,76	165,1	577,9
4.Майсыз құрғақ сүт (СОМО 95%)	13,93	13,6	47,6
5.Құмшекер	140	142	497
6.Шерекс 9395	3,5	3,6	12,6
7.Ауыз суы	119,81	121,5	425,3
Барлығы:	1000	1014,5	3548,8

1 т. балмұздақ тың   №387 бұйрық бойынша қоспаның  шығындық нормасы. 

Ш.н. = 1014,5 кг. т.

1 т. балмұздақты өндіру  және қаптау кезінде формула  бойынша массалық шығын құраманы есептейміз:

Ш.е.м. =  

Ш.е.м. – шығынды есептеу  массасы.

Ше.қ.м. – шығынды есептеусіз құрамдық масса

Шн.- Шығын нормасы

Ш.е.м. =

2.Тұтас құрғақ сүт:

Ш.е.м. =

3.Сары май «Крестьянское»:

Ш.е.м. =

4.Обрат құрғақ:

Ш.е.м. =

5.Құмшекер:

Ш.е.м. =

6.Шерекс 9395:

Ше.қ.м. =

7.Ауыз су:

Ше.қ.м. =

Барлығы : 507,2+60,9+165,1+13,6+142+3,6+121,5=1014,5 кг.

3,5 тоннаға шығындық массаның құрамын  есептейміз

1.Тұтас сиыр сүті:

Ше.қ.м. =507,2*3,5=1775,2 кг.

2. Құғақ тұтас сүті:

Ше.қ.м. =60,9*3,5=213,2 кг.

3. Сары май «Крестьянское»:

Ше.қ.м. =165,*3,5=577,9 кг.

4.Обрат құрғақ:

Ше.қ.м. =13,6*3,5=47,6 кг.

5.Құм шекер:

Ше.қ.м. =142*3,5=497 кг.

6.Шерекс 9395:

Ше.қ.м. =3,6*3,5=12,6 кг.

7. Ауыз суы:

Ше.қ.м. =121,5*3,5=425,3 кг.

Барлығы: 1775,2+213,2+577,9+47,6+497+12,6+425,3=3548,8 кг.

Азық – түлікті  есептеудің   құрама кестесі

 

Кесте 3.3.5

Азық – түлік және өнімнің қозғалысы	Майдың массалық мөлшері %	Өнім масса
		Ауысымда 1 рет	Тәулігіне
1. Табиғи сиыр сүті	3,2	2981,2	2981,2
2. Сиыр сүтінен алынған қаймақ	40	455,5	455,5
3.Қантпен қоюлатылған табиғи сүт	8,5	241,2	241,2
4.Қантпен  қоюлатылған  майсыздандырылған сүт	—	287	287
5. Карамель	7,5	331,1	331,1
6. Табиғи құрғақ сүт	2,5	213,2	213,2
7.«Крестьянское» қаймақ майы	72,5	577,9	577,9
8. Қаймағы алынған құрғақ сүт	—	47,6	47,6

 

3.4. Есептеу   және  құрылғыларды  іріктеу  

Машиналарды,  құрылғыларды  дұрыс  таңдау  кәсіпорынның   жоспарлы және  нақты  жұмыс  істеуі  үшіні  қажетті  жағдайларды  қамтамасыз етеді.

Есептеу  және  құрылғыларды  іріктеу  жұмыстары  - азық-түлік есебіне  және  ұйымның технологиялық  процестердің  кестесіне  сәйкес  жүргізіледі.    Технологиялық  процестің   қызметіне  сәйкес   өнімділік  және сиымдылық  бойынша  құрылғы  таңдалынады.

 

Кесте 2 - Сүтті қабылдауға  арналған құрылғы  жиынтығы 

 

 

Құрылғының  атауы	Түрі. Маркасы.	Өнімділік, сиымдылық	Саны.
Орталықтан  тепкіш сүзгіш	В2ОРА-2	2000 л.сағ	3
Таразылар	СМИ-500	6000 л.сағ	1
Былау	П6-ОРМ-1	1000 л.	1
Сүтке арналған  резервуар	В2-ОМВ-2,5	2500 л.	1
Қаймаққа  арналған резервуар	Г6-ОПА-600	600 л.	1

 

Кәсіпорынның жоспарлық  және  нақты  жұмыс істеуі  үшін  сүтті  қабылдауға  арналған сүзгіш 

Талап етілетін  өнімділік  формула  бойынша есептеледі:           

  N= *1,25 , мұнда                                                   (1)

Мм – қабылданатын сүттің   массасы тәулігіне, кг.;

Т –  қабылдау уақыты , мин.;

ρ – кг.-дан тасымалдау  коэффициенті. в л.;

1,25 – сүзгіш жұмысының   біркелкі еместігін есептейтін  коэффициент

N= 2412 л./сағ

1. Сүттің қабылдануын  қамтамасыз ету үшін  1 электросүзгіш жобаланады, маркасы В2 ОРА-2, өнімділігі  2000 л./сағ.
2. Келіп түсетін сүтке арналған  таразылар сорғыш өнімділігене сәйкес таңдалынады. Маркасы СМИ-500 , өнімділігі  6000 л./сағ  болатын  таразылар,  қабылдайтын  былау  жиынтығында  маркасы П6-ОРМ-1, сиымдылғы  1000л. Жобаланады.
3. ВНТП ұсыныстарына, яғни сүтті  тәуліктік келіп түсуден 80% -ғы сәйкес сүтті резервирлеу үшін арналған сиымдылық таңдалынады.  л./сағ

Сүтті  сақтау  үшін  арналған  1  резервуар    жобаланады, тік түрде, маркасы В2-ОМВ-2,5, сиымдылығы   2500 л.

4. ВНТП ұсыныстарына, яғни  қаймақтың тәуліктік келіп түсуінен 80 -ға   сәйкес, қаймақтардың резервирленуі таңдалынады:

 л./сағ

Қаймақтың  ұзақ мерзімді  пастерленуі  және  сақталуы  үшін 1 былауы  жобаланады,  маркасы Г6-ОПА-600, сиымдылығы  600 л.

Карамель қосылған қаймақ  балмұздақ 

5. Карамель  қосылған  қаймақ балмұздақтың  қоспасын  жасау  үшін  сыр  жасайтын 1 былау орнату жобаланады,  қоспаның барлық санына таңдалынады.

Карамель  қосылған  қаймақ балмұздақтың  қоспасын  жасау  үшін  1 былау орнату жобаланады,  маркасы Д7-ОСА-1 , сиымдылығы  2500 л.

6. Пастерлеу  үшін  пастерлеуші-мұздатқыш қондырғыларының и өнімділігі  және  карамельмен  бірге  қаймақ  балмұздақтың қоспасын мұздату  формула  бойынша   анықталады :

N= , мұнда

М см.- қоспа  массасы , кг.;

Т – пастерлеу уақыты , мин.;

N=  л./сағ

Балмұздақ  үшін  пастерлеуші- мұздатқыш қондырғылры жобаланады,  маркасы  ОПЯ-2,5 , өнімділігі 2500 л./сағ.

7. Гомогенизатор ОПЯ  өнімділігімен таңдалынады.

1 гомогенизатор жобаланады, маркасы А1-ОГМ-2,5, өнімділігі  2500 л./сағ.

8 Сүзгіштердің өнімділігі ОПЯ өнімділігімен таңдалынады. 2 сүзгіш  жобаланады (біреуі  ОПЯ алдында, келесісі гомогенизатордың артында)  маркасы А1-ОШФ, өнімділігі  3600 - 3800 кг./сағ.

9. Карамель қосылған қаймақ  балмұздақтың қоспасын аралық сақтау үшін резервуар фризерлеуден бұрын  қоспаның санына таңдалынады.

Резервуарды орнату жобаланады, маркасы В2-ОМВ-2,5, сиымдылығы 2500 л.

10. Карамель қосылған қаймақ болмұздақты енгізу үшін жемісті қоректендіргіштерді фризердің өнімділігімен таңдалынады.

Жемісті қоректендіргіш жобаланады, маркасы ОФР, өнімділігі  150 – 400 кг./час.Стақанша балмұздақты  жасау үшін желінің өнімділігі формула  бойынша  есептеледі:

N= , мұнда

М см.- қоспа массасы, кг.;

Т – пастерлеу уақыты , мин.;

N=  кг./сағ.

1 желі жобаланады  маркасы М6-ОЛВ, өнімділігі 350-530 кг./сағ.

Желі құрамына келесілер  кіреді:

4·  балмұздақ қоспасы маркасы Б6-ОФШ, өнімділігі 480-630 кг/сағ.

Пломбир балмұздағы.

5. пломбир балмұздағының қоспасын қалыптастыру үшін 1 былау орнату   маркасы В2-ОСВ-5, сиымдылығы 5000 л.

6.  карамель қосылған қаймақ балмұздақтың қоспасын мұздату және пастерлеу формула бойынша анықталады:

N= , мұнда

М см.- қоспа массасы, кг.;

Т – пастерлеу уақыты, мин.;

N=  л./сағ

Балмұздақ үшін пастерлеуші-мұздатқыш  қондырғылар  жобаланады, маркасы ОПЯ-2,5 , өнімділігі 2500 л./сағ.

7.   Гомогенизатор  ОПЯ өнімділігімен таңдалынады. 1 гомогенизатор таңдалынады,  маркасы А1-ОГМ-2,5 , өнімділігі 2500 л./сағ.

8. Сүзгіштердің өнімділігі  ОПЯ өнімділігінде таңдалынады. 2 сүзгіш жобаланады (біреуі  ОПЯ алдында, гомогенизатор алдында), маркасы А1-ОШФ, өнімділігі  3600 - 3800 кг./сағ

9.      Пломбир балмұздағының қоспасын аралық сақтау фризерлеуден  бұрын қоспаның барлық  көлеміне  есептеледі. Резервуарды орнату  жобаланады, маркасы В2-ОМВ-6,3 , сиымдылығы 6300 л.

10.        формула бойынша:

N= , мұнда

М см.- қоспа массасы, кг.;

Т – пастерлеу уақыты , мин.;

N=  кг./сағ.

• Эскимогенератор желісі, маркасы Л5-ОЭК, өнімділігі 480-600 кг./сағ.
• Балмұздақ қоспасы, маркасы Б6-ОФШ, өнімділігі 480-630 кг./сағ.

3.5 Өндіріс аумақтарының  есебі

Сүт   зауыттарын  жобалау  кезінде    негізгі   өндірістік  тағайындалудағы   бөлме  аудандарын -  техникалық  қызмет көрсету  габаритіне,  машина  және аспаптарға  қызмет  көрсету алаңдарына, өтпелдердің,  пойыздардың  өлшемдеріне,  қабырғалардан  ара-қашықтығы  және  құрылғыларға  дейінгі   ғимарат бағаналарына  байланысты  анықтайды  және    ауданның    қор  коэффициентіне  К=4¸5 құрылғының  жиынтық   ауданын көбейту   арқылы  есептейді. 

Техникалық  қызмет көрсету  алаңын есептеудің   жиынтық кестесі

Кесте 3.5.1

№ р/с	Құрылғы атауы	Габаритті өлшемдер, мм	Құрылғы  бірлігінің ауданы, м2	Құрылғы бірлігінің саны	Жалпы аудан м2
1	Центрден  тепкіш сорғыш В2 ОРА-2	480×330	0,2	5	1
2	Роторлы сорғыш НРМ-5	652×300	0,2	4	0,8
3	Тараздар  СМИ-500	800×500	0,4	1	0,4
4	Былау (ванна) П6-ОРМ-1	2280×1860	4,2	1	4,2
5	Сүтке  арналған  резервуар В2-ОМВ-2,5	1426×1640	2,3	1	2,3
6	Қаймаққа  арналған резервуар Г6-ОПА-60	1520×1510	23,2	1	23,2
7	Ірімшік  жасайтын  былау В2-ОСВ-5	6200×2130	13,2	1	13,2
8	Ірімшік  жасайтын  былау Д7-ОСА-1	3900×1600	6,2	1	6,2
9	Пастерлейтін  - мұздататын  қондырғы ОПЯ-2,5	4300×3000	12,9	1	12,9
10	Сүзгіш  А1-ОШФ	1300×300	0,4	2	0,8
11	Гомогенизатор А1-ОГМ-2,5	925×600	0,6	1	0,6
12	Фрезирлеуден бұрын    қаймақ балмұздақ  қоспасын   аралық сақтау  үшін арналған резеруар В2-ОМВ-2,5	1426×1640	2,3	1	2,3
13	Фрезирлеуден бұрын    пломбир балмұздақ  қоспасын   аралық сақтау  үшін арналған резеруар В2-ОМВ-6,3	2324×2260	5,3	1	5,3
14	Фризер Б6-ОФШ	2130×1236	2,6	2	5,2
15	Бөлшетеп  өлшеу  тізбегі  және балмұздақты  қатыру М6-ОЛВ	5470×3600	19,7	1	19,7
16	Жеміспен қоректендіргіш		0,9	1	0,9
17	Бөлшетеп  өлшеу  тізбегі  және балмұздақты  қатыру Л5-ОЭК	3075×2535	7,8	1	7,8
					85,5