Автор: Пользователь скрыл имя, 21 Ноября 2010 в 17:06, реферат
Вегетарианство (от латинского слова vegetalis - растительный) - система питания, допускающая употребление в пищу лишь растительные продукты, которые согласно этой системе являются естественной единственной пищей человека. Вегетарианство получило распространение в Западной Европе в первой половине 19 века. В России его известности способствовало опубликование профессором А. Н. Бекетовым в 1878 году статьи "Питание человека в его настоящем и будущем", а также популяризация вегетарианства Львом Толстым. В те времена вегетарианством увлекались главным образом некоторые религиозные меньшинства и некоторые слои интеллигенции
ВВЕДЕНИЕ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2
ПРИЧИНЫ ВЕГЕТАРИАHСТВА. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . 3
ВИДЫ (УРОВНИ, СТУПЕНИ) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . 16
СТАТИСТИКА НА НАЧАЛО 90-х ГОДОВ. . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . .. . .. . . .. 17
ОРГАНИЗАЦИОННАЯ ПОДДЕРЖКА. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . 17
ВЕГЕТАРИАHСТВО И ФИЗИЧЕСКАЯ КУЛЬТУРА. . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . .17
ВЕГЕТАРИАHСТВО И ДУХОВHО-РЕЛИГИОЗHЫЕ УЧЕHИЯ. . . . . . . . . . . . . 20
ВЕГЕТАРИАНСТВО И БИБЛИЯ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . 22
ВЕГЕТАРИАНСКОЕ ПИТАНИЕ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . .24
ЗАКЛЮЧЕНИЕ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . .31
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ... 32
как правило, умеренное содержание насыщенных жирных кислот, холестерина и животного белка.
Однако, что касается общего состояния здоровья и средней продолжительности жизни, то эти преимущества вегетарианцев могут быть последствиями не только питания, но и других аспектов их образа жизни, таких как меньшего распространения курения среди вегетарианцев и лучшего (в среднем) социально-экономического положения.
Одним из важнейших и объёмнейших исследований диетологии в целом, и сравнительного анализа вегетарианского питания с другим в частности, является «China Study» (дословно: Китайское исследование) под руководством доктора Т. Колина Кэмпбелла (англ. Dr. T. Colin Campbell), в ходе которого были исследованы данные около 6500 человек из 2400 регионов Китая и Тайваня. Вывод автора из результатов исследования: диета, основанная на натуральной растительной пище (веганская), в целом является более здоровой, чем типичная диета западных стран с обилием животных продуктов [12].
Возможные недостатки вегетарианской диеты
В вегетарианской диете возможен недостаток таких компонентов пищи, как белок, железо, кальций, насыщенные жирные кислоты, жирные кислоты омега-3, витамин D, рибофлавин, витамин B12, витамин A, йод и цинк. В частности, веганы могут получать сравнительно мало витамина B12 и кальция.
Утверждается, что только хорошо спланированное вегетарианское и веганское питание может удовлетворять потребность организма во всех этих пищевых компонентах на всех периодах жизни, включая беременность, грудное вскармливание, младенчество, детство и взросление.
Исследования возможных недостатков
Содержание
в крови витамина
B12
у веганов и железа у вегетарианцев в среднем
может быть ниже нормы. Однако, заболевания
от нехватки «спорных» витаминов и микроэлементов, риск которых может
быть теоретически обоснован, наблюдаются
у вегетарианцев обычно не чаще, чем у
невегетарианцев (например -- от недостатка
цинка или железа), и в целом состояние
здоровья у вегетарианцев лучше. Важным
аспектом является также то, что организм
может быть способен приспосабливаться
под долговременную диету и стремиться
эффективней получать те вещества из доступной
пищи, которые ему необходимы.
Белок (протеин) и аминокислоты
Блюдо из тофу -- источник полноценного белка из сои.
В вегетарианской диете может быть меньше белков по сравнению с невегетарианской, и растительный белок, которым очень богаты все зерновые культуры (особенно бобовые), может усваиваться человеческим организмом по-другому, чем белок из животных продуктов питания.
Благодаря
обилию белка в различных распространённых
растительных продуктах питания, возможно
обеспечить необходимое количество белка
в вегетарианском рационе http://ru.wikipedia.org/wiki/%
Белок содержит необходимые человеку аминокислоты, среди которых некоторые являются незаменимыми (должны поступать с пищей, так как не могут вырабатываться организмом самостоятельно). Белки, содержащие все незаменимые аминокислоты, называются «полноценными». Вопреки распространённому заблуждению, для всех незаменимых аминокислот имеются растительные источники, среди которых можно особенно выделить зерновые и бобовые. Вплоть до конца XX века было распространено мнение, что растительная пища не может обеспечить человеческий организм необходимым количеством полноценного белка -- в англоязычных ресурсах оно получило название «миф о белке» (англ. Protein Myth). При этом утверждалось, что только животные продукты питания могут являться источниками полноценных белков, но доказано, что соевые бобы (и, следовательно, все соевые продукты) также содержат все незаменимые аминокислоты. Предположение, что все необходимые аминокислоты должны регулярно присутствовать в ежедневном рационе человека, вследствие чего вегетарианцы должны были бы ежедневно совмещать употребление в пищу бобовых и злаков, основывается на исследовании на лабораторных крысах в 1914 году и никогда не было подтверждено научными исследованиями, но только опровергнуто впоследствии.
Железо
Различные
исследования доказали, что несмотря на
то, что у вегетарианцев уровень железа в среднем может быть
меньше, анемия (заболевание от недостатка
железа) вcтречается у вегетарианцев не
чаще, чем у невегетарианцев. Обследование
детей показало, что у вегетарианских
детей содержание гемоглобина и железа в крови в среднем ниже,
причиной чему может быть отсутствие гемного
железа в питании. Гемное железо, содержащееся в мясе,
рыбе и птице, лучше усваивается организмом,
чем железо из растительных источниковhttp://ru.wikipedia.
Цинк
У вегетарианцев и веганов в западных странах не наблюдается большего недостатка цинка, чем у невегетарианцев[15]. Однако, фитаты, содержащиеся в цельнозерновых продуктах и пищевой клетчатке, могут мешать усвоению цинка организмом [5].
Витамин B12
Витамин B12 содержится в бактериях, живущих в неудобренной химикатами почве, и потребляется современным человеком, в первую очередь, через продукты животного происхождения. Этот витамин производится также синтетически в лабораторных условиях. Поэтому единственными надёжными источниками витамина B12 для веганов являются обогащённые этим витамином продукты (например, сухие завтраки, соевое молоко) и витаминные препараты. Естественным образом B12 также содержится на поверхности корнеплодов, растущих в экологически чистой почве. Квашения (например, квашеная капуста), бобовые, дрожжи, некоторые виды съедобных водорослей, облепиха, и ряд других ферментированных продуктов (мисо, кисломолочные продукты) могут содержать форму витамина B12, приемлемую для человеческого организма, но надёжными источниками витамина B12 они не являются.
Недостаток этого витамина, производимого бактериями, может привести к анемии, и (теоретически) единственными надёжными источниками витамина B12, кроме обогащённых им продуктов, являются продукты животного происхождения, в том числе молочные продукты и яйца, то есть нехватки этого витамина не должно быть у лакто- или ово-вегетарианцев (употребляющих яйца или молочные продукты), а также у всех вегетарианцев и веганов, употребляющих в пишу достаточное количество обогащённых витамином B12 продуктов или принимающих его в форме пищевых добавок. К тому же организм может накапливать этот витамин годами, создавая запасы на годы вперёд.
Витамин B12 вырабатывается организмом
в кишечнике, но, по мнению некоторых
специалистов, не может в полной мере усваиваться
организмом из кишечника. Однако многие
примеры опровергают утверждения критиков
веганизма о витаминных дефицитах, в том
числе -- существование процветающей общины
джайнов в Индии, насчитывающей 4 млн веганов.
Исследования вегетарианцев и веганов
подтвердили, что несмотря на пониженный
уровень витамина B12 (около 125--300
пг/л), он находится существенно выше того
уровня (70 пг/л), при котором обычно на практике
возникает недостаточностьhttp://ru.
В результате исследования нескольких сотен веганов в Германии было тоже подтверждено, что уровень витамина B12 в крови у веганов понижен и является обратно пропорциональным стажу веганства. У веганов со стажем до 5 лет: в среднем 166 пмоль/л, 5-10 лет: 157 пмоль/л, 10-15 лет: 108 пмоль/л, больше 15 лет: 95 пмоль/л.[13] Причём уровень этого витамина был существенно выше у группы т.н. «умеренных веганов», употребляющих молочные продукты или яйца в очень маленьких дозах (в среднем около 5 г молочных продуктов в день)[13].
Жирные кислоты омега-3
Грецкие орехи, содержат жирные кислоты омега-3.
Жирные кислоты омега-3 содержатся, кроме рыбы, в льняном семени и льняном масле, конопляном семени и конопляном масле, оливковом масле, грецких орехах, рапсовом масле, авокадо, а также в яйцах. Но жирные кислоты омега-3 из вегетарианских продуктов являются, в основном, разновидностью с более короткой цепочкой и меньшей концентрацией некоторых отдельных жирных кислот, и считаются менее ценными, чем содержащиеся в рыбе.