Управление качеством и безопасностью продукции на пищевых предприятиях

     Предельное  значение – критерий, разделяющий допустимые и недопустимые значения контролируемой величины.

     Мониторинг – проведение запланированных наблюдений или измерений параметров в критических контрольных точках с целью своевременного обнаружения их выхода за предельные значения и получения необходимой информации для выработки предупреждающих действий.

     Система мониторинга – совокупность процедур, процессов и ресурсов, необходимых для проведения мониторинга.

     Проверка (аудит) – систематическая и объективная деятельность по оценке выполнения установленных требований, проводимая лицом (экспертом) или группой лиц (экспертов), не зависимых в принятии  решений.

     Внутренняя  проверка – проверка, проводимая персоналом организации, в которой она осуществляется.

     В ГОСТ Р 51705.1 ХАССП представлена как концепция, предусматривающая систематическую идентификацию, оценку и управление опасными факторами,  существенно влияющими на безопасность продукции.

     Применение  ХАССП российскими организациями  носит добровольный характер и направлено на достижение следующих целей:

• повышение безопасности выпускаемой пищевой продукции путем предотвращения или снижения до приемлемого уровня рисков возникновения опасностей для жизни и здоровья потребителей пищевой продукции и продовольственного сырья;
• повышение стабильности качества продуктов питания за счет упорядочения  работ по управлению рисками при их производстве, хранении, транспортировании и реализации ан основе  принципов ХАССП;
• предотвращение выпуска фальсифицированных продуктов питания;
• обеспечение конкурентных преимуществ на внутреннем и мировом рынках;
• содействие проведению государственного контроля (надзора) за соблюдением обязательных требований в процессе производства за счет установления обоснованной номенклатуры критических контрольных точек в технологическом процессе.

      В России подтверждение соответствия систем ХАССП выполняется путем их сертификации. С этой целью в2001 году Госстандартом России была зарегистрирована Система добровольной сертификации «ХАССП». При создании этой системы ставилась задача совмещения требований Директивы 93/43 с системой контроля и управления производством, сложившейся на отечественных предприятиях, а также с действующими в России законами и нормативными документами. Органы  Системы добровольной сертификации «ХАССП» создаются по принципу «один регион - один орган». При отсутствии в том или ином регионе РФ уполномоченного органа по сертификации системы ХАССП их сертификацию проводит центральный орган Системы – ВНИИС.

       В области сертификации объектов на соответствие требованиям  ХАССП включены:

Область 01: Напитки.

Область 02: Хлебобулочные изделия, конфеты, сухие закуски, картофельные продукты, орехи.

Область 03: Яйца и яичные продукты.

Область 04: Продукты из зерна и муки, продукты из крахмала, сахар.

Область 05: Овощи, фрукты, специи и орехи.

Область 06: Гостиничная индустрия и общественное питание.

Область 07: Предприятия быстрого питания, свежие салаты.

Область 08: Пищевые красители и витамины.

Область 09: Маргарин, масла и жиры, соусы, какао.

Область 10: Мясо и мясопродукты.

Область 11: Рыба и ракообразные (морепродукты).

Область 12: Молочные продукты.

Область 13: Прочие продукты.

  В процессе сертификации на основе российской версии ХАССП требуется соблюдение следующих шести основных требований к Системе ХАССП:

1. учет действующих национальных стандартов и санитарных правил и норм при выборе потенциально опасных факторов;
2. рассмотрение источников информации, которыми реально располагают российские предприятия при выборе учитываемых опасных факторов;
3. учет действующих традиционных схем производственного и санитарного контроля при выборе критических контрольных точек процесса;
4. комплексный подход к управлению безопасностью продукции в рамках систем ХАССП, включая систему мониторинга, корректирующих и предупреждающих действий;
5. обучение специалистов предприятия для проведения внутренних проверок системы ХАССП;
6. максимальная алгоритмизация экспертных решений при выборе критических контрольных точек.

       Российские предприятия пищевой  промышленности, пройдя проверку  в Системе добровольной сертификации  «ХАССП» либо в других соответствующих  органах по сертификации, получают  сертификаты соответствия требованиям  ХАССП. Это облегчает им экспорт  продукции в страны, в которых  сертификация систем НАССР является  обязательной.

        В течение первых двух лет  существования Системы сертификации  «ХАССП» в РФ выдано около  30 сертификатов производителям мясной, рыбной, молочной, кондитерской, хлебобулочной,  ликероводочной продукции, соков,  минеральной воды и т. д.  Большинство из этих предприятий  являются лидерами отечественной  пищевой промышленности и ориентированы  на внедрение передовых методов  управление качеством   безопасностью.[3]

     Заключение

       Для современной пищевой промышленности характерно использование большого разнообразия сырья, ингредиентов и пищевых добавок, упаковочных и контактирующих с продукцией материалов, новых технологических решений.  В последние десятилетия опасность загрязнений пищевых прдуктов в процессе их производства и обращения особенно возросла. Издавна известные нарушения требований гигиены и связанное с ними инфицирование пищевых продуктов бактериями, вирусами и паразитами до настоящего времени также являются причинами серьезных болезней большого количества людей.     Поэтому, я считаю, что для решения этих проблем все страны должны уделять повышенное внимание производству наиболее безопасных продуктов питания. Они должны внедрять у себя систему качества, основанную на принципах НАССР. Так как одна из основных характеристик пищевой продукции – безопасность и ее реально обеспечивает система ХАССП. 

     А что касается безопасности не только продукции, но и услуг, производственных процессов, а также процессов реализации, хранения, перевозки,  эксплуатации и утилизации продуктов труда, то нормативно-правовая база очень четко и полно представлена в Федеральном законе «О техническом регулировании».  
 
 
 
 
 
 
 
 

Список использованной литературы.

1. «О техническом регулировании». Федеральный закон РФ от  27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ.
2. Аристов О.В. Управление качеством: Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2008. – 240 с.: ил. – (Высшее образование).
3. Михеева Е.Н. Управление качеством: Учебник /  Е.Н. Михеева, М.В. Сероштан. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2009. -  708 с.
4. Салимова Т.А. Управление качеством: учеб. По специальности «Менеджмент организации» / Т.А. Салимова. – Москва : Издательство «Омега-Л», 2007. – 414 с. : табл. – (Высшая школа менеджмента).
5. Управление качеством:   Учебник для вузов / С.Д. Ильенкова, Н.Д. Ильенкова, В.С. Мхитарян и др. ; Под ред. С.Д. Ильенковой.  – 2-е изд., перераб. идоп. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2004. – 334 с.