Автор: Пользователь скрыл имя, 03 Ноября 2012 в 01:08, реферат
ри производстве сырья и пищевых продуктов на мясоперерабатывающих предприятиях Украины важное значение имеет применение системы НАССР, которая определяет, оценивает и контролирует опасные факторы и гарантирует безопасность и качество пищевых продуктов. При производстве пищевых продуктов важное значение имеют меры, гарантирующие их безопасность для жизни и здоровья людей, поэтому ответственность производителя за обеспечение безопасности и пригодности пищевых продуктов все время повышается. В связи с этим, особенно важна роль врачей ветеринарной медицины в предупреждении (или минимизации) контаминации продовольственного сырья и пищевых продуктов биологическими, химическими и физическими опасными факторами. Этот процесс должен охватывать полностью весь пищевую цепь "от стойла - к столу" и гарантировать максимальный уровень санитарной безопасности животноводства, перерабатывающих предприятий и потребителей.
Вступ……………………………………………………………………………………………...3
1. Принципи HACCP…………………………………………………………………….4
2. План роботи групи НАССР на м’ясопереробному підприємстві………………..4
3. Харатеристика чинників та ризиків, які присутні у м’ясопереробні галузі………5
4. Рівні ризику для різних типів характеристик м’ясних харчових продуктів…….6
Висновки……………………………………………………………………………………….8
Список літератури…………………………………………………………………………….9