Автор: Пользователь скрыл имя, 30 Апреля 2013 в 13:57, контрольная работа
Согласно определению, антиквариат — это старые и редкие художественные произведения или ценные вещи, которые являются объектом торговли и собирательства. Основными признаками антикварной вещи специалисты считают следующие:
- старость;
- редкость или уникальность;
- несерийность;
1. Антиквариат как объект коммерции: понятие, состояние мирового и российского рынка 2
2. Состояние и перспективы развития рынка продуктов функционального питания 7
2.1. Молочная группа 8
2.2. Масложировая группа 10
2.3. Напитки 13
2.4. Хлебобулочные и кондитерские изделия 14
Список использованной литературы: 17
Комбинированные масла («Моя семья», «Сударыня») имеют статус функционального продукта за счет улучшения состава жирных кислот и пониженного содержания холестерина.
На уровне производителей растительные масла можно сегментировать следующим образом:
- смесь двух и более видов сырья («Сарепта», «Олейна»);
- обогащенные витаминами («Золотая семечка», Altero), в том числе бета-каротином («Филевское»);
- произведенные с применением специальных технологий: рафинации, дезодорации, вымораживания и т.д. («Олейна», «Здрава»).
Отдельную группу составляют растительные масла, произведенные с применением нетрадиционного для масложировой продукции сырья (лен, тыквенные семечки, семечки кунжута, соевые бобы, ядро кокосового ореха, семена хлопчатника, ядра кедрового ореха, зародыши кукурузы и др.). Каждое из растительных масел, приготовленное из нетрадиционного сырья, обладает полезными, а порой уникальными свойствами, позитивно влияющими на наше здоровье.
Стоит отметить, что при присвоении растительным маслам статуса полезного продукта производители не всегда предоставляют потребителю четкое обоснование функциональности и отличия от традиционных продуктов.
Более интересным с точки зрения здорового питания является масло естественного состава, полученное из смеси различных видов растительных масел. В этой инновационной перспективной группе работает российская компания «Демиург», специалисты которой разрабатывают новую линию смешанных растительных масел.
Повышение биологической ценности такого традиционного продукта, как майонез, происходит за счет снижения процента жирности («Ряба», «Мечта хозяйки») и, соответственно, калорийности; добавления вещества ламиналя, получаемого из водоросли ламинарии («Здоровье», «Березовский с ламинарией»), йодирования («Здоровье»), производства на соевой основе («Сойка», «Флора»).
Лидерами на рынке функциональных масложировых продуктов являются российские филиалы иностранных компаний (Cereol, Raisio Group, Unilever), отечественные торговые и производственные компании, продвигающие продукцию иностранных компаний или производящие масложировые продукты с их участием («Русская бакалея»/Nidera, «Эфко»/Alderon do Oleo) и отечественные компании («Нижегородский масложировой комбинат», «Юг Руси»).
В категории «масла, произведенные на основе или с использованием животных жиров» лидируют торговые марки «Доярушка», Anchor. Доля рынка ТМ «Доярушка» колеблется около 5,5%, доля Anchor с декабря 2008 года по май 2009-го и с декабря 2009-го по май 2010-го снижалась, а доля ТМ «Деревенское» в эти же периоды росла.
Остальные
продукты обладают долей рынка
около 1% и ниже. Это мягкие масла
компаний «Петросоюз»,
В категории «маргарин» лидируют продукты компаний Unilever (ТМ «Рама», «Пышка», «Делми») и Carlshamn Mejer («Долина Сканди»). Заметную тенденцию к снижению объемов продаж можно наблюдать у торговых марок «Долина Сканди» и «Хозяюшка». Практически исчезла с московского рынка в 2002 году ТМ Voimix, выпускаемая Raisio Group.
В категории «растительное масло» торговые марки «Олейна», «Слобода», «Золотая семечка», «Злато» владеют наибольшей в функциональной масложировой группе долей рынка – по 10-20%.
Рис. 2.1. Структура рынка подсолнечного масла по производителям, %
При этом можно
наблюдать разную динамику объемов
продаж – отрицательную для марок-
В категории «майонез» лидирует ТМ Calve (произведено Unilever). За ним следуют низкокалорийные майонезы «Моя семья» (производитель «Петросоюз») и «Ряба» («Нижегородский масложировой комбинат»), доли рынка которых составляют от 2 до 3%. Торговые марки «Альтеро» («Эфко»/Alderon do Oleo), «Делми» (Unilever), «Мечта хозяйки» («Петросоюз») имеют невысокие рыночные показатели - 1% и ниже.
Большая
часть производителей
Потребителями функциональных масложировых продуктов являются экономящие семейный бюджет хозяйки (поскольку ряд функциональных продуктов позиционируется как «сбалансированное питание по доступной цене»); люди, следящие за здоровьем; потребители, поддерживающие физическую форму, а также выбирающие сбалансированное питание.
Как и в молочной группе, лидерами в сегменте функциональных масложировых продуктов являются компании, уделяющие большое внимание продвижению продукции массового спроса.
Более свободными нишами функциональных продуктов являются отрасли напитков и хлебобулочных изделий.
По европейским стандартам, любой напиток должен являться поставщиком здоровья. В нашей же стране напитки воспринимались лишь как средство для утоления жажды, не более того.
В последнее
время в России среди
Наиболее распространенные у нас функциональные напитки – это соки и сокосодержащие напитки естественного состава, а также газированные и сокосодержащие напитки на основе минеральной воды. Менее распространены молочные напитки на соевой основе, сокосодержащие обогащенные растворимые концентраты и энергетические напитки.
Производители обогащают свои напитки биологически активными добавками, фолиевой кислотой, витаминными комплексами; энергетические напитки содержат комплекс микроэлементов и витамины групп В и С, пантотенат кальция, таурин, фолиевую кислоту, кофеин; сокосодержащие напитки, помимо комплекса витаминов, содержат пектин и микроэлементы натуральных фруктов, многие приготовлены на основе натуральных соков и природной артезианской воды.
Практически все компании, производящие функциональные напитки, заявляют об экологически чистом сырье, используемом в производстве.
Основными игроками в данной группе являются компании Wimm-Bill-Dann (фруктово-молочные коктейли из серии «Биомакс», соки и сокосодержащие напитки, обогащенные клетчаткой и витаминно-минеральными комплексами, 100% Gold Premium, Rio Grande, «Чудо-Ягода») и Nestle, производящая детский растворимый напиток Nesquik.
Ряд отечественных напитков не известен массовому потребителю по причинам выраженного лечебно-профилактический характера продукции, недостаточно активного продвижения и распределения через специфические каналы.
В группе
напитков наиболее активное
Рассмотрим наиболее массовую продукцию, а именно хлебобулочные и кондитерские изделия.
Критериями обогащения хлебобулочных изделий являются зерновой состав («8 злаков», «Воскресный», «Самарские хлебцы», «Бурже»), добавление отрубей («Сувита», «Целебный»), семян подсолнечника, льна и сои. Различают также йодированный и витаминизированный хлеб.
Сухие завтраки обогащают витаминами, минералами, клетчаткой и отрубями, что очень полезно для профилактики и нормализации деятельности желудочно-кишечного тракта и повышает питательную ценность продукта.
Среди кондитерских изделий выделяются продукты на натуральных сахарозаменителях, имеющие диабетический характер, а также продукты с витаминами и фруктовыми добавками.
Производители любой продукции в этой категории ориентируются на максимально широкую группу потребителей, хотя большинство компаний имеют в своем ассортименте продукты с «узкой специализацией», в зависимости от особенностей состава (лечебно-профилактические, диетические, диабетические продукты). Все продукты данной категории могут быть использованы в детском питании, но далеко не все производители обращают на это внимание потребителей (исключение составляют, в частности, Nestle и хлебопекарня «Навлани»).
В группе хлебных и кондитерских изделий основными игроками являются компании Nestle, Kellogg (обогащенные витаминами и минералами готовые завтраки); производящие бездрожжевые (злаковые, с отрубями) хлебные изделия компании «Навлани» (ТМ «Восемь злаков», «Воскресный»), «Сабред» (хлебцы под ТМ «Самарские»), «Унисервис» (хлебцы под ТМ «Русская нива»); петербургский комбинат «Азарт» (диабетические кондитерские изделия).
По итогам обзора функциональных продуктов питания в России можно сделать вывод о доминировании на российском рынке продуктов массового спроса, основным «критерием полезности» которых является натуральный сбалансированный состав. Компании-лидеры обеспечивают свою продукцию мощной рекламной поддержкой. Все производители при указании полезных свойств продуктов ссылаются на профессиональные организации, но рекомендации последних для потребителей не являются определяющим фактором при принятии решения о покупке.
Специалисты прогнозируют рост потребления функциональных продуктов группы хлебобулочных и кондитерских изделий и сокосодержащих напитков на молочной основе при условии массового движения производителей по информированию потребителей о пользе данных продуктов и работе по развитию культуры их потребления.
Большой потенциал
развития имеют функциональные продукты
масложировой группы при условии
широкой поддержки