Автор: Пользователь скрыл имя, 04 Апреля 2012 в 13:42, курсовая работа
Метою курсової роботи є обґрунтування використання полісахаридів як стабілізаторів консистенції сквашених сироваточних напоїв в м’ясній промисловості.
Виходячи з мети роботи, перед нами постають наступні завдання:
- проаналізувати стан та перспективи формування і розвитку в Україні здорового харчування;
- провести аналіз сучасного стану використання полісахаридів як стабілізаторів консистенції сквашених сироваточних напоїв, а саме:
- визначити хімічний склад, сировинний склад та їх властивості;
- визначити переваги та недоліки технологічної переробки;
Вступ
Розділ 1. Стан та перспективи формування і розвитку в Україні здорового харчування. Вирішення проблеми розширення асортименту продукції
Розділ 2. Аналіз сучасного стану використання полісахаридів як стабілізаторів консистенції сквашених сироваточних напоїв
2.1. Хімічний склад. Сировинний склад. Властивості сироваточних напоїв
2.2. Переваги та недоліки технологічної переробки
2.3. Використання інноваційних технологій у виробництві сорбентів рослинного походження
2.4. Біологічна цінність сквашених сироваточних напоїв
Висновки
Список використаних джерел
2. Гуліч М.П., Марзеєва О.М. Здоровье человека: научные основы питания // Здоров’я України. – 2003. - №62.
5. Инихов Г.С., Брио Н.П. Методы анализа молока и молочных продуктов. – М: Пищевая промышленность, 1971. 423 с.
6. Кравченко, Э.Ф. Прогрессивные технологии переработки молочной сыворотки [Текст] / Э.Ф. Кравченко // Переработка молока. – 2006. – № 4. – C. 36-37.
7. Луфф, С. Сыворотка как средство укрепления иммунитета [Текст] / С. Луфф // Переработка молока. – 2006. – № 2. – C. 39-41.
8. Мінорова, А.В. Виробництво низьколактозних продуктів на основі молочної сироватки [Текст] / А.В. Мінорова, І.О. Романчук // Молочное дело. – 2007. – № 9. – C. 12-13; № 10. – C. 12-13.
9. Мінорова, А.В. Дослідження процесу демінералізації різних видів молочних сироваток методом електродіалізу [Текст] / А.В. Мінорова, І.О. Романчук, О.П. Недорізанчюк // Молочное дело. – 2008. – № 1. – C. 30-31.
10. Оноприйко, А.В. Сыроватка в сырах [Текст] / А.В. Оноприйко // Молочное дело. – 2007. – № 4. – С. 10-11.
11. Патратий А.П., Аристова В.П. Справочник для работников лабораторий молочной промышленности. – М: Пищевая промышленность, 1967. – 214 с.
12. Приболотный, А. Способ отделения сырной пыли в сыворотке [Текст] / А. Приболотный // Молокопереробка. – 2008. – № 1. – C. 20-21.
14. Сгущенные сывороточные концентраты [Текст] / А.Г. Храмцов [та ін.] // Молочное дело. – 2007. – № 7. – С. 10-11.
15. Сироватка – джерело здоров'я та інноваційної енергії для харчової промисловості [Текст] // Молокопереробка. – 2007. – № 6. – C. 6-8.
17. Технология молока и молочных продуктов: Учебник для студ. ВУЗов. 2. Г.В. Твердохлеб, З.Х. Диламян, Л.В. Чекулаева, Г.Г. Шиллер – М: Агропромиздат, 1991 – 463 с.